Author Archives: Ludmila

Рецепт грибного пирога.

Давно я собиралась испечь пирог с грибами, последний раз для блога был зафиксирован рецепт пирога с фаршем и яйцами. Там фарш был жареный, и в начинку также добавлены специи — смесь зиры, кореандра и фенхеля. Немного, чтобы чуть-чуть подчеркнуть пряность начинки для пирога. Мой вариант теста для пирога очень интересный и простой в тоже время. С таким же тестом, но с начинкой из отварной свинины, я готовила первый для блога закрытый пирог со свининой. Все пироги вкусные, каждый по своему. А сегодня у меня в меню грибной пирог.

Ингредиенты:

• начинка для пирогов с грибами
• тесто для пирога с грибами
• яйцо, 1 шт.
• кунжут белый и черный, 2 ч.л.

Вот из таких свежих шампиньонов я пожарила начинку для пирога

А тесто для пирога очень простое: дрожжевое тесто на воде.

Continue reading →

Песочное печенье на маргарине

Сегодня у меня в блоге очень простой рецепт песочного печения на маргарине. Дома мы называем «Поленца» по форме печенья. Когда хочется своего ребенка накормить домашней выпечкой, но нет времени возиться с тестом или искать формы для вырезания, для запекания или еще что-то, то берите этот рецепт рассыпчатого песочного печенья и не переживайте. И у вас все получится. А т.к. у нас дома нет маленьких детей, то мы еще поэкспериментировали с ароматизаторами в тесто. Скажу, что получилось вкусно и неожиданно.

Ингредиенты:

• мука, 3 ст.
• маргарин, 200 г.
• сахарный песок, 1 ст.
• яйца, 1 шт.
• сода, 1 ч.л.
• уксус, 1 ст.л.
• соль, щепотка
• ваниль, 1 шт.
• лимонная цедра, 1 ст.л.
• ароматизатор «Миндаль», 1/2 пузырька
• ароматизатор «Малина», 1/4 пузырька

Маргарин должен быть свежим, без неприятного запаха и засаленных боков. Чтобы у пачки не было проблем с упаковкой и формой. У меня был довольно «жирный» маргарин 72%. Не хочу рекламировать производителя, поэтому пачка перевернута.
Continue reading →

Бакинские мутаки с орехами.

Мутаки — это вкус детства! Бакинские мутаки — очень оригинальная выпечка. Но мутаки — требуют сноровки и времени. Еще они очень вкусные и небольшие, как раз для детей.

Ингредиенты:

• масло или маргарин, 250 г.
• кефир или сметана, 1 ст.
• мука, 2,5-3 ст.
• сода, 1 ч.л.
• соль, щепотка
• ореховая начинка для выпечки

Continue reading →

Форшмак из сельди с яблоком.

В русской кухне это блюдо трансформируется в тельное, а форшмак из селедки относится к еврейской кухне.

Ингредиенты:

• малосольная селедка, 1 шт.
• яйцо отварное, 1 шт.
• яблоко, 1 шт.
• лук, 1 шт.
• мякушка белого хлеба, 30 г.
• сливочное масло, 50 г.
• сок лимона, немного
• мускатный орех, 1/2

Селедку я покупаю целую рыбину и затем ее чищу сама. Я описывала в отдельной статье у себя в блоке как разделать селедку на филе. А яблоко я взяла сорта Гренни, также подошел бы и сорт Семеренко или Антоновка, т.е. более кислые и крепкие яблоки.
Continue reading →

Куриный суп с яичной лапшой.

Сегодня мы приготовим очень вкусное первое блюдо: русскую лапшу. Это очень простой суп с небольшим количеством ингредиентов: нарезанная и высушенная лапша и картофель. Чем жирнее лапша, тем вкуснее. Полезное первое блюдо почти для всех, у кого нет проблем с ЖКТ.

Ингредиенты:

• домашняя яичная лапша
• отварная курица, 3 шт.
• куриный бульон
• картофель, 2 шт.
• соль

Время приготовления: 0 ч 30 мин
Continue reading →

Сытная окрошка с копчеными колбасами

Продолжая тему русских окрошек на квасе, сегодня мы приготовим окрошку с копченостями. Дома был хороший сервелат, к нему я докупила еще два вида колбасы, чтобы приготовить окрошку с копчеными колбасками. Редиску я исключила из этого вида окрошки, она здесь ни к чему. А огурцы, конечно, будут, только они не попали на фото с ингредиентами для нашего холодного супа. Конечно, окрошка относится к холодным супам. Классический вариант окрошки с колбасой и редиской тоже есть в моем Блоге.

Ингредиенты:

• Квас окрошечный, 1 л.
• Огурцы, 3 шт.
• Яйца отварные, 3 шт.
• Картофель отварной, 2 шт.
• Сервелат варено-копченый, 200 г.
• Колбаса сыро-копченая, 100 г.
• Палочки сыро-копченые, 100 г.
• Укроп, 1 пучок
• Петрушка, 1 пучок
• Зеленый лук, 1 пучок
• соль, перец

Continue reading →

Рецепт домашней лапши на яйцах для супа.

Классическая русская лапша — изделие из крутого пельменного теста на яйцах. У итальянцев тоже есть яичная лапша, которая называется pasta all’uovo. Она готовится из манной крупы и куриных яиц.

Наверное многие слышали фразеологизм «вешать лапшу на уши» в значении нагло врать. Но не будем об этом, к нам это устойчивое выражение пришло из криминального мира. А это блюдо в русской кухне выполняет поминальную функцию. Суп с лапшой и курицей готовится на поминки, в отличие от пирогов, которые являются праздничным мучным изделием. Я уже готовила очень давно закрытый пирог с отварной свининой, в смысле рецепт оформлен давно, а пеку я такой пирог довольно часто. А еще у меня в блоге есть вариант выпечки тоже закрытого пирога, но уже с жареным фаршем. Вот такой несладкий песочно-дрожжевой пирог с жареным фаршем. Попробуйте испечь оба варианта и сравнить, тесто там использовано одинаковое, различаются только начинки.

Итак, продолжим про лапшу. Сейчас появилось довольно много разновидностей лапши быстрого приготовления, которая не считается полезной. А вот домашняя лапша — это довольно трудоемкое изделие из муки. Но хотя бы иногда можно чуть-чуть напрячься и раскатать, а затем и нарезать яичной лапши. Те же итальянцы не только покупают готовую пасту разных видов и форм, но и готовят сами домашнюю пасту из муки. Русская лапша считается хорошей, когда она очень тонко нарезана. Все зависит от мастерства хозяюшки.

Ингредиенты:

• мука, 200 г.
• яйца, 2 шт.
• соль

Время приготовления: 2 ч 00 мин
Continue reading →

Печень тушеная с помидорами и луком

Пока в продаже свежие и сочные помидоры, я решила продолжить тему приготовления мясных блюд с помидорами. Этим летом я готовила баранину с помидорами для блога и чтобы попробовать что-то новенькое. Мы любим жареную свиную печень, но это базовый и расширяемый рецепт. Вот сегодня мы попробуем приготовить свиную печень с помидорами. Помидоры у меня были очищены от шкурки и проварены. Можно взять консервированные помидоры в собственном соку, если вы будете готовить это блюдо зимой.

Ингредиенты:

• печень свиная, 600 г.
• репчатый лук, 2 шт.
• чеснок, 3-5 зубчиков
• помидоры в своем соку, 200 г.
• соль, перец
• топленое масло

Continue reading →

Рецепт классической окрошки с колбасой на квасе

Хорошо, когда в магазине можно купить готовый квас для окрошки. И тогда в любой момент готовится быстрая и вкусная домашняя окрошка. В прошлый раз я показала как приготовить рыбную окрошку на квасе. В этот раз приготовлю более классический рецепт окрошки с колбасой и редиской на квасе. Думаю, не нужно объяснять, что окрошка относится к холодным супам и к русской кухне?!

Ингредиенты:

• Квас окрошечный, 1 л.
• Огурцы, 3 шт.
• Редиска, 4-5 шт.
• Яйца отварные, 4 шт.
• Картофель отварной, 5 шт.
• Колбаса, 300-400 г.
• Укроп, 1 пучок
• Петрушка, 1 пучок
• Зеленый лук, 1 пучок
• соль, перец

Колбасу я взяла мясную, можно взять хорошую докторскую, которая на свинине или говядине, можно попроще, которая в основном куриная. Из полуторалитровой бутылки кваса получается один литр кваса, без осадка или закваски.
Continue reading →

Как приготовить оссобуко из баранины?

Моя семья привыкла, что из бараньих голяшек я готовлю пити. Но в этот раз решено было попробовать что-то новое. Поискав в интернете, какие есть интересные блюда из голяшек или же рульки, я выбрала для приготовления итальянское блюдо оссобуко. Оссобуко — тушеная телячья или говяжья голяшка, кусок мяса с костью. У меня была баранина, поэтому готовить буду из нее. В этом блюде присутствуют специи и овощи. Специи мы любим. Разнообразные специи хранятся у меня как на кухне, так и их запасы в кладовке. Да, даже так, мы запасаемся впрок некоторыми специями, чтобы не нужно было бежать в специализированный магазин или на рынок за специями, когда готовится новое блюдо для блога или не новое для себя на ужин.

Ингредиенты:

• баранина, 1,2 кг.
• репчатый лук, 1,2 кг.
• куркума, 1 ч.л.
• паприка, 2 ч.л.
• зира, 1/2 ст.л.
• имбирь, 1 ст.л.
• гвоздика, 2 шт.
• черный перец, 1 ч.л.
• соль, 1 ст.л.
• сахарный песок, 3 ст.л.
• томатная паста, 3 ст.л.
• вода, 2 ст.
• рис длинный, жасмин, 2 ст.
• масло

Время приготовления: 2 ч 22 мин

Итак, нам понадобится баранина с луком. Забегая вперед, скажу что лука можно было взять чуть поменьше, т.к. у нас еще осталась подлива.

И, конечно, специи, без них никуда.

Continue reading →