Author Archives: Ludmila

Чатни из клюквы

Клюквенное чатни.


У меня был рецепт филе утки с голубикой, посвященный прохождению дочкой испытательного срока в Москва Сити. Но, буквально, спустя месяц, т.е. уже в августе, тот проект закрылся. Всю команду распустили по соглашению сторон с выплатой 2 окладов. В августе дочка усиленно искала работу, а в начале сентября вернулась на предыдущий проект Пластело, который не прекращала развивать, даже работая в Москва Сити.

Они с ген.директором договорились на частичную занятость на время работы в Сити. И после месяца поиска работы во время отпусков, август месяц — время отпусков в России, ей поступило предложение вернуться в штат на полную занятость, но уже на другую должность: Директора по развитию.

К чему все это я написала, потому что дочку на работе ген.директор Plastelo угостил клюквой на более чем 1,5 кг, и у нас еще на балконе было 300-400 грамм клюквы. Пришлось срочно заняться ее переработкой во вкусный клюквенный соус с апельсиновым соком и вином. А также мы решили расширить и улучшить тот рецепт добавлением мускатного ореха, а также корицы, и далее еще и орехов. И в том рецепте клюква осталась целой, а в этот раз мы все пробили блендером.

Ингредиенты:

  • клюква, 1,3 кг.
  • апельсиновый сок, 300-400 мл.
  • апельсиновая цедра, с 2шт.
  • мускатный орех, 2шт.
  • вино, 200 мл.
  • мед, 1 ст.л.
  • сахарный песок, 1,5 ст.л.
  • соль, 1 к.л.
  • грецкие орехи, 100 г.
  • корица, 1 к.л.

клюква, вино, специи, апельсиновый сок, мед

Первым делом надо заняться клюквой: залить водой, затем сменив пару раз воду, промыть ее под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Далее снимаем цедру с 2 апельсинов, и из них же давим сок на соковыжималке. Вино можно взять любое, первую партию мы переработали с красным сицилийским вином, а вторую уже с российским белым. Мускатные орехи натираем на терке. Клюкву давим и измельчаем блендером, частями. Орехи обжариваем и измельчаем.
Continue reading

Утка с клюквой

Утка в клюквенном соусе.

Похоже в последнее время у меня будет много рецептов с ягодами. Сегодня очередной вариант приготовления блюда с клюквой или блюда с уткой. У меня в блоге уже есть рецепт утки с голубикой, решила продолжить тему приготовления частей утки в различных ягодных или фруктовых соусах.
Дочка в Воронеже все посматривала на филе утки, но так ни разу его не купила. А в Москве мы попадали на скидки и, в целом, этот продукт разбирается с полок, значит он свежий и можно спокойно брать и готовить.

Ингредиенты:

  • филе утки, 600 г.
  • клюква, 300-400 г.
  • лук, 3 шт.
  • чеснок, 5-6 зубчиков
  • мед, 1-2 ст.л.
  • соль, 1 к.л
  • черный перец, 1 к.л.
  • красный перец, 1/3 к.л.
  • мускатный орех, 1 шт.
  • кориандр, 2 ч.л.

утка, клюква, лук, чеснок и специи
Continue reading

Филе индейки с клюквой и орехами

Филе индейки с клюквой и орехами.

Ингредиенты:

  • филе индейки, 600-800 г.
  • клюква, 300-400 г.
  • лук, 3 шт.
  • чеснок, 4-6 шт.
  • орехи грецкие, 100 г.
  • соль, перец
  • смесь специй (зира, кориандр, фенхель), 1-2 к.л.
  • топленое масло

индейка, клюква, орехи и специи
Continue reading

Филе индейки в бруснично-яблочном соусе

Мясо индейки в бруснично-яблочном соусе.

С ягодами хорошо сочетается любое мясо, но нежное филе индейки и курицы особенно хороши, т.к. готовится быстро.
Ингредиенты:

  • филе индейки, 600-700 г.
  • брусника, 250 г.
  • яблоки, 3 шт.
  • лук, 3 шт.
  • чеснок, 5-6 зубчиков
  • соль, 1-1,5 к.л.
  • черный перец, 1 к.л.
  • смесь смолотых специй(зира, кориандр, фенхель), 2 к.л.
  • мед, 1-2 ст.л.
  • мука, 2 ст.л.
  • масло топленое, 3-5 ст.л.


Continue reading

Печень индейки с брусникой

Печень индейки в брусничном соусе.

Наша семья любит субпродукты, т.к. я их умею готовить, особенно любим и ценим печень. Сегодня в меню печень индейки в сочетании с брусникой, т.к. сейчас начался сезон этой ягоды.
Ингредиенты:

  • печень индейки, 500 г.
  • лук, 2 шт.
  • чеснок, 5-6 зубчиков
  • сушеный имбирь, 1 к.л.
  • красный перец, щепотка
  • мед, 2 ч.л.
  • соль, перец
  • топленое сливочное масло

печень индейки, лук, чеснок и брусника свежая
Сначала я взяла свежий корень имбиря, позже заменила сушеным имбирем. Еще хочу заметить, что печень лучше всего жарить на топленом масле, так она получается намного вкуснее.
Continue reading

Паштет из печени кролика

Паштет из кроличьей печени с розмарином и красным вином.

Ингредиенты:

  • печень кролика, 500 г.
  • топленое масло, 100 г.
  • красное вино, 100 мл.
  • лук, 1 шт.
  • розмарин, 1 ч.л.
  • соль, перец

печень кролика, вино, розмарин, лук
Continue reading

Печень кролика жареная с луком

Жареная печень кролика.

Накануне Дня Знаний мы закупились печенью кролика. Так что теперь будет много рецептов из этого интересного субпродукта. Забегая вперед, хочется отметить, что никакого специфического привкуса или запаха кроличья печень не имеет. Первым рецептом пойдет печень кролика жареная с луком на сковороде, чтобы не повторяться с обычным рецептом, я решила добавить немного меда и из специй выбрала кориандр

Ингредиенты:

  • кроличья печень, 500 г.
  • сливочное масло, 150 г.
  • лук, 2 шт.
  • чеснок, 3 зубчика
  • мед, 1 ч.л.
  • кориандр, 1,5 ч.л.
  • соль, перец

печень кролика и сливочное масло с медом
Continue reading

Филе индейки с карамелизованными грушами

Филе индейки с грушами.

После последнего опубликованного рецепта опять произошли изменения в жизни. Переезд нашей семьи был связан с работой дочки, я об этом писала в рецепте утки с голубикой в апельсиновом соусе. По прошествии 4 месяцев проект закрыли, в связи с отсутствием прибыли. Хотя проект просуществовал 4-5 лет и меняли команды, платили зп, но проект не закрывали. А нам, вернее дочке не повезло. Она вроде бы нашла интересную работу в офисе, после многих лет работы на удаленке, и тут всем предложили 2 оклада и увольнение по соглашению сторон. Не смотря на такой поворот, она не унывает и ищет себе новый интересный проект, ведет свой блог на VC.ru, где публикует кейсы по seo и продвижению проектов в Интернете. Решила зарегистрироваться в новой сети для деловых связей TenChat — Ашумова Диана, говорит а может там найдется новый интересный проект.

А пока, чтобы ее поддержать, я решила устроить небольшой праздник в виде вкусного обеда. Собиралась приготовить сначала в субботу, но не вышло, дочка уехала на мозговой штурм по второму своему проекту, с которым продолжает сотрудничать в режиме частичной занятости. Потом в воскресенье надо было не затягивать и съесть вкуснейший соленый залом — каспийскую селедку, купленную на днях в Ашане в 4-5 остановках от съемной квартиры.

Груши у нас были куплены заранее и они еще были твердые, а к моменту приготовления этого блюда они успели дозреть и даже стать мягкими и сочными. Дочка хотела повторить технологию, которую мы применили в рецепте жареной утки с айвой. Но корицы у нас не было, все-таки мы не дома, а много специй и продуктов осталось в Воронеже. Но был мускатный орех, который я и использовала в виде основной специи.

Ингредиенты:

  • филе индейки, 500 г.
  • груши, 3 шт.
  • лук, 4 шт.
  • чеснок, 5 зубчиков
  • соль, 1,5 ч.л.
  • черный перец, 1 ч.л.
  • мускатный орех, 1 шт.
  • масло топленое, 3-5 ст.л.

продукты для рецепта
Continue reading

Говядина с голубикой и вишней

Тушеная говядина с вишней и голубикой.

Продолжение летней темы приготовления мяса с ягодами. В этот раз у меня в меню говядина с голубикой и вишней.

Ингредиенты:

  • говядина, 800 г.
  • голубика, 300 г.
  • вишня, 300 г.
  • лук, 3 шт.
  • чеснок, 5 зубчиков
  • корень имбиря, 50 гр.
  • соль, перец
  • куриный бульон
  • топленое масло

говядина и другие продукты для блюда
Continue reading