Author Archives: Ludmila

Чурек в домашних условиях

Чурек в духовке.

Рецепт пока не полный, т.к. это был первый опыт, мне надо еще пару раз испечь хлебушек и выверить пропорции.

Расскажу, что за диковинное слово «чурек». Чурек — по-азербайджански означает хлеб. Еще бывает тандыр-чурек, т.е. тот хлеб, который выпекается в тандыре. Тандыр — глиняная печь, в которой можно печь хлеб или готовить какие-то восточные блюда. Т.к. я родом из Баку, поэтому я видела с детства азербайджанский вариант этой печи, в оригинале название звучит как тяндир, т.е. намного мягче чем тандыр, как и вошло в русский язык. В России подобные хлебушки продают узбеки и армяне в ларьках, где их и выпекают. У армян этот хлеб называется матнакаш, у узбеков — узбекская лепешка.

Когда мы ездим в Баку, то там можно в любом месте купить подобный хлеб, в Воронеже тоже недалеко от нашего дома есть такой ларек, где продают подобный хлеб. Но стоит он не дешево, поэтому я решила попробовать и сама испечь хлеб, но в духовке, т.к. в домашних условиях, в условиях квартиры, не может быть никакого тандыра. Рецепт я взяла у Ахмедовой Гюнель, но он еще требует корректировки. В целом получилось вкусно, но на мой взгляд в пропорциях мало воды. В общем, пока так, уже съедобно, но нужно улучшить вкус и качество мякушки.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука(первый сорт), 750 гр.
  • вода, 0,5 л.
  • дрожжи сухие, 1/2 ст.л.
  • сахар, 1/2 ст.л.
  • соль, 1/2 ст.л.
  • растительное масло, немного для смазки

Continue reading

Грибная похлебка

Похлебка с грибами.


Сегодня я покажу как приготовить одно из блюд русской кухни — грибную похлебку. Грибная похлебка — это не просто суп с грибами. Она должна быть более густой и наваристой, чем обычный суп. Например, вы можете сравнить приготовление куриного супа с грибами или супа с шампиньонами на курином бульоне.

Давно я собиралась пополнить блог этим сытным рецептом похлебки из грибов, но все никак не получалось купить сразу 3 вида свежих грибов хорошего качества. То вешенки бывают светлые в магазине, то шампиньонов королевских не сыскать, то уже приготовила что-то другое, например грибной пирог. Наконец, все совпало: и свободное время, и хорошее настроение, и нужные продукты для рецепта.

Ингредиенты:

  • шампиньоны, 300 г.
  • королевские шампиньоны, 300 г.
  • вешенки, 300-400 г.
  • булгур, 2 ст.л.
  • морковь, 1 шт.
  • лук, 2 шт.
  • картофель, 3 шт.
  • вода, 0,3-0,5 л.
  • куриный бульон, 1,5 л.
  • сливочное масло, 100 г.
  • растительное масло, 1-2 ст. л.
  • соль, перец

овощи, грибы и крупа на грибную похлебку
Начинаем, конечно, с грибов. Я купила два сорта шампиньонов и еще вешенки для приготовления наваристой грибной похлебки. Конечно, кто умеет собирать грибы в лесу, скажет, что здесь не хватает белых грибов. Но для обычного городского жителя привычнее королевские и обычные шампиньоны, а также ароматные вешенки. У меня вышло около 1 кг. разных грибов.
ассорти из свежих грибов
Continue reading

Салат из перца и огурца

Салат из огурцов и болгарского перца.


Сегодня у меня в блоге пример еще одного простого салата, который я подаю как закуску вместе со вторым горячим блюдом. Я уже показывала как готовить самый что ни на есть простой салат из помидоров и лука. Можно приготовить салат из помидоров с сыром и кунжутом. А в этот раз заправкой будет служить обычная сметана 20%, а не растительное масло.
Я закупилась красным мясистым перцем, и потом готовила салаты дней 10, чередуя с помидорным салатом с добавлением кинзы и укропа, заправленным кунжутным маслом.
сочный красный перец
Несмотря на современную моду потребления клетчатки, витаминов и прочего, я всегда готовила для своей семьи разнообразную и полезную пищу, а также недельное меню всегда состоит из неповторяющихся блюд, в плане содержания мяса, рыбы, птицы, и на гарнир круп или пасты.

Ингредиенты:

  • красный или желтый перец, 1 шт.
  • огурец, 1 шт.
  • лук, 1 шт.
  • салат Айсберг, 5 листьев
  • кинза, 1 пучок
  • сметана 20%, 100-150 г.
  • соль, перец

витаминный салат с перцем огурцами
Continue reading

Профитроли с грибами

Профитроли с грибной начинкой.

С грибной начинкой все буквально все: пирожки с грибами, домашние вареники с грибами и со сметаной, еще есть жареные блинчики с грибами, и, конечно, куда без пирога с грибами. Где-то я использовала вешенки, в других рецептах только шампиньоны, а еще вкуснее получается, если взять ассорти из грибов.

Но сегодня у меня в блоге французская закуска: профитроли с грибами. Лучшей начинкой для таких целей является грибная икра.

заварное тесто и грибная икра
Итак, тесто готово, икра из грибов тоже есть.
Continue reading

Профитроли с куриной печенью

Профитроли с паштетом из куриной печени

Из заварного теста можно готовить не только сладкие пирожные пти-шу, но и небольшие закусочные изделия из теста. В этой статья я покажу как приготовить закусочные профитроли с паштетом из куриной печени.

заварное тесто и паштет из куриной печени
Я подготовила заварное тесто и паштет. Чтобы не повторяться и не увеличивать размер статьи, вы можете посмотреть в отдельных статьях: как правильно заварить тесто и как приготовить паштет из куриной печенки. Но по ссылке на паштет, вы найдете приготовление паштета из отварной куриной печени с добавлением сливочного масла и больше ничего лишнего, например моркови там нет.
Continue reading

Закрытый пирог с курицей

Пирог с куриным филе.

Испечь этот пирог меня просила дочка около месяца или даже больше. Т.к. всем дома очень понравилась начинка из куриного филе, которую я пожарила для блинчиков из курицы. А еще у меня есть универсальное и очень вкусное песочное тесто для несладких пирогов. Не смотрите, что дважды повторила очень вкусно, это действительно так!

Ингредиенты (тесто):

  • маргарин, 250г.
  • дрожжи,1,5ст.л.
  • вода теплая, 1ст.
  • сахарный песок, 1,5ч.л.
  • соль, 1к.л.
  • растительное масло, 1ст.л.
  • мука, 600-700г.

Ингредиенты (начинка):

  • куриное филе, 400-500 г.
  • лук, 2-3 шт.
  • мускатный орех, 1 шт.
  • куркума, 1 ч.л.
  • соль, перец

тесто и начинка для пирога из курицы
Continue reading

Торт Кудряш. Рецепт с фото.

Бисквитный торт Кудряш.

Сегодня я расскажу как испечь торт Кудряш или торт Махровый. На самом деле это классический бисквитный торт, но за счет посыпки он выглядит как мягкая игрушка или махровое полотенце. Давно я не пекла бисквит, потому что не каждая духовка равномерно поднимает тесто на яйцах. В советское время у меня духовка выпекала однобоко, поэтому потом при разрезании и сборке торта приходилось компенсировать наклон, переворачивая разрезанные коржи. Но после удачно подошедших шарлоток я перешла к выпечке «Кудряша». А рецепт шарлотки с киви можете посмотреть на моем сайте. Сейчас самое время печь шарлотку с киви, т.к. у киви сезон урожая в южных широтах, и к нам в Россию эту ягоду привозят в достаточных количествах. А торт Кудряш я пекла на Новый Год 2021, пробовали мы его уже утром 1-го числа.

Ингредиенты (белый корж):

  • мука, 1 ст.
  • сахарный песок, 1 ст.
  • яйца, 4 шт.
  • разрыхлитель, 1 ч.л.
  • ванилин, 1 ч.л.
  • соль, щепотка

Ингредиенты (шоколадный корж):

  • мука, 1 ст.
  • сахарный песок, 1 ст.
  • яйца, 4 шт.
  • разрыхлитель, 1 ч.л.
  • ванилин, 1 ч.л.
  • какао, 2 ст.л.
  • соль, щепотка

Ингредиенты (крем):

  • сгущенка, 1 банка
  • масло сливочное, 320 г.
  • сахарная пудра, 1 ст.
  • ванилин, 1 ч.л.

продукты для приготовления бисквита
Continue reading

Пирожки с творогом и зеленью

Пирожки с творогом и зеленью в духовке.

Я уже пекла апельсиновый пирог из этого теста, но не успели сфотографировать процесс приготовления теста. Конечно, для опытной хозяйки может быть достаточно короткого описания. Но у меня Блог рассчитан на широкий круг читателей и посетителей, поэтому все было зафиксировано для этого рецепта. Начнем с теста, а затем плавно перейдем к начинке из творога, причем соленой начинке, а не сладкой. Это не десертные пирожки, а скорее закусочные.

Давно я собиралась испечь пирожки с творогом, да все творог раньше заканчивался, чем руки доходили до выпечки. Обычно мы творог покупаем на рынке, чтобы он был пожирнее и в тоже время рассыпчатым. Дочка его ест с сахарным песком и ванилью, а муж со сметаной и солью. А я ем с удовольствием в обоих вариантах. Вот такие разные у нас в семье вкусы!

Ингредиенты (тесто):

  • мука, 550 г.
  • молоко, 250 г.
  • маргарин, 100 г.
  • сахарный песок, 100 г.
  • яйца, 2 шт.
  • дрожжи, 1 ст.л.
  • соль, 1/2 ч.л.
  • ваниль, 1 шт.
  • растительное масло, 2 ст.л.

продукты для теста на пирожки

Ингредиенты (начинка):

  • творог, 500 г.
  • укроп, 50 г.
  • петрушка, 50 г.
  • соль, перец

начинка для пирожков из творога с зеленью
Continue reading

Пирог с апельсиновым джемом

Простой рецепт апельсинового пирога в духовке.

Давно я собиралась испечь сдобный пирог с джемом. Но пока собиралась, наткнулась в интернете на интересный вариант теста, не очень жирного. Но пропорции мне пришлось изменить для улучшения вкуса. Т.к. я давно и часто пеку, поэтому даже по составу теста могу определить, что получится вкусная выпечка или нет. В том варианте тесто получилось бы суховатым, поэтому я увеличила нормы масла, молока и сахара.

Ингредиенты:

  • мука, 550 г.
  • молоко, 250 г.
  • маргарин, 100 г.
  • сахарный песок, 100 г.
  • яйца, 2 шт.
  • дрожжи, 1 ст.л.
  • соль, 1/2 ч.л.
  • ваниль, 1 шт.

тесто и джем

Кстати, для тех, кто отказывается от употребления сахара, можно в тесто вообще не положить сахарный песок. Тесто будет пресным, но не менее вкусным.
Continue reading