Оссобуко из баранины

By | 29.08.2020
Голосова.net - кулинарный блог Голосовой Людмилы
Авторские рецепты с фото от Голосовой Людмилы
admin@golosova.net
Golosova

Golosova

логотип блога Golosova.net

логотип Golosova.net

Как приготовить оссобуко из баранины?


Моя семья привыкла, что из бараньих голяшек я в готовлю пити. Но в этот раз решено было попробовать что-то новое. Поискав в интернете, какие есть интересные блюда из голяшек или же рульки, я выбрала для приготовления итальянское блюдо оссобуко. Оссобуко — тушеная телячья или говяжья голяшка, кусок мяса с костью. У меня была баранина, поэтому готовить буду из нее. В этом блюде присутствуют специи и овощи. Специи мы любим. Разнообразные специи хранятся у меня как на кухне, так и их запасы в кладовке. Да, даже так, мы запасаемся впрок некоторыми специями, чтобы не нужно было бежать в специализированный магазин или на рынок за специями, когда готовится новое блюдо для блога или не новое для себя на ужин.

Ингредиенты:

  • баранина, 1,2 кг.
  • репчатый лук, 1,2 кг.
  • куркума, 1 ч.л.
  • паприка, 2 ч.л.
  • зира, 1/2 ст.л.
  • имбирь, 1 ст.л.
  • гвоздика, 2 шт.
  • черный перец, 1 ч.л.
  • соль, 1 ст.л.
  • сахарный песок, 3 ст.л.
  • томатная паста, 3 ст.л.
  • вода, 2 ст.
  • рис длинный, жасмин, 2 ст.
  • масло

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Итак, нам понадобится баранина с луком. Забегая вперед, скажу что лука можно было взять чуть поменьше, т.к. у нас еще осталась подлива.

И, конечно, специи, без них никуда.

Сразу начинаю обжаривать кусочки баранины на разогретой сковороде с маслом.

Пока баранина обжаривается, я займусь луком. Лука в этом блюде много, и его нужно нарезать на средние кубики.

Бараньи куски обжариваю до золотистой корочки со всех сторон в течение 20-25 минут.

Перекладываю обжаренную баранину в отдельную кастрюльку, накрываю крышкой, чтобы она не остывала.

На ту же сковородку, где жарилась баранина, отправляю весь нарезанный лук, при необходимости добавляю масло, и перемешиваю лук с маслом. Даю ему прогреться буквально пару минут, затем добавляю воду.

Тушу лук с водой 10 минут, затем добавляю сахарный песок.

Тушу лук 15-20 минут до выпаривания жидкости, затем добавляю томатную пасту в сковороду к луку.

Размешиваю лук и томатную пасту до равномерного состояния, и тушу еще 3-5 минут.

И начинаю добавлять специи. Сначала черный перец, сразу же размешиваю, чтобы он равномерно распределился в подливе.

Затем идет куркума, которая также перемешивается вместе с луком и томатной пастой.

Следом идет сладкая паприка.

Далее у меня идут зира и гвоздика, которые я растерла в мраморной ступке.

Размешала зиру вместе с гвоздикой в подливе, и сразу же добавила измельченный сушеный имбирь.

И еще я добавила буквально 1 чайную ложку крахмала, для загустения подливы. После всех специй попробуйте подливу и скорректируйте ее вкус. Мне показалось, что не хватает кислинки, и я добавила немного яблочного уксуса. Возможно вы захотите более острого вкуса, тогда добавьте красного острого перца.

В полученный соус возвращаю обжаренную баранину, укрываю ее слоем лука из подливы.

И все, накрываю крышкой, оставляю тушиться на слабом огне, чтобы оссобуко потихоньку кипело, пропитывая баранину соусом из лука и специй.
Через 1,5-2 часа можно снять крышку, если необходимо чуть-чуть прибавить огня, и дать немного выкипеть подливе. Мое оссобуко из баранины готово.

Перекладываю на тарелку порцию кусочков тушеной баранины и соуса, в котором она готовилась.

К оссобуко я отварила рис жасмин, сдобрив его куркумой. Получился интересный эксперимент. Мясо получилось нежное и ароматное за счет специй. Подлива прекрасно вписывается в любой гарнир, который вы решите подать к данному блюду.

Приятного аппетита!

No tags for this post.
Автор рецепта: Голосова Людмила.



Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *