Оссобуко из баранины

Как приготовить оссобуко из баранины?

Моя семья привыкла, что из бараньих голяшек я готовлю пити. Но в этот раз решено было попробовать что-то новое. Поискав в интернете, какие есть интересные блюда из голяшек или же рульки, я выбрала для приготовления итальянское блюдо оссобуко. Оссобуко — тушеная телячья или говяжья голяшка, кусок мяса с костью. У меня была баранина, поэтому готовить буду из нее. В этом блюде присутствуют специи и овощи. Специи мы любим. Разнообразные специи хранятся у меня как на кухне, так и их запасы в кладовке. Да, даже так, мы запасаемся впрок некоторыми специями, чтобы не нужно было бежать в специализированный магазин или на рынок за специями, когда готовится новое блюдо для блога или не новое для себя на ужин.

Ингредиенты:

• баранина, 1,2 кг.
• репчатый лук, 1,2 кг.
• куркума, 1 ч.л.
• паприка, 2 ч.л.
• зира, 1/2 ст.л.
• имбирь, 1 ст.л.
• гвоздика, 2 шт.
• черный перец, 1 ч.л.
• соль, 1 ст.л.
• сахарный песок, 3 ст.л.
• томатная паста, 3 ст.л.
• вода, 2 ст.
• рис длинный, жасмин, 2 ст.
• масло

Время приготовления: 2 ч 22 мин

Итак, нам понадобится баранина с луком. Забегая вперед, скажу что лука можно было взять чуть поменьше, т.к. у нас еще осталась подлива.

И, конечно, специи, без них никуда.

Сразу начинаю обжаривать кусочки баранины на разогретой сковороде с маслом.

Пока баранина обжаривается, я займусь луком. Лука в этом блюде много, и его нужно нарезать на средние кубики.

Бараньи куски обжариваю до золотистой корочки со всех сторон в течение 20-25 минут.

Перекладываю обжаренную баранину в отдельную кастрюльку, накрываю крышкой, чтобы она не остывала.

На ту же сковородку, где жарилась баранина, отправляю весь нарезанный лук, при необходимости добавляю масло, и перемешиваю лук с маслом. Даю ему прогреться буквально пару минут, затем добавляю воду.

Тушу лук с водой 10 минут, затем добавляю сахарный песок.

Тушу лук 15-20 минут до выпаривания жидкости, затем добавляю томатную пасту в сковороду к луку.

Размешиваю лук и томатную пасту до равномерного состояния, и тушу еще 3-5 минут.

И начинаю добавлять специи. Сначала черный перец, сразу же размешиваю, чтобы он равномерно распределился в подливе.

Затем идет куркума, которая также перемешивается вместе с луком и томатной пастой.

Следом идет сладкая паприка.

Далее у меня идут зира и гвоздика, которые я растерла в мраморной ступке.

Размешала зиру вместе с гвоздикой в подливе, и сразу же добавила измельченный сушеный имбирь.

И еще я добавила буквально 1 чайную ложку крахмала, для загустения подливы. После всех специй попробуйте подливу и скорректируйте ее вкус. Мне показалось, что не хватает кислинки, и я добавила немного яблочного уксуса. Возможно вы захотите более острого вкуса, тогда добавьте красного острого перца.

В полученный соус возвращаю обжаренную баранину, укрываю ее слоем лука из подливы.

И все, накрываю крышкой, оставляю тушиться на слабом огне, чтобы оссобуко потихоньку кипело, пропитывая баранину соусом из лука и специй.
Через 1,5-2 часа можно снять крышку, если необходимо чуть-чуть прибавить огня, и дать немного выкипеть подливе. Мое оссобуко из баранины готово.

Перекладываю на тарелку порцию кусочков тушеной баранины и соуса, в котором она готовилась.

К оссобуко я отварила рис жасмин, сдобрив его куркумой. Получился интересный эксперимент. Мясо получилось нежное и ароматное за счет специй. Подлива прекрасно вписывается в любой гарнир, который вы решите подать к данному блюду.

Приятного аппетита!