Чатни из клюквы

Клюквенное чатни.

У меня был рецепт филе утки с голубикой, посвященный прохождению дочкой испытательного срока в Москва Сити. Но, буквально, спустя месяц, т.е. уже в августе, тот проект закрылся. Всю команду распустили по соглашению сторон с выплатой 2 окладов. В августе дочка усиленно искала работу, а в начале сентября вернулась на предыдущий проект Пластело, который не прекращала развивать, даже работая в Москва Сити.

Они с ген.директором договорились на частичную занятость на время работы в Сити. И после месяца поиска работы во время отпусков, август месяц — время отпусков в России, ей поступило предложение вернуться в штат на полную занятость, но уже на другую должность: Директора по развитию.

К чему все это я написала, потому что дочку на работе ген.директор Plastelo угостил клюквой на более чем 1,5 кг, и у нас еще на балконе было 300-400 грамм клюквы. Пришлось срочно заняться ее переработкой во вкусный клюквенный соус с апельсиновым соком и вином. А также мы решили расширить и улучшить тот рецепт добавлением мускатного ореха, а также корицы, и далее еще и орехов. И в том рецепте клюква осталась целой, а в этот раз мы все пробили блендером.

Ингредиенты:

• клюква, 1,3 кг.
• апельсиновый сок, 300-400 мл.
• апельсиновая цедра, с 2шт.
• мускатный орех, 2шт.
• вино, 200 мл.
• мед, 1 ст.л.
• сахарный песок, 1,5 ст.л.
• соль, 1 к.л.
• грецкие орехи, 100 г.
• корица, 1 к.л.

Первым делом надо заняться клюквой: залить водой, затем сменив пару раз воду, промыть ее под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Далее снимаем цедру с 2 апельсинов, и из них же давим сок на соковыжималке. Вино можно взять любое, первую партию мы переработали с красным сицилийским вином, а вторую уже с российским белым. Мускатные орехи натираем на терке. Клюкву давим и измельчаем блендером, частями. Орехи обжариваем и измельчаем.


Добавляем 50 мл. воды в клюкву и ставим на средний огонь, добавляем кофейную ложку соли.

Мешаем клюкву, и через 2 минуты добавляем апельсиновый сок.

Размешиваем и добавляем мед.

Варим клюквенное чатни на среднем огне, постоянно помешивая. Через 10 минут пробуем и добавляем сахарный песок, выравниваем кислотность по своему вкусу.

Размешиваем и варим еще 2-3 минуты, затем добавляем вино.

Продолжаем уваривать соус или чатни из клюквы, через 2 минуты добавляем измельченный мускатный орех.

После всего я варила чатни еще 8-10 минут. В конце добавляется цедра апельсина.

После добавления цедры я варила соус еще 5 минут, чтобы он тихо кипел.

Когда мы переработали первую часть клюквы, то часть подобного соуса переложили из кастрюли в сотейник и добавили туда соли, перца и корицы. Получился более пряный соус из клюквы. Попробовали с мясом и так на хлеб, без ничего дополнительного, — нам понравилось! В этот раз решили еще расширить второй вариант, использовав помимо корицы еще и измельченные орехи.

Примерный объем ковшика 500-700 мл.

Добавляем в базовый соус корицу и орехи, перемешиваем.

Доводим до кипения на тихом огне и выключаем нагрев, оставляем на некоторое время на плите.

А вот общее фото кипящих соусов на плите.

Подобный соус или чатни подходит к мясу, рыбе, чему угодно. Мы же решили попробовать его с мороженным.

Получилось очень хорошее сочетание: сладкого пломбира и кислого чатни из клюквы. Для украшения и вкуса добавили поджаренных тыквенных семечек. Можно также поджарить грецкие орехи, затем измельчить и посыпать на мороженное.

А можно обычные блинчики с начинкой украсить и дополнить кисло-сладким чатни из клюквы

Приятного аппетита!