Monthly Archives: Апрель 2014

Плюшки с корицей и сахаром. Булочки плюшки.

Плюшки — плоские булочки с сахаром, а иногда еще и с корицей. По названию понятно, что плюшки должны быть плоскими, а иначе это уже не плюшки, а булки. Плюшки пекутся из сдобного дрожжевого теста, такого которое идет на приготовление булочек: обычных сдобных булочек. Плюшки отличаются от булочек слоистой структурой и бывают разной формы. Как и булочки, так и плюшки это кондитерские изыски русской кухни. Московская плюшка выпекается только с сахаром. Но у меня другой рецепт, включающий еще и корицу.
Длинные зимние вечера можно скоротать в хорошей компании за чашкой чая или кофе с плюшками. Правда придется сначала потрудиться, чтобы испечь плюшки…

Ингредиенты:

• мука, 1кг.+1ст.
• дрожжи сухие, 30гр.
• соль, 1/2ч.л.
• яйца, 2шт.
• сахарный песок, 1ст.
• масло, 200гр.
• молоко, 2,5ст.

• сахарный песок
• корица

Continue reading →

Как вкусно запечь курицу с картошкой? Запечь курицу с корочкой в духовке.

Казалось бы, такой избитый рецепт, как курица с картошкой в духовке, но даже его можно улучшить, добавив специи. Самый простой вариант — это купить готовые смеси специй, но намного интереснее самостоятельно приготовить смесь специй, чтобы быть уверенным в компонентах и их качестве.

Ингредиенты:

• курица, 1 шт.
• картофель, 6-10 шт.
• соль, перец
• зира, кориандр, фенхель
• топленое масло

Continue reading →

Как приготовить кулич? Кулич с изюмом. Рецепт вкусного кулича.

Куличи — сладкая выпечка, обрядовый хлеб у славян, в частности у русских. В русских традициях печь куличи на Пасху, и не только куличи, а также другую сладкую выпечку из сдобного дрожжевого теста такую, как: рулеты, булки, плюшки, крендельки. Кстати, само слово «кулич» и означает «крендель» в переводе с греческого, откуда оно и пришло в русский язык. Некоторые люди куличи ошибочно называют пасхами, пасками. На самом деле пасха — это совсем другое блюдо, которое готовится из творога, сливочного масла, сливок и изюма, в форме усеченной пирамиды.
В нашей семье так повелось, что моя бабушка замешивала тесто на куличи и выпекала куличи; а вот мама не бралась за выпечку куличей, зато у нее прекрасно получались пироги, пирожки, блинчики и различные торты, в общем изделия из любого теста, кроме теста для куличей. Так и пошло, что когда я выросла, тогда именно я переняла у бабушки навыки по выпечке куличей, а мама мне помогала с булочками и сладким пирогом из аналогичного теста.

Ингредиенты:

• тесто для куличей
• изюм, 100-150г.
• миндаль, 100г.
• лимонная цедра

Continue reading →

Рецепт дрожжевого теста на молоке. Тесто для кулича. Кулич на сухих дрожжах.

А теперь после сдобного теста на рулеты пришло время заняться тестом для куличей. Тесто для куличей — тоже сдобное дрожжевое тесто на опаре, оно отличается только пропорциями. В тесто для куличей кладется значительно больше масла и дрожжей по сравнения с тестом на рулеты. Увеличение нормы дрожжей обусловлено тем, что прямо в тесто на куличи добавляются орехи, изюм, цукаты и другие добавки. Они утяжеляют тесто, и тесто будет подниматься медленнее, если не увеличить норму дрожжей.

Ингредиенты:

• мука, 1кг.
• дрожжи сухие, 50гр.
• соль, 3/4ч.л.
• ваниль, 1,5ч.л.
• яйца, 6шт.
• сахарный песок, 2ст.
• масло, 300гр.
• молоко, 1,5ст.

Continue reading →

Жареный морской окунь со специями. Рецепт с фото.

Самый простой способ пожарить рыбу — обвалять ее в муке. А чем можно разнообразить этот рецепт: специями. Сегодня в меню рыбное филе, в частности филе окуня.

Ингредиенты:

• филе окуня, 5шт.
• соль
• молотый черный перец
• лимон
• зира, кориандр, фенхель

Continue reading →

Рулет с грецкими орехами. Рулеты с орехами из дрожжевого теста. Сдобный рулет с орехами.

Сдобные рулеты с орехами — это классика русской кухни. У нас дома они всегда пеклись на Пасху вместе с куличами и другими сдобными вкусняшками. Большую часть времени отнимает приготовление сдобного дрожжевого теста(венского теста). Вкусовую изюминку придает добавление кардамона в ореховую смесь. Главное не переусердствовать со специями, которые должны подчеркивать или оттенять основной вкус выпечки, но ни в коем случае не перебивать.

Ингредиенты:

• сдобное дрожжевое тесто на рулеты
• ореховая начинка
• яйцо, 1шт.
• кунжут, мак

Из сдобного дрожжевого теста на рулеты пекутся рулеты с разными начинками, поэтому замес теста и начинка выделены в отдельные статьи, ссылки на которые даны выше.
Continue reading →

Ореховая начинка для выпечки. Начинка из орехов для рулета.

Сегодня сделаем небольшую заготовку для дальнейшего приготовления кондитерских изделий и выпечки. Подобная ореховая начинка подойдет и для сдобных рулетов из дрожжевого теста на опаре, и мутаков, рогаликов или круассанов.

Ингредиенты:

• грецкие орехи, 2 ст.
• сахарный песок, 1,5ст.
• кардамон, 10-15шт.

• миндаль, 1 ст.
• сахарный песок, 3/4ст.
• кардамон, 8-10шт.

Инвентарь:

• «мясорубка для орехов»

Continue reading →

Опарное дрожжевое тесто. Опарное тесто.

Некоторые не берутся замешивать сдобное дрожжевое тесто, а потом из него выпекать кондитерские изделия. Не у всех получаются вкусные булки или сдобные рулеты. Иногда хозяйки экономят на масле или яйцах, поэтому кондитерские изделия быстро сохнут. Надо запомнить один момент, чем меньше масла от нормы вы положите в тесто, тем меньше будет срок хранения готового изделия. Пропорции важны, это вовсе не значит, что вы не можете что-то поменять в рецептуре. Кстати говоря, рецепт совсем не нов, аналогичный рецепт указан в книге «Кулинарные рецепты» , 1988, составитель Л.И.Воробьев, 4 изд. стереотипное. Тесто с этими пропорциями прекрасно подойдет для любых рулетов: с маком, с орехами, с изюмом.

Ингредиенты:

• мука, 1к г.
• дрожжи сухие, 30гр. или 2ст.л.
• соль, 3/4ч.л.
• ваниль, 1,5ч.л.
• яйца, 5шт.
• сахарный песок, 1+1/4ст.
• масло, 150гр.
• молоко, 1,5ст.

Тесто будем готовить на опаре. Тесто на рулеты отличается от теста на куличи или булки большей плотностью, чтобы рулеты не расползались.

Continue reading →

Рыба под морковью и луком. Мойва тушеная с луком и морковью.

Закупайте чуть больше мойвы, чем вы собирались взять из расчета просто пожарить. Оставшаяся жареная мойва превращается еще в одно вкусное блюдо, если ее потушить со смесью морковки, лука и томатной пасты. Тушеная мойва нежная, тает во рту, со сладковатым привкусом морковки.

Ингредиенты:

• мойва, 500-800гр.
• лук репчатый, 4шт.
• морковь, 3-4 шт.
• томатная паста, 2,5-3 ст.л.
• соль, перец
• лавровый лист, 6-8шт.
• перец горошек, 10-20шт.
• растительное масло

Continue reading →

Мойва жареная на сковороде. Рецепт с фото.

Мойва — настоящий народный продукт, благодаря вкусовым качествам и цене. Не смотря на маленький размер, рыбка довольно мясистая и жирная. Самый быстрый способ приготовления — это, конечно, жарка. Если вы не хотите возиться и тратить время, то достаточно рыбку помыть и пожарить, предварительно обваляв в муке. Но у нас в семье все продукты сначала чистятся, моются, а только потом готовятся. Также и с мойвой, прежде чем ее жарить, я ее потрошу и это занимает больше всего времени, нежели приготовление любого блюда из мойвы. Как вы поступите, выбирать только Вам.

Ингредиенты:

• мойва
• мука
• соль, перец
• растительное масло

Continue reading →