Сдобное дрожжевое тесто. Венское тесто. Тесто на рулеты.

Сдобное дрожжевое тесто. Венское тесто. Тесто на рулеты.
By | 16.04.2014
Голосова.net - кулинарный блог Голосовой Людмилы
Авторские рецепты с фото от Голосовой Людмилы
admin@golosova.net
Golosova

Golosova

логотип блога Golosova.net

логотип Golosova.net

Опарное дрожжевое тесто. Опарное тесто.


Некоторые не берутся замешивать сдобное дрожжевое тесто, а потом из него выпекать кондитерские изделия. Не у всех получаются вкусные булки или сдобные рулеты. Иногда хозяйки экономят на масле или яйцах, поэтому кондитерские изделия быстро сохнут. Надо запомнить один момент, чем меньше масла от нормы вы положите в тесто, тем меньше будет срок хранения готового изделия. Пропорции важны, это вовсе не значит, что вы не можете что-то поменять в рецептуре. Кстати говоря, рецепт совсем не нов, аналогичный рецепт указан в книге «Кулинарные рецепты» , 1988, составитель Л.И.Воробьев, 4 изд. стереотипное. Тесто с этими пропорциями прекрасно подойдет для любых рулетов: с маком, с орехами, с изюмом.

Ингредиенты:

  • мука, 1к г.
  • дрожжи сухие, 30гр. или 2ст.л.
  • соль, 3/4ч.л.
  • ваниль, 1,5ч.л.
  • яйца, 5шт.
  • сахарный песок, 1+1/4ст.
  • масло, 150гр.
  • молоко, 1,5ст.

ингредиенты для опарного дрожжевого теста
Тесто будем готовить на опаре. Тесто на рулеты отличается от теста на куличи или булки большей плотностью, чтобы рулеты не расползались.

Сначала разводим дрожжи, проверяем их подъем. Просеиваем муку в отдельную миску, откуда в дальнейшем будем брать муку.
Возьмем 1/2 или 2/3 стакана теплой воды, 1ст.л сахарного песка и дрожжи, хорошо размешаем.

сдобное тесто на сухих дрожжах

Ставим баночку с дрожжами на плиту, по бокам включаем тихий огонь.
развели сухие быстрые дрожжи
Параллельно немного подогреваем молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим.
теплое молоко и подошедшие дрожжи
Берем большую емкость, например большую кастрюлю, наливаем молоко, добавляем дрожжи, и размешиваем.

опарное дрожжевое тесто

Туда же добавляем от 1/3 до половины нормы муки, вымешиваем до однородности, пока не будет комков.

приготовление опарного тестаприготовление дрожжевого опарного теста

Сверху посыпаем немного мукой и ставим на плиту. Вокруг включите медленный огонь, чтобы было тепло и опара поднялась.

опара для теста из сухих дрожжейопара на сухих дрожжах

В той же емкости, где было молоко, растапливаем масло на тихом огне.
сдобное дрожжевое тесто на маргарине
В отдельной емкости взбиваем яйца.

сдобное дрожжевое тесто на яйцах

В яичную смесь добавляем сахарный песок и взбиваем, пока сахар не растворится.

К яйцам с сахаром добавляем 1/3 ванили и размешиваем.
взбитые яйца с сахаром и ваниль
За это время, пока мы занимались маслом и яйцами с сахарным песком, опара подошла.

рецепт теста для рулета

Сначала вливаем яичную смесь и тщательно размешиваем. Добавляем соль, перемешиваем тесто.

сладкое сдобное дрожжевое тестовкусное тесто для рулетов сдобных

Начинаем подмешивать муку, в процессе добавляем оставшуюся часть ванили.

сдобное опарное тесто

В последнюю очередь, когда другие ингредиенты уже добавлены в тесто, добавляем растопленное масло или маргарин; и начинаем руками вымешивать тесто.

сдобное тесто на молоке

Присыпаем мукой и ставим тесто в теплое место. Я, например, делаю так: ставлю кастрюлю с тестом на деревянную доску и вокруг зажигаю огонь, совсем тихий.

сдобное тесто для рулета с орехамитесто для рулета

Когда тесто подойдет, его необходимо обмять и опять поставить в теплое место.
Как видите, у меня получилось довольно подробное руководство: как замесить сдобное дрожжевое тесто на опаре? С таким детальным описанием и сопровождающими фотографиями любой сможет замесить венское тесто, даже если это в первый раз.

No tags for this post.
Автор рецепта: Голосова Людмила.



Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *