Сдобное дрожжевое тесто. Венское тесто. Тесто на рулеты.

Опарное дрожжевое тесто. Опарное тесто.

Некоторые не берутся замешивать сдобное дрожжевое тесто, а потом из него выпекать кондитерские изделия. Не у всех получаются вкусные булки или сдобные рулеты. Иногда хозяйки экономят на масле или яйцах, поэтому кондитерские изделия быстро сохнут. Надо запомнить один момент, чем меньше масла от нормы вы положите в тесто, тем меньше будет срок хранения готового изделия. Пропорции важны, это вовсе не значит, что вы не можете что-то поменять в рецептуре. Кстати говоря, рецепт совсем не нов, аналогичный рецепт указан в книге «Кулинарные рецепты» , 1988, составитель Л.И.Воробьев, 4 изд. стереотипное. Тесто с этими пропорциями прекрасно подойдет для любых рулетов: с маком, с орехами, с изюмом.

Ингредиенты:

• мука, 1к г.
• дрожжи сухие, 30гр. или 2ст.л.
• соль, 3/4ч.л.
• ваниль, 1,5ч.л.
• яйца, 5шт.
• сахарный песок, 1+1/4ст.
• масло, 150гр.
• молоко, 1,5ст.

Тесто будем готовить на опаре. Тесто на рулеты отличается от теста на куличи или булки большей плотностью, чтобы рулеты не расползались.

Сначала разводим дрожжи, проверяем их подъем. Просеиваем муку в отдельную миску, откуда в дальнейшем будем брать муку.
Возьмем 1/2 или 2/3 стакана теплой воды, 1ст.л сахарного песка и дрожжи, хорошо размешаем.

Ставим баночку с дрожжами на плиту, по бокам включаем тихий огонь.

Параллельно немного подогреваем молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим.

Берем большую емкость, например большую кастрюлю, наливаем молоко, добавляем дрожжи, и размешиваем.

Туда же добавляем от 1/3 до половины нормы муки, вымешиваем до однородности, пока не будет комков.

Сверху посыпаем немного мукой и ставим на плиту. Вокруг включите медленный огонь, чтобы было тепло и опара поднялась.

В той же емкости, где было молоко, растапливаем масло на тихом огне.

В отдельной емкости взбиваем яйца.

В яичную смесь добавляем сахарный песок и взбиваем, пока сахар не растворится.

К яйцам с сахаром добавляем 1/3 ванили и размешиваем.

За это время, пока мы занимались маслом и яйцами с сахарным песком, опара подошла.

Сначала вливаем яичную смесь и тщательно размешиваем. Добавляем соль, перемешиваем тесто.

Начинаем подмешивать муку, в процессе добавляем оставшуюся часть ванили.

В последнюю очередь, когда другие ингредиенты уже добавлены в тесто, добавляем растопленное масло или маргарин; и начинаем руками вымешивать тесто.

Присыпаем мукой и ставим тесто в теплое место. Я, например, делаю так: ставлю кастрюлю с тестом на деревянную доску и вокруг зажигаю огонь, совсем тихий.

Когда тесто подойдет, его необходимо обмять и опять поставить в теплое место.
Как видите, у меня получилось довольно подробное руководство: как замесить сдобное дрожжевое тесто на опаре? С таким детальным описанием и сопровождающими фотографиями любой сможет замесить венское тесто, даже если это в первый раз.