Рецепт кутабов с зеленью

Как приготовить кутабы с зеленью?

После кутабов с разными видами мяса (кутабы с куриным фаршем, кутабы со свининой, кутабы с индейкой и специями), пора переходить к приготовлению «вегетарианских» кутабов. Кутабы с зеленью по азербайджански готовятся без сыра, без творога, и без готового лаваша. Кутабы из лаваша — это, по большому счету, «ленивые» кутабы. Наш рецепт про обычные кутабы на эластичном тесте для пельменей

Ингредиенты:

зеленый лук, 3 пучка
щавель, 3 пучка
кинза, 2 пучка
укроп, 1 пучок
кявяр, 2 пучка
соль, перец
куриный жир
пельменное тесто

В ингредиентах присутствует интересное название: кявяр. Кявяр — это разновидность лука, но в отличие от зеленого лука имеет более терпкий вкус, схожий с чесночным. По вкусу схож с черемшой или медвежим луком, только листья не такие широкие.

Итак, нарезаем зеленый лук и кявяр, и отправляем на сковороду с топленым куриным жиром.

Далее нарезаем укроп и кинзу.

Огонь под сковородой должен быть тихим, а нарезать зелень следует быстро.

В последнюю очередь идет щавель, как самый нежный продукт.

Солим, перчим и тушим, постоянно помешивая, пока зелень не изменит свой цвет. Начинка для кутабов с зеленью готова.

Раскатываем тесто, на половину круга выкладываем тонким слоем начинку из зелени. Закрываем кутаб и защипываем края.

Обжариваем кутабы с двух сторон на разогретой сковороде с маслом.

Если хотите кутабы покислее, то добавляете больше щавеля, если вы не любитель кислого — берете меньше пучков щавеля или добавляете шпинат.

Кому-то больше нравятся кутабы с зеленью, другим — с мясом; в любом случае получается оригинальное блюдо. Хотите это будет горячей закуской или же полноценным вторым блюдом, все зависит от кол-ва съеденных кутабов. Другой вариант названия это гутаб, он ближе к произношению оригинала.

Конечно, кутабы отнимают время, также как и домашние пельмени, но отменный вкус оригинального блюда стоит затраченных усилий.
Приятного аппетита!