Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом

Плов с мясом и сухофруктами.

Это самый праздничный вариант плова в моем меню. Праздничный плов — достаточно дорогое и затратное блюдо во всех смыслах, недаром существует узбекская поговорка «Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов». Плов с мясом и сухофруктами можно приготовить на Новый год или на День Рождения кого-то из близких, а еще в Азербайджане есть традиция подавать подобный плов на праздник Новруз, который отмечается 21 марта. На Новруз празднуется приход весны, это праздник Нового года, связанный с доисламскими обычаями и традициями. У славян есть аналогичный праздник — Масленица, который также связан с проводами зимы и встречей весны. Обряды, совершаемые на Масленицу, должны были повышать плодородность земли в преддверии наступления весны. Масленица также является языческим праздником, дохристианским, дошедшим до наших дней.

Ингредиенты:

• плов, рассыпчатый рис
• сухофрукты для плова
• тушеное мясо

Плов с мясом и сухофруктами является сборным блюдом из приготовленных раздельно: плова (рассыпчатого риса), мяса и сухофруктов.

В узбекском варианте мясная часть плова называется зирвак, готовится первой, затем добавляется рис и все вместе тушиться. В азербайджанском варианте мясная часть плова называется говурма и готовится отдельно от риса.

Рис — основа нашего плова.

Выкладываем одну порцию плова: рис, мясо и сухофрукты.

Когда гостей много и места на столе достаточно, то плов-рис выкладывается пирамидкой на одно блюдо, мясо и сухофрукты подаются отдельно, каждое на своем блюде. Если же места на столе маловато, то выложенный горкой рис декорируется мясом и сухофруктами. При такой подаче каждый человек может положить себе по вкусу все компоненты праздничного плова.
В конечном итоге, получается вот такая порция плова вкусного, сытного, ароматного, радующего глаз и другие органы чувств.

К плову подают различную зелень, пряные травы: зеленый лук, рейхан (рейган, рейхон, фиолетовый базилик), тархун(эстрагон). Также можно подавать свежие овощи (помидоры, огурцы) или соленья. Стол сервируется «пловными» тарелками, это самые большие по диаметру плоские тарелки. На такой большой тарелке удобно формировать свою порцию плова.

Приятного аппетита!