Азербайджанский плов. Рассыпчатый рис на гарнир. Рецепт с фото.

Golosova
логотип блога Golosova.net
логотип Golosova.net
Азербайджанский плов. Как приготовить рассыпчатый рис на гарнир?
Само слово плов пришло в русский язык от тюрков, например, в азербайджанском также читается и пишется plov, происхождение слова идет от персов, и восходит к санскриту в значении «вареный рис». Понятно, что есть множество вариантов приготовления плова, но все виды плова делятся на два больших лагеря: среднеазиатский вариант и иранский вариант приготовления плова. Для стран бывшего СССР они известны как узбекский плов и азербайджанский плов. Эти два способа приготовления плова коренным образом различаются. В узбекском варианте рис готовится вместе с мясом, овощами, пряностями и пр. Для азербайджанского плова характерно раздельное приготовление риса, мяса, соусов и пр.
Сегодня я расскажу как быстро приготовить плов в домашних условиях. Будем готовить плов в кастрюле, а не в казане. Сейчас в продаже появились кастрюли из нержавеющей стали с тройным дном, они очень хорошо подходят для того, чтобы приготовить рассыпчатый рис в домашних условиях. Когда я пишу плов, то подразумеваю только рис. Для плова я всегда использую индийский рис. Каждая рисинка длинная и тонкая, его еще называют ханским рисом, а сорт называется басмати.
Ингредиенты:
- Рис, 3 ст.
- Масло топленое
- Соль
- Чайник с кипятком
Сразу нужно поставить на тихий огонь топленое масло. Количество масла по вкусу, в зависимости от того, любите вы жирный плов или средней жирности.
Рис нужно промыть. Но сначала поставьте на плиту кастрюлю с водой, практически полную. Пока вы промываете рис, вода в кастрюле закипит.
Когда вода закипит, ее нужно посолить. Соли не жалейте, я добавляю 2 столовые ложки соли на 2-2,5 литровую кастрюлю.
С риса сливаете воду, которой его промывали. Когда соль растворилась, можно добавлять рис.
Рис варится очень быстро, буквально 3-5 минут и он уже готов.
Пока варился рис, масло должно уже растопиться.
Установите дуршлаг в раковину. Раковину следует подготовить, чтобы она была чистой и свободной.
Вываливаете рис из кастрюли в дуршлаг. Будьте осторожны, чтобы не обжечься!
Кипятком обдаете кастрюлю и сливаете все рисинки в дуршлаг.
Рис промываете кипятком, встряхиваете дуршлаг и еще раз обдаете кипятком.
![]() |
![]() |
Четвертую часть горячего масла наливаете на дно кастрюли. И шумовкой сверху добавляете рис из дуршлага.
![]() |
![]() |
Насыпаете еще часть риса в кастрюлю и сверху поливаете маслом.
![]() |
![]() |
Высыпаете весь оставшийся в дуршлаге рис.
![]() |
![]() |
И, напоследок, последняя порция масла.
Если вы купили хороший рис, то можно перемешать ложкой с длинной ручкой. Если сомневаетесь в рисе, тогда кастрюлю плотно закройте крышкой и хорошенько встряхните.
Теперь оборачиваете кастрюлю полотенцем или накрываете специальной грелкой и на плиту на тихий огонь на 5 минут, чтобы плов распарился.
Рассыпчатый, вкусный плов готов!
Обычно я не использую никаких специй при приготовлении риса. Но можно добавить настой шафрана перед томлением плова.
Таким образом, вы можете легко приготовить плов в кастрюле. Плов в домашних условиях требует сноровки, но отведав его один раз, вы захотите приготовить еще не один раз. Как видите, приготовить рассыпчатый плов не так уж и сложно. Плов получается очень вкусным! А вот с чем его едят, это уже тема отдельной статьи…
Приятного аппетита!
Сохранить
Людмила, спасибо вам за ваш труд! Вы очень хорошо описали как готовить наше азербайджанское блюдо. Согласен, что с шафраном будет намного вкуснее.
Отличный рецепт.