Свиные отбивные на сковороде

Как приготовить отбивные из свинины на сковороде?

Ингредиенты:

• свинина, 500 г.
• соль, черный перец

У нас в магазинах эта часть свинины продается под названием корейка мякоть. А дочке ее друг из Львова рассказал, что у них это называется полядвица, т.е. кусок мяса, похожий на полено. Мы раньше не слышали такого названия. Но в целом оно хорошо отражает нужную часть туши. Это не вырезка, но тоже достаточно нежное мясо.

Такое мясо прекрасно подходит для жарки. У меня в блоге есть быстрый рецепт свиных стейков в духовке. А теперь из такого же мяса мы приготовим отбивные из свинины на сковороде. По факту ничего отбивать не пришлось, я посчитала это лишним. Но, если у вас мясо с задней или передней ноги, то его необходимо немного отбить, так будет вкуснее.
Итак, отрезаем хорошие куски свинины, толщиной в 1 см, или чуть потолще. Каждый кусок солю крупной солью и приправляю молотым черным перцем. Складываю стопочкой буквально на 10 минут.

Разогреваю домашний смалец на сковороде. Жарю отбивные из свинины на сковороде 15 минут с одной стороны до устойчивой золотистой корочки, затем переворачиваю и жарю еще 8-10 минут с другой стороны.

Можно, конечно, съесть большой кусок мяса и так, но вкуснее с соусом из вишни.

Компот из алычи дополняет мясное блюдо.
Чатни из вишни прекрасно подойдет и для отбивных из любого мяса. Главное — не использовать много специй при жарке мяса, потому что все специи будут в соусе из вишни к мясу.

Посмотрите на фотографии, что свинина полностью изменила цвет, хорошо прожарилась внутри, сохранив при этом сочность. А вишневый чатни отлично пропитывает мясо и обладает пряным вкусом и бесподобным ароматом.
Классический вариант подачи любого мяса с пастой, т.е. отварными макаронами. В отдельной статье я показала подробно как отварить пасту капеллини. Подаю с салатом из овощей: салат из болгарского перца и огурца со сметаной.

Можно добавить полбокала вина. У нас была бутылочка моносортового вина Совиньон блан из Новой Зеландии.

Приятного аппетита!