Вишневый чатни

Соус из вишни к мясу.

Сегодня я покажу как приготовить вариацию индийского соуса чатни. Чатни готовят практически из всего, но считается что основой должны быть фрукты.
В этом году я не варю варенье из вишни, т.к. несколько банок варенья осталось с прошлого года. Поэтому вишня покупалась для свежего вишневого компота в кастрюле. И остаток вишни решено было использовать для приготовления соуса к мясу. У нас дома много разных специй, преимущественно индийских и иранских. Часть была привезена из Баку в Воронеж, часть куплена уже в Воронеже. Дальше начинается волшебство — искусство сочетания специй. Не буду специально останавливаться на составе чатни, т.к. соус чатни в каком-то смысле аналогичен смеси карри. Я уже готовила курицу карри, которая получилась с интересным вкусом.
Так, сегодня буду готовить соус чатни из вишни с корицей, как доминирующей ноткой соуса. Остальные специи не менее вкусные и ароматные. Не смотря на кисло-сладкую вишню вместе с сахарным песком и корицей в составе, соус получился достаточно острым. Единственный недостаток у острой и пряной пищи — это жажда, которая будет Вас мучить после таких вкусностей.

Ингредиенты:

• вишня, 300 г.
• лук, 1 шт.
• сливочное масло, 25 г.
• кунжутное масло, 1 ст.л.
• крахмал, 1 ч.л.
• сахарный песок, 4 ч.л.
• корень имбиря, 15 г.
• корица, 1 к.л.
• мускатный орех, 1 шт.
• гвоздика, 2 шт.
• красный перец, черный перец
• соль

На фото все ингредиенты уже подготовлены. Но я опишу, что было сделано. Во-первых, из вишни выбить косточки, сок и косточки пока сохранить, они позже понадобятся. Лук нарезать полукольцами, свежий корень имбиря — маленькими кубиками. Мускатный орех натереть, а гвоздику раздавить в ступке.

Разогреваем сотейник, добавляем в него сливочное масло, и сразу же ложку кунжутного масла.

Доводим смесь масел до кипения, добавляем лук.

Тушим лук в масле 5 минут до уменьшения жидкости. Добавляем к луку раздавленные тычинки гвоздики и измельченный имбирь.

Размешиваем лук с имбирем в сотейнике, и, буквально, через минуту добавляем вишню.

Размешиваем вишню со всей массой. Добавляем сразу же сахарный песок.

Несколько вишен я разделила пополам, остальные оставила целыми. Тушим соус 2-3 минуты, не забывая помешивать.

Пришло время добавлять острые специи. Всыпаем корицу, сразу же щепотку красного перца, также соли, и чуть побольше черного перца.

Продолжаем помешивать соус из вишни и готовим его еще 2-3 минуты. Добавляем натертый мускатный орех.

Продолжаем уваривать соус из вишни к мясу еще 5 минут. За это время разводим крахмал вишневым соком с оставшихся косточек, в крайнем случае можно использовать воду.

Вишня хорошо потомилась в специях и луке, уменьшилась в размерах.

Доводим массу до кипения, вливаем разведенный крахмал, даем прокипеть вишневому чатни еще 1 минуту.

Все, наш соус из вишни к мясу готов. Получился очень насыщенный вкус вишневого чатни. Оставляем соус остывать.

Забегая вперед, скажу, что мы его пробовали в теплом виде и, на следующий день, в охлажденном виде. Вкусно и так, и так. Конечно, вы можете выбрать и другой набор специй. Но поверьте, у меня получился замечательный чатни из вишни, который в следующем году я закрою на зиму. А пока это был первый эксперимент на этом поприще: отдельных острых соусов к мясу.