Вишневый чатни

By | 18.07.2020
Кулинарный блог Голосовой Людмилы
Авторские рецепты с фото от Голосовой Людмилы
admin@golosova.net
Golosova

Golosova

логотип блога Golosova.net

логотип Golosova.net

Соус из вишни к мясу.


Сегодня я покажу как приготовить вариацию индийского соуса чатни. Чатни готовят практически из всего, но считается что основой должны быть фрукты.
В этом году я не варю варенье из вишни, т.к. несколько банок варенья осталось с прошлого года. Поэтому вишня покупалась для свежего вишневого компота в кастрюле. И остаток вишни решено было использовать для приготовления соуса к мясу. У нас дома много разных специй, преимущественно индийских и иранских. Часть была привезена из Баку в Воронеж, часть куплена уже в Воронеже. Дальше начинается волшебство — искусство сочетания специй. Не буду специально останавливаться на составе чатни, т.к. соус чатни в каком-то смысле аналогичен смеси карри. Я уже готовила курицу карри, которая получилась с интересным вкусом.
Так, сегодня буду готовить соус чатни из вишни с корицей, как доминирующей ноткой соуса. Остальные специи не менее вкусные и ароматные. Не смотря на кисло-сладкую вишню вместе с сахарным песком и корицей в составе, соус получился достаточно острым. Единственный недостаток у острой и пряной пищи — это жажда, которая будет Вас мучить после таких вкусностей.

Ингредиенты:

  • вишня, 300 г.
  • лук, 1 шт.
  • сливочное масло, 25 г.
  • кунжутное масло, 1 ст.л.
  • крахмал, 1 ч.л.
  • сахарный песок, 4 ч.л.
  • корень имбиря, 15 г.
  • корица, 1 к.л.
  • мускатный орех, 1 шт.
  • гвоздика, 2 шт.
  • красный перец, черный перец
  • соль

набор ингредиентов для вишневого чатни
На фото все ингредиенты уже подготовлены. Но я опишу, что было сделано. Во-первых, из вишни выбить косточки, сок и косточки пока сохранить, они позже понадобятся. Лук нарезать полукольцами, свежий корень имбиря — маленькими кубиками. Мускатный орех натереть, а гвоздику раздавить в ступке.

Разогреваем сотейник, добавляем в него сливочное масло, и сразу же ложку кунжутного масла.

сливочное масло в сотейнике кунжутное масло в сотейнике

Доводим смесь масел до кипения, добавляем лук.

смесь масел в сотейнике лук в масле в сотейнике

Тушим лук в масле 5 минут до уменьшения жидкости. Добавляем к луку раздавленные тычинки гвоздики и измельченный имбирь.

гвоздика с луком лук с имбирем

Размешиваем лук с имбирем в сотейнике, и, буквально, через минуту добавляем вишню.
как из вишни сделать соус к мясу
Размешиваем вишню со всей массой. Добавляем сразу же сахарный песок.

соус чатни из вишни как сварить соус из вишни

Несколько вишен я разделила пополам, остальные оставила целыми. Тушим соус 2-3 минуты, не забывая помешивать.
как приготовить соус к мясу из вишни
Пришло время добавлять острые специи. Всыпаем корицу, сразу же щепотку красного перца, также соли, и чуть побольше черного перца.

вишневый чатни с корицей острый соус из вишни

Продолжаем помешивать соус из вишни и готовим его еще 2-3 минуты. Добавляем натертый мускатный орех.
соус из вишни с мускатным орехом
Продолжаем уваривать соус из вишни к мясу еще 5 минут. За это время разводим крахмал вишневым соком с оставшихся косточек, в крайнем случае можно использовать воду.

вишневая вода и крахмал крахмал для соуса из вишни

Вишня хорошо потомилась в специях и луке, уменьшилась в размерах.
рецепт соуса из вишни к мясу
Доводим массу до кипения, вливаем разведенный крахмал, даем прокипеть вишневому чатни еще 1 минуту.
соус из вишни к мясу
Все, наш соус из вишни к мясу готов. Получился очень насыщенный вкус вишневого чатни. Оставляем соус остывать.
вишневый чатни
Забегая вперед, скажу, что мы его пробовали в теплом виде и, на следующий день, в охлажденном виде. Вкусно и так, и так. Конечно, вы можете выбрать и другой набор специй. Но поверьте, у меня получился замечательный чатни из вишни, который в следующем году я закрою на зиму. А пока это был первый эксперимент на этом поприще: отдельных острых соусов к мясу.

No tags for this post.
Автор рецепта: Голосова Людмила.



Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *