Самса с жареным фаршем

Домашняя самса в духовке с фаршем.

В последний день новогодних каникул я решилась испечь домашнюю слоеную самсу. Конечно, проще было купить готовое слоеное тесто, но у него не совсем тот вкус. Поэтому погрузилась я в изучение рецептов и вариантов теста для самсы. Забегая наперед скажу, что первый блин вышел не комом. Самса получилась очень вкусная и слоеная, что немаловажно.

Ингредиенты (начинка):

• жареный фарш, 700 г.
• соль, перец черный
• зира, 1 ч.л.
• тмин, 1 ч.л.
• помидор, 1-2 шт.
• томатная паста, 2 ст.л.

Ингредиенты на тесто для самсы:

• мука, 700 г.
• молоко, 200 мл.
• вода(кипяченая), 200 мл.
• дрожжи, 11 г.
• яйцо, 1 шт.
• соль, щепотка

Начинка из фарша для самсы.

У меня в отдельную статью вынесено приготовление жареного фарша. Для жареного фарша понадобится жирное мясо: свинина, баранина или жирная говядина. Т.к. сейчас зима, то я решила немного сэкономить и добавила 2 помидора и томатную пасту. А еще для вкуса добавила смесь из измельченной зиры и тмина. Не забыла также о соли и черном перце.

Сначала фарш обжаривается на сухой скороде до изменения цвета и выпаривания жидкости из него. Фарш у меня был в этот раз готовый, так что я добавила мелко нарезанный лук. Пока фарш обжаривается, следует постоянно разбивать комки мяса на сковороде. Добавила мелко нарезанные помидоры и томатную пасту, потушила свино-говяжий жареный фарш с томатной пастой. И ближе к завершению всего процесса я добавляю соль, перец и смолотые специи.
Таким образом, я подготовила сочную начинку из фарша для домашней самсы. Мы дома не любители сырого фарша в изделиях из теста, т.к. он получается более вареным и лук остается сыроватый.

Рецепт теста для самсы.

Когда начинка подготовлена, можно переходить к замесу теста на самсу. В миску я просеяла муку. Сделала углубление в муке для добавления всех ингредиентов сразу. Первым наливаю молоко.

Высыпаю сухие дрожжи прямо в молоко.

Далее щепотка соли и яйцо.

Начинаю вымешивать тесто вилкой.

Когда вся мука связана, перехожу к замесу теста руками.

Вымешиваю тесто на самсу в течение 5-10 минут и формирую шарик.

Накрываю крышкой и помещаю тесто в духовой шкаф, у меня есть режим «подъем теста». На подъем теста ушло 30 минут.

Итак, тесто я замесила, оно у меня подошло. Перехожу к формированию слоев. Для этого растапливаю масло в сотейнике.

Слоеное тесто для самсы в домашних условиях.

Теперь я покажу как же получается слоеное тесто. Весь фокус в смазывании каждого слоя растопленным маслом. Это самая трудоемкая часть по выпечке самсы в домашних условиях. Но стоит постараться для получения отличного результата.
Итак, делю тесто на 2 части.

Формирую из каждой части колбаску, которую делю на 8 штук равных по весу, для этого использовала весы. Каждый шарик — это 1 слой.

Далее раскатываю каждый шарик теста в не толстый круг, перекладываю на поднос, смазываю растопленным маслом. Дальше идет следующий слой и опять масло. И так все 8 слоев складываются стопкой друг на друга.

Когда первая стопка слоев готова, накрываю ее пленкой и помещаю в холод на 30 минут. У нас не утепленный балкон, я туда и вынесла тесто. И перехожу ко второй порции теста. Таким образом, я подготовила две порции с 8-ю слоями.

Формирование слоености частично завершено. Перейдем теперь непосредственно к самсе.

Слоеная самса с фаршем в домашних условиях.

Перекладываю первую стопку слоев на доску. Вид сбоку всех слоев с маслом после охлаждения в течение 30 минут на холоде.

Раскатываю круг в 2 раза больше, стараюсь, чтобы все слои равномерно увеличивались в диаметре.

Я раскатала овал на двух досках. Всю поверхность смазываю растопленным маслом. И начинаю сворачивать тесто в рулет.

Формирую рулет, далее нарезаю его на примерно равные части. Так из одной части теста у меня вышло 12 штук, а из другой части 15 штук.

Каждый такой цилиндр теперь растягиваю и формирую углубление для начинки.

Наполняю каждую будущую самсу начинкой из сочного жареного фарша. Можно брать и говяжий фарш, а также бараний фарш. У меня был смешанный фарш.

Дальше все просто: защипываю как пирожок, приминаю шов и переворачиваю. Слева — сформированная самса, справа — процесс закрытия начинки.

Далее самса смазывается взбитым яйцом и в разогретую до 200 градусов духовку. Даю немного подняться тесту и поджариться, затем понижаю температуру до 180 градусов.

Суммарно самса у меня выпекалась в течение 20-25 минут. Этого времени достаточно, чтобы пропеклось тесто, а начинка и так уже была готова.

Дальше остается только заварить крепкий черный чай и сервировать стол. Мы подобную несладкую выпечку с мясом или грибами любим дополнять сметаной. А к чаю нужен лимон и сахарный песок по желанию.

Получилась отличная слоистость у теста и сочный фарш.

А вот и сметанка. Очень вкусно!

И еще один общий вид стола с домашней самсой.

Приятного аппетита!