Свинина с абрикосами и курагой

Golosova
логотип блога Golosova.net
логотип Golosova.net
Мясо с абрикосами.
Лето — период свежих фруктов и смелых экспериментов в приготовлении мяса! Да-да, мясо прекрасно сочетается с фруктами и ягодами.
Два года назад мы готовили свинину с вишней. Тогда был урожай вишни и она была доступна по цене как для варенья, так и для экспериментов.
В этом году сезон начался с обилия абрикосов хорошего качества. Мы их и поели, еще я варила компот из свежих абрикосов. Летом я варю разные компоты, которые мы пьем в охлажденном виде. Не так давно я приобрела неплохую курагу, в основном для выпечки, у меня есть рецепт булочек с курагой: восьмерок.
Так и родился новый рецепт: дома были свежие абрикосы, сушеные абрикосы — курага, и всегда найдется горстка орехов, я их покупаю как для выпечки, так и для приготовления с мясом.
Ингредиенты:
- свинина, 600-800 г.
- абрикосы свежие, 500 г.
- курага, 100 г.
- грецкие орехи, 50-80 г.
- лук, 3 шт.
- апельсин, 1 шт.
- соль, перец
- зира, 1 ч.л.
- яблочный уксус, 2-3 ст.л.
Начинаем готовить. Зиру я раздавила в мраморной ступке, чтобы пошел аромат специи.
Кусок постной свинины моем и разделываем на средние кусочки. Солим и перчим каждый кусочек. Обжариваем свинину на сковороде до золотистой корочки. Перекладываем в кастрюлю и накрываем крышкой, чтобы мясо не остывало.
![]() |
![]() |
На той же сковороде, где жарилась свинина обжариваем лук, нарезанный полукольцами. Когда из лука выпарится жидкость, примерно через 10 минут, добавляем курагу и часть зиры. Как только вы выкладываете лук в разогретую сковороду с маслом, его следует посолить. Так он лучше подзолотится и приготовится.
Тушим лук с курагой еще 5 минут. За это время натираем апельсиновую цедру и выжимаем сок из апельсина.
Добавляю в сковороду апельсиновый сок и цедру.
Возвращаем жареную свинину в сковороду.
Кусочки свинины накрываем луковым соусом с курагой. Посыпаем все частью зиры.
Наливаем яблочный уксус и немного воды, чтобы была жидкость для тушения свинины.
Сразу же добавляем измельченные грецкие орехи.
Тушим свинину под крышкой на слабом огне до выпаривания жидкости в течение 10 минут. Пришло время свежих абрикосов. Абрикос достаточно нежный фрукт, поэтому его добавляем в самом конце.
В каждую половинку абрикоса добавляем щепотку сахара и все вместе присаливаем. Накрываем сковороду крышкой и оставляем все вместе пропариваться в течение 5-10 минут.
Ближе к концу приготовления блюда я отварила рассыпчатый рис сорта басмати. Но я не стала добавлять масло в рис, т.к. у нас блюдо с подливой, которая и пропитает наш рис в тарелке.
Прекрасно получилось: рисинка к рисинке!
Снимаем крышку со сковороды со свининой и абрикосами. Наслаждаемся видом и запахом кисло-сладкой свинины с фруктами и сухофруктами.
Выкладываю на тарелку горку риса, поливаю подливой из сковороды, затем выкладываю свинину с абрикосами, курагой и орехами.
Если нет риса басмати, отварите пасту капеллини. Паста отваренная и не заправленная маслом, также прекрасно подойдет как гарнир к нашему мясу с абрикосами.
Можно, конечно, и отдельно готовить соус из абрикосов к мясу, но и такой вариант также очень вкусный.
Приятного аппетита!