Свинина с абрикосами и курагой

Мясо с абрикосами.

Лето — период свежих фруктов и смелых экспериментов в приготовлении мяса! Да-да, мясо прекрасно сочетается с фруктами и ягодами.

Два года назад мы готовили свинину с вишней. Тогда был урожай вишни и она была доступна по цене как для варенья, так и для экспериментов.

В этом году сезон начался с обилия абрикосов хорошего качества. Мы их и поели, еще я варила компот из свежих абрикосов. Летом я варю разные компоты, которые мы пьем в охлажденном виде. Не так давно я приобрела неплохую курагу, в основном для выпечки, у меня есть рецепт булочек с курагой: восьмерок.

Так и родился новый рецепт: дома были свежие абрикосы, сушеные абрикосы — курага, и всегда найдется горстка орехов, я их покупаю как для выпечки, так и для приготовления с мясом.

Ингредиенты:

• свинина, 600-800 г.
• абрикосы свежие, 500 г.
• курага, 100 г.
• грецкие орехи, 50-80 г.
• лук, 3 шт.
• апельсин, 1 шт.
• соль, перец
• зира, 1 ч.л.
• яблочный уксус, 2-3 ст.л.

Начинаем готовить. Зиру я раздавила в мраморной ступке, чтобы пошел аромат специи.
Кусок постной свинины моем и разделываем на средние кусочки. Солим и перчим каждый кусочек. Обжариваем свинину на сковороде до золотистой корочки. Перекладываем в кастрюлю и накрываем крышкой, чтобы мясо не остывало.

На той же сковороде, где жарилась свинина обжариваем лук, нарезанный полукольцами. Когда из лука выпарится жидкость, примерно через 10 минут, добавляем курагу и часть зиры. Как только вы выкладываете лук в разогретую сковороду с маслом, его следует посолить. Так он лучше подзолотится и приготовится.

Тушим лук с курагой еще 5 минут. За это время натираем апельсиновую цедру и выжимаем сок из апельсина.
Добавляю в сковороду апельсиновый сок и цедру.

Возвращаем жареную свинину в сковороду.

Кусочки свинины накрываем луковым соусом с курагой. Посыпаем все частью зиры.

Наливаем яблочный уксус и немного воды, чтобы была жидкость для тушения свинины.

Сразу же добавляем измельченные грецкие орехи.

Тушим свинину под крышкой на слабом огне до выпаривания жидкости в течение 10 минут. Пришло время свежих абрикосов. Абрикос достаточно нежный фрукт, поэтому его добавляем в самом конце.

В каждую половинку абрикоса добавляем щепотку сахара и все вместе присаливаем. Накрываем сковороду крышкой и оставляем все вместе пропариваться в течение 5-10 минут.
Ближе к концу приготовления блюда я отварила рассыпчатый рис сорта басмати. Но я не стала добавлять масло в рис, т.к. у нас блюдо с подливой, которая и пропитает наш рис в тарелке.

Прекрасно получилось: рисинка к рисинке!
Снимаем крышку со сковороды со свининой и абрикосами. Наслаждаемся видом и запахом кисло-сладкой свинины с фруктами и сухофруктами.

Выкладываю на тарелку горку риса, поливаю подливой из сковороды, затем выкладываю свинину с абрикосами, курагой и орехами.

Если нет риса басмати, отварите пасту капеллини. Паста отваренная и не заправленная маслом, также прекрасно подойдет как гарнир к нашему мясу с абрикосами.

Можно, конечно, и отдельно готовить соус из абрикосов к мясу, но и такой вариант также очень вкусный.
Приятного аппетита!