Грибная похлебка

Грибная похлебка
By | 03.02.2021
Голосова.net
Авторские рецепты Голосовой Людмилы
admin@golosova.net
Голосова.net

Golosova

логотип блога Golosova.net

логотип Golosova.net

Похлебка с грибами.


Сегодня я покажу как приготовить одно из блюд русской кухни — грибную похлебку. Грибная похлебка — это не просто суп с грибами. Она должна быть более густой и наваристой, чем обычный суп. Например, вы можете сравнить приготовление куриного супа с грибами или супа с шампиньонами на курином бульоне.

Давно я собиралась пополнить блог этим сытным рецептом похлебки из грибов, но все никак не получалось купить сразу 3 вида свежих грибов хорошего качества. То вешенки бывают светлые в магазине, то шампиньонов королевских не сыскать, то уже приготовила что-то другое, например грибной пирог. Наконец, все совпало: и свободное время, и хорошее настроение, и нужные продукты для рецепта.

Ингредиенты:

  • шампиньоны, 300 г.
  • королевские шампиньоны, 300 г.
  • вешенки, 300-400 г.
  • булгур, 2 ст.л.
  • морковь, 1 шт.
  • лук, 2 шт.
  • картофель, 3 шт.
  • вода, 0,3-0,5 л.
  • куриный бульон, 1,5 л.
  • сливочное масло, 100 г.
  • растительное масло, 1-2 ст. л.
  • соль, перец

овощи, грибы и крупа на грибную похлебку
Начинаем, конечно, с грибов. Я купила два сорта шампиньонов и еще вешенки для приготовления наваристой грибной похлебки. Конечно, кто умеет собирать грибы в лесу, скажет, что здесь не хватает белых грибов. Но для обычного городского жителя привычнее королевские и обычные шампиньоны, а также ароматные вешенки. У меня вышло около 1 кг. разных грибов.
ассорти из свежих грибов

Все грибы моем, снимаем шкурку с шампиньонов, при необходимости. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя влага испарилась. Пока грибы подсыхают, займемся овощами. Все овощи чистим, моем и нарезаем. У меня одна луковица для грибов, другая для морковки с картошкой. Один картофель я оставляю целым. Куриный бульон у меня был жирным, поэтому я его немного разбавила кипяченой водой.
подготовленные ингредиенты на похлебку из грибов
Итак, первым делом я разогреваю куриный бульон. Когда бульон закипит, опускаю в него целую картошку, которая должна свариться до готовности.
картошка в бульоне
Беру небольшую сковородку и разогреваю немного сливочного масла, буквально 1-1,5 столовой ложки. И добавляю булгур.

сливочное масло на сковороде булгур со сливочным маслом

Пассерую булгур в масле. Вместе с разогревом сливочного масла прошло 4 минуты. Далее перекладываю его в небольшую емкость. И пока можно забыть про крупу. Посмотрите какой стал золотистый булгур, пропитанный сливочным маслом. Крупинка одна к одной.
булгур в сливочном масле
На ту же сковородку, где томился булгур, выкладываю нарезанные лук и морковь, не забывая добавить немного растительного масла и сливочного.
пассерованная морковь с луком
Пассерую 2 минуты лук с морковкой, добавляю кубики картофеля. И опять добавляю немного сливочного масла и каплю растительного.
пассерованный картофель с морковью
Не забывайте помешивать, чтобы картофель не прижарился ко дну сковородки. Всего у меня ушло 6 минут на пассеровку овощей. Снимаем сковороду с огня и накрываем крышкой.
овощи в сливочном масле
Переходим к грибам. Выкладываем нарезанные грибы в разогретую, большую и сухую сковороду. Не добавляйте никакого масла! Перемешиваем гору грибов.

грибы на сковороде без масла грибы на сухой сковороде

На интенсивном огне постоянно помешиваем грибы до выпаривания всей жидкости. Вот фото через 3 минуты.
выпариваем влагу из грибов
Вот фото через 6 минут от начала работы с грибами.
выходит жидкость из грибов
Пока грибы выпускают лишнюю жидкость, проверяю готовность картофеля. Если готов, вынимаю и разминаю его вилкой в пюре.

вареный в бульоне картофель мятая картошка

Вот, что происходит с грибами спустя еще 6 минут, а всего 12 минут с начала тушения на сухой сковороде без масла.
грибы кипят
Буквально еще через 2 минуты вся влага, наконец, испарилась. Добавляю сначала растительное масло, затем лук, и соль.
грибы с луком
Размешиваю и добавляю сливочное масло, хороший кусочек. В это время у меня уже варится булгур в курином бульоне.
грибы со сливочным маслом
Поджариваем грибы на сливочном масле в течение 5-7 минут. Посмотрите какие они вкусные получились! Объем грибов гораздо меньше начального.
жареные грибы на сливочном масле
Как грибы подоспели, начинаем заправлять нашу похлебку. Сначала я запускаю в кастрюлю мятую картошку. Она даст и густоту и навар моей похлебке.
мятый картофель для густоты
Далее идут пассерованные в сливочном масле овощи и поджаренные грибы.

пассерованные овощи в похлебку из грибов пассерованные грибы в похлебку

Даем покипеть густой и наваристой грибной похлебке 8-10 минут. Больше не требуется, т.к. все практически готово.
грибная похлебка из шампиньонов и вешенок
Выключаю огонь и даю немного настояться похлебке, пока достаю холодную сметану и нарезаю хлеб. Остается только разлить по тарелкам, пиалам или бульонницам. У нас как раз были куплены в разное время бульонные чашки, специально для фотографий в блог.  Кому-то досталось побольше похлебки, как на заглавном фото. Или чуть поменьше похлебки, если вы держите фигуру.
похлебка из грибов
Обычно я готовлю супы из овощей без пассерования. В этот раз, все было по другому, но получилось замечательно.
похлебка с грибами и картошкой
Остается только добавить сметану и начать хлебать большой ложкой горячую и густую похлебку из грибов.
грибная похлебка со сметаной
Если вы не любите столь жирной пищи, то у меня есть рецепт супа из шампиньонов на воде с добавлением сливочного масла.
Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, присвойте ему рейтинг!






Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *