Грибная похлебка

Похлебка с грибами.

Сегодня я покажу как приготовить одно из блюд русской кухни — грибную похлебку. Грибная похлебка — это не просто суп с грибами. Она должна быть более густой и наваристой, чем обычный суп. Например, вы можете сравнить приготовление куриного супа с грибами или супа с шампиньонами на курином бульоне.

Давно я собиралась пополнить блог этим сытным рецептом похлебки из грибов, но все никак не получалось купить сразу 3 вида свежих грибов хорошего качества. То вешенки бывают светлые в магазине, то шампиньонов королевских не сыскать, то уже приготовила что-то другое, например грибной пирог. Наконец, все совпало: и свободное время, и хорошее настроение, и нужные продукты для рецепта.

Ингредиенты:

• шампиньоны, 300 г.
• королевские шампиньоны, 300 г.
• вешенки, 300-400 г.
• булгур, 2 ст.л.
• морковь, 1 шт.
• лук, 2 шт.
• картофель, 3 шт.
• вода, 0,3-0,5 л.
• куриный бульон, 1,5 л.
• сливочное масло, 100 г.
• растительное масло, 1-2 ст. л.
• соль, перец

Начинаем, конечно, с грибов. Я купила два сорта шампиньонов и еще вешенки для приготовления наваристой грибной похлебки. Конечно, кто умеет собирать грибы в лесу, скажет, что здесь не хватает белых грибов. Но для обычного городского жителя привычнее королевские и обычные шампиньоны, а также ароматные вешенки. У меня вышло около 1 кг. разных грибов.


Все грибы моем, снимаем шкурку с шампиньонов, при необходимости. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя влага испарилась. Пока грибы подсыхают, займемся овощами. Все овощи чистим, моем и нарезаем. У меня одна луковица для грибов, другая для морковки с картошкой. Один картофель я оставляю целым. Куриный бульон у меня был жирным, поэтому я его немного разбавила кипяченой водой.

Итак, первым делом я разогреваю куриный бульон. Когда бульон закипит, опускаю в него целую картошку, которая должна свариться до готовности.

Беру небольшую сковородку и разогреваю немного сливочного масла, буквально 1-1,5 столовой ложки. И добавляю булгур.

Пассерую булгур в масле. Вместе с разогревом сливочного масла прошло 4 минуты. Далее перекладываю его в небольшую емкость. И пока можно забыть про крупу. Посмотрите какой стал золотистый булгур, пропитанный сливочным маслом. Крупинка одна к одной.

На ту же сковородку, где томился булгур, выкладываю нарезанные лук и морковь, не забывая добавить немного растительного масла и сливочного.

Пассерую 2 минуты лук с морковкой, добавляю кубики картофеля. И опять добавляю немного сливочного масла и каплю растительного.

Не забывайте помешивать, чтобы картофель не прижарился ко дну сковородки. Всего у меня ушло 6 минут на пассеровку овощей. Снимаем сковороду с огня и накрываем крышкой.

Переходим к грибам. Выкладываем нарезанные грибы в разогретую, большую и сухую сковороду. Не добавляйте никакого масла! Перемешиваем гору грибов.

На интенсивном огне постоянно помешиваем грибы до выпаривания всей жидкости. Вот фото через 3 минуты.

Вот фото через 6 минут от начала работы с грибами.

Пока грибы выпускают лишнюю жидкость, проверяю готовность картофеля. Если готов, вынимаю и разминаю его вилкой в пюре.

Вот, что происходит с грибами спустя еще 6 минут, а всего 12 минут с начала тушения на сухой сковороде без масла.

Буквально еще через 2 минуты вся влага, наконец, испарилась. Добавляю сначала растительное масло, затем лук, и соль.

Размешиваю и добавляю сливочное масло, хороший кусочек. В это время у меня уже варится булгур в курином бульоне.

Поджариваем грибы на сливочном масле в течение 5-7 минут. Посмотрите какие они вкусные получились! Объем грибов гораздо меньше начального.

Как грибы подоспели, начинаем заправлять нашу похлебку. Сначала я запускаю в кастрюлю мятую картошку. Она даст и густоту и навар моей похлебке.

Далее идут пассерованные в сливочном масле овощи и поджаренные грибы.

Даем покипеть густой и наваристой грибной похлебке 8-10 минут. Больше не требуется, т.к. все практически готово.

Выключаю огонь и даю немного настояться похлебке, пока достаю холодную сметану и нарезаю хлеб. Остается только разлить по тарелкам, пиалам или бульонницам. У нас как раз были куплены в разное время бульонные чашки, специально для фотографий в блог.  Кому-то досталось побольше похлебки, как на заглавном фото. Или чуть поменьше похлебки, если вы держите фигуру.

Обычно я готовлю супы из овощей без пассерования. В этот раз, все было по другому, но получилось замечательно.

Остается только добавить сметану и начать хлебать большой ложкой горячую и густую похлебку из грибов.

Если вы не любите столь жирной пищи, то у меня есть рецепт супа из шампиньонов на воде с добавлением сливочного масла.
Приятного аппетита!