Шекербура. Рецепт с фото

Азербайджанская Шекербура. Рецепт с фото.

Шекербура или шекер-бура разные написания одного печеного азербайджанской кухни. Шакяр переводится с азербайджанского как сахар, а бёряк с турецкого как пирожок; получается пирожок с сахаром или сладкий пирожок. Это одна из трех главных сладостей, которые пекутся на Новруз в Азербайджане. Форма шекербуры символизирует месяц. Сам праздник восходит своими корнями к зороастризму, поэтому на Новруз жгут костры.

Ингредиенты:

Ореховая начинка
- фундук, 360 г.
- сахарный песок, 360 г.
- кардамон, 20 шт.
Тесто
- мука, 2,5 кг.
- маргарин, 2 пачки по 250 г.
- молоко, 1 л. (или пополам сметана с молоком)
- яйца, 4 шт.
- дрожжи, 1/2 ч.л.
- соль, щепотка
- куркума, щепотка

Тесто замешивается также, как и тесто на гогалы. Половина теста пойдет на приготовление шякяр буры, а вторая часть на выпечку пахлавы. Я поделила тесто неравномерно, большая часть была оставлена на пахлаву. Меньшую часть я разделила на шарики по 35-40 г., которые надо раскатать в круг 10 см.

На один пирожок кладем 1 ст.л. начинки из ореха фундука с сахаром и кардамоном.

Далее защипываем как вареник или пирожок и изгибаем в полумесяц.

Теперь начинается самое интересное. Край винтообразно заворачиваем быстрыми движениями в своеобразную спираль.

Итак, у нас все пирожки шакяр-бура закрыты.

Теперь можно переходить к нанесению рисунка, который символизирует пшеницу, вернее пшеничные колосья. Для этого нам понадобятся специальные щипчики: щипцы для шекербуры.

К сожалению у меня получилось довольно мягкое и жирное тесто, а должно быть более сухое, поэтому стали раскрываться края и узор не получалось наносить более плотно и часто.

Выпекается шекер бура на сухом противне 20 минут при температуре 200 градусов. Пирожки шекербуры не должны зарумянится сверху.
Даем остыть готовой выпечке и перекладываем на блюдо или поднос.