Рецепт пахлавы азербайджанской.

Азербайджанская Пахлава. Рецепт с фото

Если вы не пробовали пахлаву, считайте напрасно прожили жизнь! Пахлава — распространенное на Востоке многослойное кондитерское изделие с орехами, пропитанное сладким сиропом. Тонкие как лист слои теста промазываются маслом и посыпаются орехами, так рождается пахлава — услада султанов, которым ее готовили на большие праздники.
Мы же будем печь азербайджанскую пахлаву, которая готовится на Новруз, а также на обручение и свадьбу молодых.

Ингредиенты:

Ореховая начинка
- орехи грецкие, 500 г.
- сахарный песок, 600 г.
Тесто
- мука, 2,5 кг.
- маргарин, 2 пачки по 250 г.
- молоко, 1 л. (или пополам сметана с молоком)
- яйца, 4 шт.
- дрожжи, 1/2 ч.л.
- соль, щепотка
- куркума, щепотка
Сироп
- сахарный песок, 1,5 ст.
- вода, 1 ст.
топленое масло(маргарин), 200-300 г.

По кол-ву продуктов расчет на 2 порции, можно приготовить пополам пахлавы и шекербуры. Далее тесто для пахлавы делится на 12 шариков, каждый из которых раскатывается очень тонко, по числу слоев пахлавы. Есть варианты быстрой пахлавы, но классическая пахлава довольно трудоемкая, т.к. чем больше слоев, тем она вкуснее.
Раскатываем первый шарик, перекладываем первый слой на дно промазанного маслом противня.

Первый слой смазывается маслом и на него перекладывается второй пласт теста. На второй слой наносим опять растопленное масло, сверху посыпаем слоем измельченных орехов с сахаром в равных пропорциях.

Далее повторяем процесс по раскатыванию теста, переносу его на противень, промасливания очередного слоя и посыпку начинки из орехов.

На 11-ый слой наносится только жидкое масло, как и на первый слой. Завершаем пахлаву 12-ым слоем. В процессе каждый слой подрезается ножом, если тесто выходит за края противня. Первый и последний слои раскатываются потолще, чем все остальные.

Теперь пришло время нарезать «слоистый пирог» на пахлаву, прорезаем наполовину ромбы из теста. Пахлаву в домашних условиях готовить нелегко, могу предположить, что вы за нее возьметесь исключительно в особом случае.

Смазываем взбитым яйцом, смешанным с куркумой, и утапливаем целый орешек в середину каждого ромба.

Помещаем противень в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут. Вынимаем полуготовую пахлаву, прорезаем до конца.

Смазываем пахлаву растопленным маслом, не жалейте масла.

Теперь пахлава отправляется в духовку на 40 минут.

Достаем пахлаву, поливаем сиропом.

Помещаем на последние 5-10 минут в духовку.

Теста на пахлаву я замесила много, поэтому параллельно с выпеканием пахлавы на первом противне, я раскатывала пласты теста и формировала второй противень пахлавы. Здесь я пахлаву нарезала помельче, квадратиками. Помните: первый раз прорезаем пахлаву не до последних слоев! Смазываем яйцом, взбитым с куркумой, и украшаем орешком.

Печем 20 минут, вынимаем противень — прорезаем пахлаву до самого последнего слоя, заливаем растопленным маслом. Далее выпекаем практически до готовности.