Долма из маринованных виноградных листьев

Долма из маринованных листьев. Рецепт с фото.

Чем можно разнообразить долму? Например, добавлением сушеной мяты в фарш и куркумы, когда вы заливаете долму водой или бульоном. Плюс зимой долма готовится из закрытых летом листьев. В этом году у меня не получилось заготовить виноградные листья впрок, поэтому пришлось их покупать.

• виноградные листья
• зимний фарш
• куркума, 1ч.л.
• кинза

Напомню, что у нас входит в зимний фарш — это говядина, свиное сало, репчатый лук, соль, черный перец, красный перец, сырой промытый рис, сушеная мята и немного кипяченой воды. Как видите, получился очень интересный фарш, который не испортит еще и пучок кинзы. Нарезаем кинзу, добавляем в фарш и перемешиваем.

Консервированные листья у меня не соленые, поэтому достаточно их помыть холодной водой один раз. Виноградные листья заливаем кипятком. Когда вода немного остынет, раскладываем часть листьев по краю миски.

Начинаем закрывать долмушки, и плотно укладывать их в кастрюлю.

Долму также называют и виноградными голубцами, потому что принцип приготовления одинаков. Вы можете посмотреть в блоге рецепт голубцов с куркумой и зернами граната по ссылке.
Заполняем кастрюлю долмой из маринованных листьев.

Разводим куркуму водой и заливаем долму, чтобы жидкость покрывала верхний ряд. Куркуму еще называют желтым имбирем, а на азербайджанском языке есть дословный перевод: сарыкек.

Накрываем долму тарелкой, чтобы не всплывала, и накрываем кастрюлю крышкой.

Тушим на тихом огне 1 час. Долма готова, убираем тарелку.

Выкладываем долму на тарелку.

На долму из консервированных листьев сверху выкладываем ложку сметаны или простокваши, мацони.

Приятного аппетита!