Хингал. Гиймя-Хингал. Рецепт с фото.

Golosova
логотип блога Golosova.net
логотип Golosova.net
Азербайджанский хингал.
На Кавказе есть весьма популярные блюда — хинкал, хингал и хинкали.По звучанию получаются схожие названия, но в приготовлении блюд есть большая разница. Хинкали — это блюдо грузинской кухни, не буду подробно останавливаться на нем, т.к. ему будет посвящена отдельная статья-рецепт на моем сайте. У народов Северного Кавказа есть свои варианты приготовления хинкала, а сегодня будем готовить азербайджанский хингал, в частности гиймя-хингал. Хингалом называются отваренные квадратики тонкого теста. Хингал классически подается с соусом из кефира(мацони, катык, сметана) с чесноком. Теперь давайте разберемся, что же такое гиймя-хингал? Если с хингалом подается мясо, а именно жареный фарш, то мы получаем уже иное блюдо, которое и называется гиймя-хингал. Итак, пора приступать, чтобы на практике прояснить все эти моменты и различия в названии и подаче блюда.
Ингредиенты:
- пельменное тесто
- жареный фарш
- чеснок
- кефир (сметана, мацони)
- топленое масло
Теперь небольшие уточнения по составным частям хингала: пельменное тесто я замесила на двух яйцах, а не на одном, как указано в рецепте по ссылке; в жареный фарш для хингала не кладутся помидоры. Добавить свежие помидоры в фарш для хингала сподвигла меня дочка, фарш с помидорами получается сочнее и слаще на вкус.
Начинаем с фарша, чтобы он хорошо протушился, а затем и обжарился, требуется время, от 40 минут до 1 часа. Пока готовится фарш, замешиваем пельменное тесто круче, чем на пельмени, поэтому я и добавила дополнительно еще одно яйцо. Тесто раскатываем в тонкий круг и нарезаем на небольшие квадраты 5х5см.
![]() |
![]() |
Переложите нарезанные хингалины на отдельную доску, чтобы они подсушились.
![]() |
![]() |
Вскипятите подсоленную воду, воды должно быть много, иначе кусочки теста начнут слипаться.
![]() |
![]() |
Тесто варится очень быстро, буквально 5-7 минут. Готовый хингал откидываем на дуршлаг.
![]() |
![]() |
Промываем хингал горячей водой. Пока варится хингал, нужно растопить масло, лучше всего использовать топленое масло.
![]() |
![]() |
На дно кастрюли добавляем часть жидкого масла и перекладываем часть промытого хингала.
![]() |
![]() |
Потом выкладываем весь хингал и оставшуюся часть масла.
![]() |
![]() |
Можно пойти и по другому пути: выложить хингал на тарелку и там же полить его маслом.
К хингалу подается катык или мацони с чесноком, можно заменить кефиром или сметаной, простоквашей с чесноком.
![]() |
![]() |
В таком варианте мы получили именно сам хингал, иногда его подают с пассерованным до золотистого цвета луком.
![]() |
![]() |
Сверху на отваренное тесто, сдобренное топленым маслом, выкладывается жареный фарш. Гиймя-хингал, как и простой вариант хингала, подается вместе с соусом из кисломолочного продукта с чесноком.
![]() |
![]() |
Проделывается все очень быстро, чтобы блюдо оставалось горячим. Каждый человек сам наливает соус сверху на фарш.
Для тех, кто не любит чеснок, можно на хингал выложить жареный фарш и сверху добавить густой сметаны.
Остается только пожелать вам приятного аппетита, дорогие мои читатели!
По-моему в фарш надо добавлять жаренный лук , а также специи (куркуму, корицу, немного черного перца).
Николай, если жареный лук, то без мяса, это вариант подешевле. Корицу в Баку не кладут во вторые блюда, вы что-то путаете
Отличное описание! Мое любимое блюдо еще и катыхом!