Мясо тушеное с зеленью. Рецепт

Мясо с зеленью по-азербайджански. Сябзи Говурма

Один из простых вариантов тушеной говядины описан в моем блоге, после тушения мясо обжаривалось с луком. Сегодня в меню похожий рецепт, но на последнем этапе добавляется зелень. В нашем регионе можно купить зелень практически в любое время года, если же у вас зелень продается только летом, тогда у вас это будет летнее блюдо. Щавель придаст кислинку всему блюду, а остальная зелень — неповторимый аромат. Подобное блюдо готовится в Азербайджане и называется сябзи говурма, есть аналогичное грузинское блюдо, но там другой состав зелени и я его тоже как-нибудь приготовлю.

Ингредиенты:

• говядина, 1 кг.
• лук репчатый, 1шт.
• зеленый лук, 2 пучка
• петрушка, 1 пучок
• укроп, 1 пучок
• кинза, 1 пучок
• щавель, 5 пучков
• соль
• топленое масло

В оригинальном рецепте используется и зеленый лук и кявяр (однажды мы его использовали при приготовлении летного салата). Т.к. был не сезон для этой разновидности лука, поэтому пришлось обойтись без кявяра.

Говядину, лучше всего взять постную, помыть и нарезать крупными кусками, залить водой, и поставить тушиться на тихом огне 2 часа. Через 1,5 часа добавьте нарезанную луковицу и посолите.

Пока мясо готовится, есть время заняться зеленью. Зелень нужно почистить и хорошо промыть. Можно совместить два способа: сначала дать чищенной зелени постоять в миске с водой, отмокнуть и затем промывать ее под проточной водой. Мытую зелень откинуть на дуршлаг. Главное, чтобы в конечном блюде не скрипел песок на зубах.

За это время, пока мы занимались зеленью, мясо хорошо протушилось до готовности. Излишки бульона сливаем в отдельную кастрюлю.

Оставляем на дне кастрюли с мясом немного бульона, туда же добавляем 3 ст.ложки топленого масла. Обжариваем мясо на среднем огне 15 минут.

Мясо нужно раза два помешать, чтобы оно не подгорело. В это же время нарезаем зелень не совсем мелко, щавель покрупнее остальной зелени. Получилась большая миска нарезанной зелени.

Помните, мы сливали бульон? Теперь пришло время добавить немного бульона, буквально 1-2 половника, чтобы зелень с мясом хорошо протушились вместе. Остальной говяжий бульон можно использовать для какого-нибудь другого блюда.

Перемешиваем зелень с мясом и накрываем крышкой.

Тушите говядину с зеленью под крышкой 15-20 минут на тихом огне.

Получилось оригинальное, аппетитное, невероятно вкусное блюдо и благодаря зелени не очень тяжелое для желудка. Фактически получилась тушено-жареная говядина с подливой из зелени. На 1 кг говядины прекрасно пойдет и в 2 раза больше зелени.

К такому мясу с зеленью подойдет любой гарнир, например, отварная гречка.

Приятного аппетита!