Мясо тушеное с зеленью. Рецепт

By | 03.12.2013
Голосова.net - кулинарный блог Голосовой Людмилы
Авторские рецепты с фото от Голосовой Людмилы
admin@golosova.net
Golosova

Golosova

логотип блога Golosova.net

логотип Golosova.net

Мясо с зеленью по-азербайджански. Сябзи Говурма


Один из простых вариантов тушеной говядины описан в моем блоге, после тушения мясо обжаривалось с луком. Сегодня в меню похожий рецепт, но на последнем этапе добавляется зелень. В нашем регионе можно купить зелень практически в любое время года, если же у вас зелень продается только летом, тогда у вас это будет летнее блюдо. Щавель придаст кислинку всему блюду, а остальная зелень — неповторимый аромат. Подобное блюдо готовится в Азербайджане и называется сябзи говурма, есть аналогичное грузинское блюдо, но там другой состав зелени и я его тоже как-нибудь приготовлю.

Ингредиенты:

  • говядина, 1 кг.
  • лук репчатый, 1шт.
  • зеленый лук, 2 пучка
  • петрушка, 1 пучок
  • укроп, 1 пучок
  • кинза, 1 пучок
  • щавель, 5 пучков
  • соль
  • топленое масло

говядина и зелень
В оригинальном рецепте используется и зеленый лук и кявяр (однажды мы его использовали при приготовлении летного салата). Т.к. был не сезон для этой разновидности лука, поэтому пришлось обойтись без кявяра.

Говядину, лучше всего взять постную, помыть и нарезать крупными кусками, залить водой, и поставить тушиться на тихом огне 2 часа. Через 1,5 часа добавьте нарезанную луковицу и посолите.

кусочки говядиныговядина немного покрытая водой

Пока мясо готовится, есть время заняться зеленью. Зелень нужно почистить и хорошо промыть. Можно совместить два способа: сначала дать чищенной зелени постоять в миске с водой, отмокнуть и затем промывать ее под проточной водой. Мытую зелень откинуть на дуршлаг. Главное, чтобы в конечном блюде не скрипел песок на зубах.
чистая зелень: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук и щавель
За это время, пока мы занимались зеленью, мясо хорошо протушилось до готовности. Излишки бульона сливаем в отдельную кастрюлю.

тушеная говядинаговяжий бульон

Оставляем на дне кастрюли с мясом немного бульона, туда же добавляем 3 ст.ложки топленого масла. Обжариваем мясо на среднем огне 15 минут.
говядина с маслом
Мясо нужно раза два помешать, чтобы оно не подгорело. В это же время нарезаем зелень не совсем мелко, щавель покрупнее остальной зелени. Получилась большая миска нарезанной зелени.

нарезанная зелень
Когда мясо обжарилось, добавляем зелень к мясу в кастрюлю, а огонь убавляем до тихого.
добавляем зелень к мясудобавляем нарезанный щавель в мясо

Помните, мы сливали бульон? Теперь пришло время добавить немного бульона, буквально 1-2 половника, чтобы зелень с мясом хорошо протушились вместе. Остальной говяжий бульон можно использовать для какого-нибудь другого блюда.
добавляем говяжий бульон к мясу с зеленью
Перемешиваем зелень с мясом и накрываем крышкой.

мясо тушеное с зеленьюговядина с зеленью

Тушите говядину с зеленью под крышкой 15-20 минут на тихом огне.
фото тушеной говядины с зеленью
Получилось оригинальное, аппетитное, невероятно вкусное блюдо и благодаря зелени не очень тяжелое для желудка. Фактически получилась тушено-жареная говядина с подливой из зелени. На 1 кг говядины прекрасно пойдет и в 2 раза больше зелени.
говядина с зеленью по-азербайджански
К такому мясу с зеленью подойдет любой гарнир, например, отварная гречка.
гречка с мясом и зеленью
Приятного аппетита!

No tags for this post.
Автор рецепта: Голосова Людмила.



Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *