Утка фисинджан

By | 23.02.2019
Голосова.net - кулинарный блог Голосовой Людмилы
Авторские рецепты с фото от Голосовой Людмилы
admin@golosova.net
Golosova

Golosova

логотип блога Golosova.net

логотип Golosova.net

Соус фисинджан. Утка в соусе фисинджан.

Фисинджан — соус из гранатового сока и орехов. Название блюда идет от соуса, это как с винегретом, где название салата идет от заправки. Фисинджан может быть не только утка, но и любой другой тип мяса. У нас была утка, вернее оставалась половина утки от предыдущего блюда с уткой, а на базаре я купила свежевыжатый сок граната. Фисинджан это азербайджанское блюдо, также есть и в персидской кухне соус фисинджан. В Азербайджане соус готовится из гранатового сока. В России зимой на базаре вы можете купить выжатый сок граната, или попробовать приготовить с наршарабом — сгущеный сок граната, который можно найти в магазинах. Персы еще используют сок незрелого винограда, он дает тот самый фиолетовый оттенок соусу. Подобный соус раньше подходил за счет своей кислоты и насыщенности для долгого тушения старого мяса. Но сейчас времена другие, у всех на столах в основном тушки бройлеры, у которых достаточно мягкое мясо. Так что в этом соусе можно готовить любое мясо или мясные шарики, все получится вкусно.

Ингредиенты:

  • утка, 1/2 шт.
  • орехи грецкие, 400-500 гр.
  • лук, 500-600 гр.
  • гранатовый сок, 500 мл.
  • соль, красный перец
  • фенхель, гвоздика
  • куриный бульон
  • топленое масло

утка, грецкие орехи, гранатовый сок, лук и специи
Из специй я взяла несколько штук гвоздики и чайную ложку фенхеля. Гвоздикой не увлекайтесь, она и так достаточно активная специя, ее требуется в любом блюде совсем чуть-чуть. Утку разделываю на порционные части.

На не пригораемой сковороде я обжариваю орехи, в сухом виде. Постоянно помешивая, чтобы не пригорела одна сторона. Орехи должны хорошо прожарится до появления запаха и изменения цвета.

жарим орехи на сковородежареные грецкие орехи

Параллельно на другой сковороде я разогреваю масло и начинаю обжаривать кусочки утки. Жарим утку до хорошей корочки.

кусочки утки на сковородежареная утка

Когда утка готова, вынимаем ее, а в кипящее масло бросаем специи: гвоздику и фенхель. Как только гвоздика отдаст свой аромат маслу, ее удаляем из сковороды. Выкладываем на сковороду лук, солим его, и пассеруем до размягчения, чтобы вода почти вся выпарилась.

пассерованный лук

Теперь всыпаем обжаренные грецкие орехи в лук. Размешиваем их с луком. Тушим все вместе 1-3 минуты, обязательно помешивая.

фесенджан

Пора вливать главный ингредиент блюда: гранатовый сок!
добавляем гранатовый сок в фисинджан
Тушим лук, орехи и сок граната еще 5-10 минут, увариваем соус.
Затем добавляем куриный бульон, солим, половину столовой ложки.

солим соус фесенджан

Доводим наш соус с бульоном до кипения, и пришла пора закладывать жареную утку в фисинджан.

жареная утка и фисинджанутка фесенджан

Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности, примерно 20-30 минут. Когда соус упарится и карамелизуется, утка фисинджан готова.
утка фисинджан по-азербайджански
В Баку, конечно, подадут фисинджан с азербайджанским пловом. Но у меня рис был на исходе, поэтому мы поели с пастой: макаронами капеллини. Тем более соус фисинджан прекрасно сочетается с макаронами-пастой.
утка фисинджан с пастой
А еще можно дополнить это праздничное блюдо небольшим бокалом сухого вина, чтобы чуть-чуть разогнать аппетит.
утка фисинджан с вином
Приятного аппетита!

No tags for this post.
Автор рецепта: Голосова Людмила.



Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *