Утка фисинджан

Соус фисинджан. Утка в соусе фисинджан.

Фисинджан — соус из гранатового сока и орехов. Название блюда идет от соуса, это как с винегретом, где название салата идет от заправки. Фисинджан может быть не только утка, но и любой другой тип мяса. У нас была утка, вернее оставалась половина утки от предыдущего блюда с уткой, а на базаре я купила свежевыжатый сок граната. Фисинджан это азербайджанское блюдо, также есть и в персидской кухне соус фисинджан. В Азербайджане соус готовится из гранатового сока. В России зимой на базаре вы можете купить выжатый сок граната, или попробовать приготовить с наршарабом — сгущеный сок граната, который можно найти в магазинах. Персы еще используют сок незрелого винограда, он дает тот самый фиолетовый оттенок соусу. Подобный соус раньше подходил за счет своей кислоты и насыщенности для долгого тушения старого мяса. Но сейчас времена другие, у всех на столах в основном тушки бройлеры, у которых достаточно мягкое мясо. Так что в этом соусе можно готовить любое мясо или мясные шарики, все получится вкусно.

Ингредиенты:

• утка, 1/2 шт.
• орехи грецкие, 400-500 гр.
• лук, 500-600 гр.
• гранатовый сок, 500 мл.
• соль, красный перец
• фенхель, гвоздика
• куриный бульон
• топленое масло

Из специй я взяла несколько штук гвоздики и чайную ложку фенхеля. Гвоздикой не увлекайтесь, она и так достаточно активная специя, ее требуется в любом блюде совсем чуть-чуть. Утку разделываю на порционные части.

На не пригораемой сковороде я обжариваю орехи, в сухом виде. Постоянно помешивая, чтобы не пригорела одна сторона. Орехи должны хорошо прожарится до появления запаха и изменения цвета.

Параллельно на другой сковороде я разогреваю масло и начинаю обжаривать кусочки утки. Жарим утку до хорошей корочки.

Когда утка готова, вынимаем ее, а в кипящее масло бросаем специи: гвоздику и фенхель. Как только гвоздика отдаст свой аромат маслу, ее удаляем из сковороды. Выкладываем на сковороду лук, солим его, и пассеруем до размягчения, чтобы вода почти вся выпарилась.

Теперь всыпаем обжаренные грецкие орехи в лук. Размешиваем их с луком. Тушим все вместе 1-3 минуты, обязательно помешивая.

Пора вливать главный ингредиент блюда: гранатовый сок!

Тушим лук, орехи и сок граната еще 5-10 минут, увариваем соус.
Затем добавляем куриный бульон, солим, половину столовой ложки.

Доводим наш соус с бульоном до кипения, и пришла пора закладывать жареную утку в фисинджан.

Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности, примерно 20-30 минут. Когда соус упарится и карамелизуется, утка фисинджан готова.

В Баку, конечно, подадут фисинджан с азербайджанским пловом. Но у меня рис был на исходе, поэтому мы поели с пастой: макаронами капеллини. Тем более соус фисинджан прекрасно сочетается с макаронами-пастой.

А еще можно дополнить это праздничное блюдо небольшим бокалом сухого вина, чтобы чуть-чуть разогнать аппетит.

Приятного аппетита!