Люля кебаб на мангале. Рецепт с фото.
By
16.11.2014
Люля кебаб из фарша на мангале. Люля кебаб из баранины.
Сегодня приготовим люля кебаб — популярное блюдо на Кавказе. Классический люля кебаб из баранины подается на стол со свежим луком и кинзой, а также сумахом. Люля с персидского переводится «труба», кебаб с турецкого — «жареное мясо», а в русском есть слово «люлька» в одном из значений: трубка для курения табака. Традиционно люля-кебаб готовят в Азербайджане и подают в лаваше, как вкусную горячую закуску.
Ингредиенты:
- баранина, 1 кг.
- репчатый лук, 1-2 шт., 150-250 г.
- соль, перец
- кориандр, 1ст.л.
Мясо берем пожирнее, или добавляем курдючный жир, если баранина была нежирной. Пропускаем мясо через мясорубку, а лук отдельно нарезаем на мелкие кубики. Ни в коем случае не пропускайте лук через мясорубку!
 |
 |
Добавляем соль, черный перец, молотый кориандр.
 |
 |
Теперь начинается самое интересное…Фарш следует хорошо размешать с луком и специями. А затем начинаете «отбивать» фарш, т.е. комок фарша бросаете в глубокую миску, потом повторяете. Итак, 5 минут, чтобы выгнать лишний воздух и жидкость из фарша, иначе люляшка упадет с шампура. Когда фарш отбит, делим его на равные части. Чтобы сформировать крупные и длинные люляшки, понадобится шарик весом 140-150г. Формируем удлиненную котлету, заготовку для люляшки.
 |
 |
Продавливаем шампур в середину заготовки для формирования люля. Соединяем вместе края заготовки. Держа одной рукой шампур за ручку, второй рукой формируем люля, растягивая люляшку на всю длину шампура.
 |
 |
Особое внимание уделяем краям люля, в местах прилегания к шампуру. Мясо должно плотно прилегать к шампуру, прилепиться, чтобы не было зазоров.
 |
 |
Вот теперь остается только пожарить люля-кебаб на мангале над раскаленными углями. Постоянно поворачивайте шампур, чтобы люля равномерно прожарились.
Наличие бараньего жира в фарше обязательно, иначе люля получатся сухими. А кориандр в любом виде(сухая специя или свежая зелень кинзы) прекрасно подчеркивает вкус баранины. А еще нам понадобится свежий репчатый лук, не самого жгучего сорта, нарезанный кольцами.
 |
|
Можно приготовить люля кебаб на праздник и подать с пловом с барбарисом. Ваши гости будут рады такому угощению!
 |
 |
А люля на сковороде готовятся немного по другому.
Приятного аппетита!
Смотрите еще вкусные рецепты:
Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.
Благодаря вам я научился жарить люля кебаб. Не знал про секрет с обиванием фарша. Пару раз пробовал пожарить люля, но не выходило, падали с шампура. Потом начал искать везде, в чем суть, в чем секрет. Оказалось их много: и шампуры должны быть специальные и широкие, и фарш не жидким. На следующий год потренируюсь на даче и добьюсь идеального вкуса и формы шашлыка люля.
Люда, а кориандр обязательно добавлять в фарш?
Света, не обязательно, но он улучшает вкус баранины.
Самый классный классический рецепт,готовлю всегда по этой схеме,только нарезанный лук отжимаю через марлю,лишняя влага-враг люля,а в процессе готовки отжатый лук все равно отдает свой аромат и вкус в мясо.Респект автору