Люля кебаб на мангале. Рецепт с фото.

By | 16.11.2014
Голосова.net - кулинарный блог Голосовой Людмилы
Авторские рецепты с фото от Голосовой Людмилы
admin@golosova.net
Golosova

Golosova

логотип блога Golosova.net

логотип Golosova.net

Люля кебаб из фарша на мангале. Люля кебаб из баранины.


Сегодня приготовим люля кебаб — популярное блюдо на Кавказе. Классический люля кебаб из баранины подается на стол со свежим луком и кинзой, а также сумахом. Люля с персидского переводится «труба», кебаб с турецкого — «жареное мясо», а в русском есть слово «люлька» в одном из значений: трубка для курения табака. Традиционно люля-кебаб готовят в Азербайджане и подают в лаваше, как вкусную горячую закуску.

Ингредиенты:

  • баранина, 1 кг.
  • репчатый лук, 1-2 шт., 150-250 г.
  • соль, перец
  • кориандр, 1ст.л.

баранина с луком

Мясо берем пожирнее, или добавляем курдючный жир, если баранина была нежирной. Пропускаем мясо через мясорубку, а лук отдельно нарезаем на мелкие кубики. Ни в коем случае не пропускайте лук через мясорубку!

Добавляем соль, черный перец, молотый кориандр.

Теперь начинается самое интересное…Фарш следует хорошо размешать с луком и специями. А затем начинаете «отбивать» фарш, т.е. комок фарша бросаете в глубокую миску, потом повторяете. Итак, 5 минут, чтобы выгнать лишний воздух и жидкость из фарша, иначе люляшка упадет с шампура. Когда фарш отбит, делим его на равные части. Чтобы сформировать крупные и длинные люляшки, понадобится шарик весом 140-150г. Формируем удлиненную котлету, заготовку для люляшки.

фарш для люля кебаблюля кебаб разваливается

Продавливаем шампур в середину заготовки для формирования люля. Соединяем вместе края заготовки. Держа одной рукой шампур за ручку, второй рукой формируем люля, растягивая люляшку на всю длину шампура.

люля кебаб из бараниныкак сделать люля кебаб

Особое внимание уделяем краям люля, в местах прилегания к шампуру. Мясо должно плотно прилегать к шампуру, прилепиться, чтобы не было зазоров.

как приготовить люля кебаб

Вот теперь остается только пожарить люля-кебаб на мангале над раскаленными углями. Постоянно поворачивайте шампур, чтобы люля равномерно прожарились.
люля кебаб на мангале
Наличие бараньего жира в фарше обязательно, иначе люля получатся сухими. А кориандр в любом виде(сухая специя или свежая зелень кинзы) прекрасно подчеркивает вкус баранины. А еще нам понадобится свежий репчатый лук, не самого жгучего сорта, нарезанный кольцами.

люля кебаб из баранинылюля кебаб из баранины на мангале

Можно приготовить люля кебаб на праздник и подать с пловом с барбарисом. Ваши гости будут рады такому угощению!

люля кебаб рецепт на мангалелюля кебаб с пловом

А люля на сковороде готовятся немного по другому.
Приятного аппетита!

No tags for this post.
Автор рецепта: Голосова Людмила.



Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Одно мнение на Люля кебаб на мангале. Рецепт с фото.

  1. 24275
    Феликс

    Благодаря вам я научился жарить люля кебаб. Не знал про секрет с обиванием фарша. Пару раз пробовал пожарить люля, но не выходило, падали с шампура. Потом начал искать везде, в чем суть, в чем секрет. Оказалось их много: и шампуры должны быть специальные и широкие, и фарш не жидким. На следующий год потренируюсь на даче и добьюсь идеального вкуса и формы шашлыка люля.

    Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *