Плов с барбарисом. Рецепт с фото
Golosova
логотип блога Golosova.net
логотип Golosova.net
Плов с куркумой и барбарисом.
Итак, сегодня приготовим расширение базового азербайджанского плова, т.е. той ее части, которая включает приготовление рассыпчатого риса. Мы уже готовили сладкий плов с изюмом, который может подаваться и как отдельное самостоятельного второе блюдо, и как гарнир или составная часть другого плова. Плов с изюмом вкупе с мясом получается более тяжелым блюдом, чем если добавить в рис сушеный барбарис. На фото представлены две тарелки: с барбарисом свежего урожая, ярко-красного цвета, и с темными ягодами барбариса, они меняют цвет, когда долго хранятся. Вкус при этом одинаковый, в плове присутствуют яркие кисло-сладкие нотки.
Ингредиенты:
- рис длинный, 2,5ст.
- барбарис, 0,5ст.
- куркума, 1ч.л.
- соль
- топленое масло
Приведу еще отдельно фото сушеного барбариса, оригинальной приправы к мясу. Иногда он бывает ярко красный, а потом цвет меняется на бордовый и практически черный. Но когда сушеный барбарис свежий, то он выглядит так:
В рецепте используется длиннозерный рис сорта басмати. Отличный сорт риса!
В отдельном рецепте я подробно описала как сварить рассыпчатый рис — базовую основу азербайджанского плова, поэтому не будем останавливаться на повторном описании. Куркума добавляется в распущенное топленое масло, рис варится в подсоленной воде до полуготовности, затем откидывается на дуршлаг и промывается кипятком. Сушеный барбарис промывается в холодной воде, затем обдается кипятком.
В кастрюлю с толстым дном добавляете слоями: топленом масло, промытый рис, барбарис; все добавляется частями в 2-4 приема. Барбарис добавляется в плов, когда рис уже al dente, т.е. полуготов в нашем случае
Встряхиваете или размешиваете рис с маслом и барбарисом, и ставите опять на плиту на 5-7 минут, чтобы рис с барбарисом хорошо пропарились.
Плов с барбарисом прекрасно дополняет баранину, жирную говядину или свинину, т.к. кислоты, которые содержатся в барбарисе, помогают лучше усваивать жирное мясо.
Приятного аппетита!