Соус из красной алычи

Соус из алычи к мясу. Чатни из алычи.

Воодушевившись удавшимся чатни из вишни, решила приготовить чатни с другим набором специй, ну и другой основой. В качестве основы была выбрана спелая и недорогая алыча.

Ингредиенты:

• алыча, 700 г.
• крахмал, 1 ч.л.
• сахарный песок, 4 ч.л.
• мед, 1 ст.л.
• чеснок, 2 шт.
• фенхель, 2 ч.л.
• сухой корень имбиря, 2 ч.л.
• кардамон, 6 шт.
• соль, 4 сол.л.
• черный перец, красный перец

Итак, начинаем с алычи. Ее нужно проварить и протереть через сито для удаления косточек и шкурки. Начинаем разминать вилкой алычу в сотейнике.

Через 4-5 минут наливаем немного воды в сотейник, буквально 50 мл.

Пока алыча уваривается в сотейнике, следует измельчить специи: сушеный имбирь натереть на терке, кардамон почистить и растолочь в ступе, также растолочь фенхель, можно не в пыль.

Алыча пока кипит на тихом огне.

У меня ушло 20 минут на уваривание алычи. Затем начинаем протирать вареную алычу через сито, чтобы основа чатни у нас была без косточек и шкурки.

Специи я решила прогреть на сухой кокотнице, чтобы они дали более активный запах.

Алычовую густоту я перелила в сотейник поменьше, довела до слабого кипения. Добавила специи: кардамон, сушеный имбирь и фенхель.

Размешиваем специи в соусе из алычи.

Выдавливаем пару зубчиков чеснока в чатни из алычи.

Варим чатни из алычи еще 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Затем добавляем соль и два вида перца.

Доводим соус из красной алычи до кипения и варим еще 10 минут. Затем добавляем мед, растворяем его. Следом я попробовала и подкорректировала вкус уже сахарным песком. Но можно было еще меда добавить.

Через 2-3 минуты можно добавлять крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Крахмал даст нужную густоту нашему соусу. Второй вариант — это длительное выпаривание и доведение до нужной консистенции.

Через 5 минут я выключила огонь, и оставила соус из алычи к мясу остывать на плите.

После этого соус у меня лежал в холодильнике еще пару дней, прежде чем мы его попробовали

Имея такой соус(чатни), надо готовить мясо без дополнительных и разнообразных специй. Потому как всю насыщенность вкуса вы ощутите благодаря соусу из алычи.

На фото жареное куриное филе, обваленное в сухарях, и приготовленный соус из красной алычи.