Соус из красной алычи
Golosova
логотип блога Golosova.net
логотип Golosova.net
Соус из алычи к мясу. Чатни из алычи.
Воодушевившись удавшимся чатни из вишни, решила приготовить чатни с другим набором специй, ну и другой основой. В качестве основы была выбрана спелая и недорогая алыча.
Ингредиенты:
- алыча, 700 г.
- крахмал, 1 ч.л.
- сахарный песок, 4 ч.л.
- мед, 1 ст.л.
- чеснок, 2 шт.
- фенхель, 2 ч.л.
- сухой корень имбиря, 2 ч.л.
- кардамон, 6 шт.
- соль, 4 сол.л.
- черный перец, красный перец
Итак, начинаем с алычи. Ее нужно проварить и протереть через сито для удаления косточек и шкурки. Начинаем разминать вилкой алычу в сотейнике.
Через 4-5 минут наливаем немного воды в сотейник, буквально 50 мл.
Пока алыча уваривается в сотейнике, следует измельчить специи: сушеный имбирь натереть на терке, кардамон почистить и растолочь в ступе, также растолочь фенхель, можно не в пыль.
Алыча пока кипит на тихом огне.
У меня ушло 20 минут на уваривание алычи. Затем начинаем протирать вареную алычу через сито, чтобы основа чатни у нас была без косточек и шкурки.
Специи я решила прогреть на сухой кокотнице, чтобы они дали более активный запах.
Алычовую густоту я перелила в сотейник поменьше, довела до слабого кипения. Добавила специи: кардамон, сушеный имбирь и фенхель.
Размешиваем специи в соусе из алычи.
Выдавливаем пару зубчиков чеснока в чатни из алычи.
Варим чатни из алычи еще 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Затем добавляем соль и два вида перца.
Доводим соус из красной алычи до кипения и варим еще 10 минут. Затем добавляем мед, растворяем его. Следом я попробовала и подкорректировала вкус уже сахарным песком. Но можно было еще меда добавить.
Через 2-3 минуты можно добавлять крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Крахмал даст нужную густоту нашему соусу. Второй вариант — это длительное выпаривание и доведение до нужной консистенции.
Через 5 минут я выключила огонь, и оставила соус из алычи к мясу остывать на плите.
После этого соус у меня лежал в холодильнике еще пару дней, прежде чем мы его попробовали
Имея такой соус(чатни), надо готовить мясо без дополнительных и разнообразных специй. Потому как всю насыщенность вкуса вы ощутите благодаря соусу из алычи.
На фото жареное куриное филе, обваленное в сухарях, и приготовленный соус из красной алычи.