Серый хлеб

Серый хлеб
By | 20.03.2020
Голосова.net
Авторские рецепты Голосовой Людмилы
admin@golosova.net
Голосова.net

Golosova

логотип блога Golosova.net

логотип Golosova.net

Ржано-пшеничный хлеб.

Ржано-пшеничный хлеб или серый хлеб я пекла в феврале-марте 2016-го года, когда мы снимали квартиру. Наш дом в Воронеже должны были сдать к Новому Году, но ожидаемая официальная сдача дома задерживалась на квартал. Мы сидели почти без денег на съемной квартире с кучей вещей из контейнера. Жили в шаговой доступности от Линии(порядка 1,5 км) и хлеб покупали там, но и муку тоже покупали. В какой-то момент я решила испечь домашний хлеб из ржаной муки. Прямо на пачке с мукой был рецепт. Я один раз попробовала замесить тесто по указанным пропорциям, все получилось. Моей семье домашний хлебушек понравился. А как иначе?! Потом я пекла ржано-пшеничный хлеб на дрожжах в духовке не один раз. Даже в этом рецепте присутствуют фотографии с 3-х разных фотосессий выпекания серого хлеба.

Не удивляйтесь, что я пишу серый хлеб в значении ржано-пшеничный хлеб. У меня так его дочка называет. В Баку в продаже: в основном белый хлеб, небольшое количество серого хлеба, и совсем незначительное количество черного хлеба, типа бородинского. Но, есть разница, в Баку выпекают менее сладкий хлеб из ржаной муки, чем в России, и в Воронеже в частности. Первое время это сбивало с толку, т.к. большое и регулярное употребление сладкого ведет к сахарному диабету. Вот поэтому я и решилась на выпечку хлеба. Тем более я давно этого не делала, а ржаной хлеб вообще не пекла. В 90-е когда были перебои с хлебом, мне приходилось выпекать лепешки, чтобы нашей семье было с чем есть. Мы с детства приучены есть все блюда, как первые, так и вторые, с хлебом.

Вот прошло 4 года, и опять кризис, коронавирус и спад в экономике, и главное – самоизоляция. Самое время выложить рецепт ржано-пшеничного хлеба в духовке.

А сколько у русского народа поговорок, связанных с хлебом… не счесть.

  • Ржаной хлеб всему голова.
  • Только ангелы с неба не просят хлеба.
  • Хлеба ни куска, так и в тереме тоска.
  • Хлеб батюшка, водица матушка.
  • Покуда есть хлеб да вода, все не беда.
  • Не будет хлеба, не будет и обеда.
  • Без соли невкусно, а без хлеба несытно.
  • От хлеба-соли не отказываются.
  • Хлеб-соль отплатное дело.

Знаете, говорить о хлебе я могу долго. Есть и свои семейные истории, связанные с хлебом, и мудрость предков, далеко не все поговорки перечислены, но это же не рецепт, за которым мой читатель придет на сайт. Поэтому пора переходить к пропорциям и пошаговой инструкции выпечки домашнего хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Ингредиенты:

  • ржаная мука, 1,5 ст.
  • пшеничная мука(первый сорт), 1,5 ст.
  • вода, 1,5 ст.
  • дрожжи сухие, 1 ст.л.
  • сахар, 1,5 ст.л.
  • соль, 1ч.л.
  • растительное масло, 2 ст.л.

мука, соль, дрожжи для замеса хлеба

На фото у меня немного тмина, чтобы хлебушек получился ароматным. Итак, сначала я просеиваю в таз два вида муки, добавляю тмин, соль и сахарный песок.
как испечь серый хлеб
Далее я занимаюсь дрожжами. В емкость высыпаю сухие дрожжи, добавляю 1 ч.л. сахарного песка и 1/3 стакана теплой кипяченой воды. Помещаю в теплое место, можно например на батарею, чтобы дрожжи подошли.

ржано пшеничный хлеб на сухих дрожжахрецепт ржано пшеничного хлеба на дрожжах
подошли сухие дрожжи для хлеба

За это время размешиваю сухие компоненты домашнего хлеба. Когда дрожжи подошли, выливаю их в таз с мукой.

рецепт ржано пшеничного хлебаржано-пшеничный хлеб на дрожжах в духовке

После дрожжей добавляю норму воды, пропорции ржано-пшеничного хлеба указаны выше, и растительное масло.

серый хлеб в домашних условияхржано-пшеничный хлеб в домашних условиях

Получилась смесь всех ингредиентов, которую я начинаю вымешивать сначала вилкой.

как испечь ржано-пшеничный хлеб?замешиваем серый хлеб
как испечь серый хлеб?

А потом я перехожу к вымешиванию серого хлеба руками.
домашний серый хлеб
Формирую шарик ржано-пшеничного хлеба, оставляю его подходить в теплом месте на 2-3 часа. Объем должен увеличиться минимум в 2 раза.

рецепт ржано-пшеничного хлебарецепт серого хлеба

Обминаю и делю подошедшее ржано-пшеничное тесто на две части для выпекания в формах. Формы смазываю растительным маслом.

формы для выпекания хлеба

Формирую кирпич хлеба из теста, перекладываю тесто в форму для выпекания хлеба. То, что тесто липнет к рукам – нормально, я смазываю руки растительным маслом для работы с тестом.

домашний ржано-пшеничный хлеб в духовкехлеб ржано-пшеничный в духовке

Вымешиваю оставшуюся половину теста, собираю все тесто со стенок таза.

серый хлеб из ржаной мукитесто для ржано-пшеничного хлеба

Таким образом, обе формы заполнены тестом. Оставляем их в теплом месте подходить.
рецепт серого хлеба в духовке
Вот у меня подошло тесто, обе формы заполнены до краев, даже одна с верхом.

рецепт ржано-пшеничного хлебаржано-пшеничный хлеб в форме

Помещаю домашний ржано-пшеничный хлеб в духовку. У меня тогда еще была старая электрическая духовка, отдельно стоящая. Мы ее забрали с собой из Баку, чтобы использовать в первое время, пока удастся обзавестись стандартным духовым шкафом.
домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке
Выпекаю ржано-пшеничный хлеб в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности. Я еще использовала алюминиевую миску как форму для хлеба. Захотелось, чтобы было поменьше мякушки, а побольше хлебной вкусной корочки.

хлеб ржано-пшеничный на дрожжах в духовкесерый хлеб в духовке

Когда серый хлеб готов и полностью пропекся, вынимаю формы из духовки, перекладываю кирпичи хлеба на деревянную поверхность. Ниже фото ржано-пшеничного хлеба с тмином.
ржано-пшеничный хлеб с тмином
Получилась замечательная буханка серого хлеба. Я специально ее перевернула, чтобы было видно, как хлеб пропекся и позолотился снизу и с боков.
домашний серый хлеб
Фото ржано-пшеничного хлеба сделаны в разные дни, есть буханки немного пережаренные, а есть в самый раз. Плюс фотографии домашнего хлеба в нарезанном виде.
ржано-пшеничный хлеб
И круглый хлебушек с тмином замечательно получился.
домашний серый хлеб
Такой хлеб хочется съесть очень быстро. Домашний хлеб не залежится у вас дома.
домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке
Я думаю, теперь любая хозяйка или хозяин сможет выпечь в домашних условиях ржано-пшеничный хлеб с моей подробной инструкцией и описанием.
Готовьте на здоровье для своей семьи!

Автор рецептов: Голосова Людмила






Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

8 мнения на Серый хлеб

  1. 24878
    Дмитрий

    Попробовал по вашим пропорциям замесить хлеб и испечь, все получилось. Купил специально формы прямоугольные для такого хлеба. Дети смели буханки за пару часов, больше ничего не хотели, только домашний хлеб от папы.

    Reply
  2. 25433
    Нина Рогачевская

    Здравствуйте, Людмила! Спасибо за очень заманчивый рецепт! Как начинающему в карантине хлебопёку ,подскажите ,пожалуйста , какого размера у вас формы и время выпечки ориентировочно. Понятно, что у каждой духовки свой потенциал, но +,- Нужно от чего-то плясать. Всего доброго Вам!

    Reply
    1. 25440
      Ludmila Post author

      Здравствуйте, Нина!

      Размер формы 25 см х 14 см х 11 см.
      Выпекать от 45 минут до 1 часа.

      Проверять готовность деревянной шпажкой, тонкой. Шпажка должна быть сухая. Если на шпажке нет липкого теста, значит хлеб пропекся.

      Reply
      1. 25699
        Нина

        Спасибо! Очень хороший хлебушек получился! Дети и внуки смели за один присест! Теперь буду печь двойную порцию! Информация о формах очень важная подсказка! А объём вашего стакана какой. Я чтобы не нарушить пропорции пользовалась мерой кап- cup. Хотелось бы перейти на стакан. Здоровья вам и благополучия!н

        Reply
        1. 25706
          Ludmila Post author

          Нина, взаимно, и Вам здоровья и семейного благополучия! Рада, что все получилось и дети с внуками все съели. Моя семья также очень быстро сметает домашний хлеб. Все никак не выложу, у меня еще получался очень воздушный белый пшеничный хлеб. А потом куда-то рецепт с правильными пропорциями затерялся.

          На счет стакана: налила в него воды, затем перелила в мерку, показала 250 мл.

          Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *