Monthly Archives: Сентябрь 2016
Пикули
Ассорти из овощей на зиму.
Пикули (англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь мелких овощей: лука, чеснока, мелких огурчиков, помидорчиков, стручков гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т.д. Я готовлю не из мелких овощей, а из нормальных, и не только овощей, но и фруктов. В пикули прекрасно идут твердые и кислые сорта яблок, зеленые, не спелые груши, а также могут быть добавлены зеленые абрикосы. У меня руки дошли приготовить именно пикули, а не обычные маринованные огурцы или помидоры, довольно поздно.
Когда мы заселились в свою квартиру в Воронеже, я их приготовила в первый раз в жизни. А после делала маринованное ассорти из овощей на зиму не раз. Когда мы жили в Баку, у нас там в продаже были пикули из Турции в 3 и 5 литровых емкостях, в основном пластиковых, не говоря о том, что привозили большие железные емкости на 20 литров с маринованными овощами — ассорти. Поэтому порой было проще купить, чем закрывать самостоятельно. А я закрывала другие варианты соленья на зиму.
Когда лучше всего закрывать пикули? Конец августа или начало сентября, когда приходит время снятия урожая всех видов овощей и фруктов. Прекрасно получаются маринованные груши в пикулях. Главное взять сорт покрепче, чтобы сами груши были еще зеленые, а не желтые и спелые. К тому же в это время появляются зеленые помидоры. Мы с мужем иногда любим поострее маринованную заготовку на зиму, поэтому я ищу стручковый острый перец. Он дает остроту всем нарезанным овощам.
Ингредиенты:
- огурцы
- помидоры зеленые, крупные
- помидоры-сливка красные, мелкие
- перец стручковый, острый
- перец болгарский, сладкий
- морковь
- капуста
- яблоки зеленые, крепкие
- груши зеленые, крепкие
Ингредиенты для маринада:
- чеснок
- черный перец, горошек
- душистый перец, горошек
- петрушка свежая
- лавровый лист
- соль
- сахарный песок
- уксусная эссенция
- Соцветия и стебли укропа
Далее мои пропорции для маринада и стерилизации.
пропорции на банку 2л. | |
соль | 2 ст.л |
сахар | 1 ч.л. |
черный перец горошек | 4-5 шт. |
душистый перец горошек | 4-5 шт. |
чеснок | 4-6 шт. |
лавровый лист | 3-4 шт. |
сушеное соцветие укропа(зонтики) | 1 шт. |
сушеные стебли укропа | 2-3 шт. |
свежая петрушка | 2 шт. |
уксусная эссенция | 1,5 ст.л. |
стерилизация | 15 мин. |
Итак, у меня на фото уже хорошо помытые овощи и фрукты. Здесь у меня: огурцы среднего размера, но обязательно с пупырышками, небольшие и аккуратные помидоры-сливки, морковка, небольшой вилок(кочан) капусты, острый стручковый перец, яблоки(груш в тот год не было по приемлемой цене), сладкий красный перец, крупный и мясистый, зеленые средние и крупные помидоры
Чистые банки обдаю кипятком, и закладываю на дно: перец-горошком, душистый перец, лавровый лист, нарезанный чеснок, сушеные соцветия и ветки укропа.
Continue reading
Малиновое варенье
Варенье из малины. Рецепт с фото.
Малиновое варенье обязательно должно быть дома, вдруг кто-то заболеет и нужно будет пить побольше горячего чая с малиной для потоотделения и снижения высокой температуры. Не говоря о том, что варенье из малины еще и вкусное. Так получилось, что в День Города в Воронеже я купила пару контейнеров с малиной на варенье. Когда ты уже живешь в своей квартире, пусть еще и не благоустроенной, то пора делать запасы на зиму: солений и варенья, не говоря еще о продуктовых запасах. Так мне удалось закрыть несколько банок с пикули, еще и сварить варенье не только из малины.
Ингредиенты:
- Малина, 1 кг.
- Сахарный песок, 1 кг.