Monthly Archives: Сентябрь 2016

Реклама — двигатель прогресса!

Пикули

Ассорти из овощей на зиму.


Пикули (англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь мелких овощей: лука, чеснока, мелких огурчиков, помидорчиков, стручков гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т.д. Я готовлю не из мелких овощей, а из нормальных, и не только овощей, но и фруктов. В пикули прекрасно идут твердые и кислые сорта яблок, зеленые, не спелые груши, а также могут быть добавлены зеленые абрикосы. У меня руки дошли приготовить именно пикули, а не обычные маринованные огурцы или помидоры, довольно поздно.

Когда мы заселились в свою квартиру в Воронеже, я их приготовила в первый раз в жизни. А после делала маринованное ассорти из овощей на зиму не раз. Когда мы жили в Баку, у нас там в продаже были пикули из Турции в 3 и 5 литровых емкостях, в основном пластиковых, не говоря о том, что привозили большие железные емкости на 20 литров с маринованными овощами — ассорти. Поэтому порой было проще купить, чем закрывать самостоятельно. А я закрывала другие варианты соленья на зиму.

Когда лучше всего закрывать пикули? Конец августа или начало сентября, когда приходит время снятия урожая всех видов овощей и фруктов. Прекрасно получаются маринованные груши в пикулях. Главное взять сорт покрепче, чтобы сами груши были еще зеленые, а не желтые и спелые. К тому же в это время появляются зеленые помидоры. Мы с мужем иногда любим поострее маринованную заготовку на зиму, поэтому я ищу стручковый острый перец. Он дает остроту всем нарезанным овощам.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • помидоры зеленые, крупные
  • помидоры-сливка красные, мелкие
  • перец стручковый, острый
  • перец болгарский, сладкий
  • морковь
  • капуста
  • яблоки зеленые, крепкие
  • груши зеленые, крепкие

Ингредиенты для маринада:

  • чеснок
  • черный перец, горошек
  • душистый перец, горошек
  • петрушка свежая
  • лавровый лист
  • соль
  • сахарный песок
  • уксусная эссенция
  • Соцветия и стебли укропа

Далее мои пропорции для маринада и стерилизации.

пропорции на банку 2л.
соль 2 ст.л
сахар 1 ч.л.
черный перец горошек 4-5 шт.
душистый перец горошек 4-5 шт.
чеснок 4-6 шт.
лавровый лист 3-4 шт.
сушеное соцветие укропа(зонтики) 1 шт.
сушеные стебли укропа 2-3 шт.
свежая петрушка 2 шт.
уксусная эссенция 1,5 ст.л.
стерилизация 15 мин.

Итак, у меня на фото уже хорошо помытые овощи и фрукты. Здесь у меня: огурцы среднего размера, но обязательно с пупырышками, небольшие и аккуратные помидоры-сливки, морковка, небольшой вилок(кочан) капусты, острый стручковый перец, яблоки(груш в тот год не было по приемлемой цене), сладкий красный перец, крупный и мясистый, зеленые средние и крупные помидоры
овощи на пикули
Чистые банки обдаю кипятком, и закладываю на дно: перец-горошком, душистый перец, лавровый лист, нарезанный чеснок, сушеные соцветия и ветки укропа.
Continue reading

Малиновое варенье

Варенье из малины. Рецепт с фото.


Малиновое варенье обязательно должно быть дома, вдруг кто-то заболеет и нужно будет пить побольше горячего чая с малиной для потоотделения и снижения высокой температуры. Не говоря о том, что варенье из малины еще и вкусное. Так получилось, что в День Города в Воронеже я купила пару контейнеров с малиной на варенье. Когда ты уже живешь в своей квартире, пусть еще и не благоустроенной, то пора делать запасы на зиму: солений и варенья, не говоря еще о продуктовых запасах. Так мне удалось закрыть несколько банок с пикули, еще и сварить варенье не только из малины.

свежая малина

Ингредиенты:

  • Малина, 1 кг.
  • Сахарный песок, 1 кг.

варенье и сахарный песок
Continue reading