Маринование огурцов на зиму

Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Маринование огурцов на зиму — вроде бы не сложный процесс, но не у каждой хозяйки огурцы получаются вкусными и в первую очередь хрустящими. Вкусные огурцы должны быть обязательно хрустящими, желательно с пупырышками, и не сильно острыми.

Очень давно, когда дочка ходила в школу, у них были уроки труда. На одном из уроков они закрывали огурцы. Все девочки начали делится своими домашними рецептами. А моя дочь стала объяснять, что обязательно нужно положить немного сахара, т.е. сахарного песка, при закрытии маринованных или соленых огурцов. Все возмутились и стали спорить. В конечном итоге дочка настояла, чтобы в одну банку для эксперимента и подтверждения ее слов все-таки положили сахарный песок. Через несколько месяцев огурцы были готовы, и на одном из очередных уроков труда банки были открыты и все попробовали огурцы. Одноклассницы удивились, что банка огурцов, которая была стерилизована с добавлением сахарного песка, оказалась самой вкусной, в плане хруста и вкуса «зимних» огурцов.

Я всегда закрывала много заготовок на зиму: соленые помидоры по-болгарски, маринованные огурцы, баклажанная икра на зиму, стручковая фасоль на зиму, томаты в своем соку, лечо, различные виды варенья, маринованные зеленые помидоры, маринованная слива. С недавних пор еще закатываю пикули на зиму.

И вот дочка росла, все видела и усваивала, поэтому в школе и выдала «секрет» хрустящих огурцов. Конечно, в этом нет большого секрета, но многие не знают об этом. Так залог хруста не только в самом сорте огурцов, но также и в небольшом добавлении сахара. Но помимо всего этого, также огурцы должны оставаться целыми, не отрезайте их с двух сторон. Аналогично сахарный песок я добавляю и для приготовления хрустящей квашеной капусты.

Ингредиенты:

• огурцы

Ингредиенты для маринада:

• соль
• сахарный песок
• чеснок
• черный перец, горошек
• лавровый лист
• соцветия и стебли укропа
• уксусная эссенция

Далее мои пропорции для маринада и стерилизации.

На фото уже мытые огурцы

и для маринада часть компонентов

Итак, огурцы куплены и донесены до квартиры или дома. Некоторые хозяйки или хозяева задаются вопросом: нужно ли замачивать огурцы перед маринованием? Ответ: конечно, да!
Огурцы заливаются водой из под крана, и выдерживаются в прохладном месте до 7 часов. За это время из огурцов выйдут газы и они в дальнейшем не стрельнут.
Когда время замачивания огурцов закончилось, их следует хорошо помыть под проточной водой, потереть руками, снять любой намек на грязь. Я огурцы мою и складываю на дуршлаг.
Как только огурцы подготовлены для маринования, можно переходить к компонентам маринада: чеснок следует разобрать на зубчики и почистить, лавровый лист помыть, подготовить черный перец горошек, а также переросший укроп. Мы его дома называем «веники». Конечно, не забыть про эссенцию, соль и сахар.

И все, начинаю складывать все по банкам. У меня это двухлитровые и полуторалитровые банки с закручивающимися крышками. На дно банки я бросаю зубчики чеснок, крупные режу на пластинки, листья лаврушки, соцветия и стебли укропа, перец горошек.

Стараюсь огурцами набить банки очень плотно, этому меня научила еще мама в детстве. Так при открытии банки у вас будет много огурцов, а не рассола.

Когда все огурцы уложены в запланированные банки, сверху насыпаю соль и сахар.

Кипячу чайник с водой, наполовину заливаю кипятком одну банку с огурцами. Встряхиваю банку, чтобы сахар и соль растворились в кипятке.

К этому времени у меня уже закипела кастрюля с водой для стерилизации банок. На дно кастрюли обязательно помещаю ткань, чтобы не лопнуло дно у банки. Опускаю банку в кастрюлю с кипящей водой.

Доливаю кипяток в банку до горлышка.

Остается только добавить 2/3 столовой ложки эссенции.

Далее ополаскиваю крышку кипятком и прикрываю крышкой банку. Стерилизую 2-литровую банку в течение 12 минут, 1,5-литровую — 11 минут, а для литровой банки достаточно будет 10 минут. Вода в кастрюле должна кипеть.

Вынимаю банку из кастрюли, закручиваю крышку. Далее я трясу банку под наклоном, проверяя что крышка плотно затянута и вода не капает.
Как видите, нет ничего сложного в рецепте маринования огурцов на зиму.