Соус фисинджан. Утка в соусе фисинджан.
Фисинджан — соус из гранатового сока и орехов. Название блюда идет от соуса, это как с винегретом, где название салата идет от заправки. Фисинджан может быть не только утка, но и любой другой тип мяса. У нас была утка, вернее оставалась половина утки от предыдущего блюда с уткой, а на базаре я купила свежевыжатый сок граната. Фисинджан это азербайджанское блюдо, также есть и в персидской кухне соус фисинджан. В Азербайджане соус готовится из гранатового сока. В России зимой на базаре вы можете купить выжатый сок граната, или попробовать приготовить с наршарабом — сгущеный сок граната, который можно найти в магазинах. Персы еще используют сок незрелого винограда, он дает тот самый фиолетовый оттенок соусу. Подобный соус раньше подходил за счет своей кислоты и насыщенности для долгого тушения старого мяса. Но сейчас времена другие, у всех на столах в основном тушки бройлеры, у которых достаточно мягкое мясо. Так что в этом соусе можно готовить любое мясо или мясные шарики, все получится вкусно.
Ингредиенты:
- утка, 1/2 шт.
- орехи грецкие, 400-500 гр.
- лук, 500-600 гр.
- гранатовый сок, 500 мл.
- соль, красный перец
- фенхель, гвоздика
- куриный бульон
- топленое масло
Из специй я взяла несколько штук гвоздики и чайную ложку фенхеля. Гвоздикой не увлекайтесь, она и так достаточно активная специя, ее требуется в любом блюде совсем чуть-чуть. Утку разделываю на порционные части.
Continue reading