Рыба левенги. Рецепт с фото.

Запеченный в духовке судак.

Пришло время показать как готовится рыба левенги — блюдо талышской кухни. В Азербайджане готовят в основном рыбу кутум левенги, у меня же был судак. Можно взять абсолютно любую рыбу и начинить ее, лавангин или лявянги — это название начинки, по которому и идет название всего блюда. Основной компонент — кисло-сладкая пастила из алычи в виде плоского лаваша. Получается русское блюдо «запеченный судак в духовке» с оригинальной начинкой талышской кухни «левенги»

Ингредиенты:

• Судак, 1 шт., 1 кг.
• Лук репчатый, 2 шт., 300 г.
• Лаваш кислый, 1 шт.
• Орехи грецкие, 1 ст., 70 г.
• растительное масло
• соль, перец

Первым делом очищаем рыбу от чешуи, внутренностей, удаляем жабры, промываем рыбью тушку.

Лаваш разрываем на кусочки и заливаем теплой водой. Когда пастила размокнет, ложкой растираем ее в однородную массу. Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле. Орехи измельчаем. В миску с растертой пастилой добавляем жареный лук и орехи.

Начинку размешиваем, а рыбу солим и перчим со всех сторон: изнутри и снаружи.

Начиняем судака подготовленной начинкой левенги и зашиваем. Кстати, левенги так и переводится: «внутри живота».

Чтобы долго не возиться с гарниром, я нарезала крупными кубиками картофель и два яблока, посолила и поперчила, сбрызнула маслом. Выкладываем судака, картофель и яблоки на противень.

Помещаем судака в разогретую до 200-220 градусов духовку. Запекаем 35-45 минут до готовности картошки и рыбы.

Включаем на 5-7 минуты режим гриля, чтобы верх хорошо зажарился. Запеченный в духовке судак готов, одновременно это и судак-левенги.

Для подачи на стол перекладываем запеченного судака на листья салата на блюдо, украшаем нарезанным лимоном.

И напоследок фотография одной порции на тарелке

Приятного аппетита!