Monthly Archives: Январь 2016

Запеченный в духовке судак.

Пришло время показать как готовится рыба левенги — блюдо талышской кухни. В Азербайджане готовят в основном рыбу кутум левенги, у меня же был судак. Можно взять абсолютно любую рыбу и начинить ее, лавангин или лявянги — это название начинки, по которому и идет название всего блюда. Основной компонент — кисло-сладкая пастила из алычи в виде плоского лаваша. Получается русское блюдо «запеченный судак в духовке» с оригинальной начинкой талышской кухни «левенги»

Ингредиенты:

• Судак, 1 шт., 1 кг.
• Лук репчатый, 2 шт., 300 г.
• Лаваш кислый, 1 шт.
• Орехи грецкие, 1 ст., 70 г.
• растительное масло
• соль, перец

Continue reading →

Азербайджанская Пахлава. Рецепт с фото

Если вы не пробовали пахлаву, считайте напрасно прожили жизнь! Пахлава — распространенное на Востоке многослойное кондитерское изделие с орехами, пропитанное сладким сиропом. Тонкие как лист слои теста промазываются маслом и посыпаются орехами, так рождается пахлава — услада султанов, которым ее готовили на большие праздники.
Мы же будем печь азербайджанскую пахлаву, которая готовится на Новруз, а также на обручение и свадьбу молодых.

Ингредиенты:

• Ореховая начинка
  • орехи грецкие, 500 г.
  • сахарный песок, 600 г.
• Тесто
  • мука, 2,5 кг.
  • маргарин, 2 пачки по 250 г.
  • молоко, 1 л. (или пополам сметана с молоком)
  • яйца, 4 шт.
  • дрожжи, 1/2 ч.л.
  • соль, щепотка
  • куркума, щепотка
• Сироп
  • сахарный песок, 1,5 ст.
  • вода, 1 ст.
• топленое масло(маргарин), 200-300 г.

Continue reading →

Азербайджанская Шекербура. Рецепт с фото.

Шекербура или шекер-бура разные написания одного печеного азербайджанской кухни. Шакяр переводится с азербайджанского как сахар, а бёряк с турецкого как пирожок; получается пирожок с сахаром или сладкий пирожок. Это одна из трех главных сладостей, которые пекутся на Новруз в Азербайджане. Форма шекербуры символизирует месяц. Сам праздник восходит своими корнями к зороастризму, поэтому на Новруз жгут костры.

Ингредиенты:

• Ореховая начинка
  • фундук, 360 г.
  • сахарный песок, 360 г.
  • кардамон, 20 шт.
• Тесто
  • мука, 2,5 кг.
  • маргарин, 2 пачки по 250 г.
  • молоко, 1 л. (или пополам сметана с молоком)
  • яйца, 4 шт.
  • дрожжи, 1/2 ч.л.
  • соль, щепотка
  • куркума, щепотка

Continue reading →

Азербайджанский шор-гогал. Рецепт с фото.

Шор-гогал — одно из праздничных блюд, которые пекутся в Азербайджане на праздник Новруз Байрам (байрам с азербайджанского переводится как «праздник», а новруз с персидского как «новый день»). Новруз очень интересный праздник, занесен Юнеско в нематериальное наследие человечества, празднуется 21 марта как Международный день Новруз. Этот праздник ведет свое начало со времен господствования религии зороастризма в Персидской империи, и празднуется в бывшей зоне влияния и распространения Персидской Империи и культуры.
Гогал символизирует Солнце. Гогалы бывают и сладкие, но в первую очередь все слышали о шор-гогале, соленой и слоеной лепешке(булочке).

У нас получилось так много фотографий для описания выпечки гогала, что пришлось описание разбить на несколько статей. В статье, полностью посвященной замешиванию теста для гогалов, указано количество продуктов из расчета на две порции. С одной порции у меня получилось 22 гогала, на фото вы видите полный большой поднос гогалов с двух порций.

Состав:

• Тесто на гогалы
• Начинка для шор-гогала
• топленое масло, 500 г.

На фото: одна порция теста, начинка на две порции, и топленое масло, распущенное в сотейнике.
Continue reading →

Начинка для азербайджанского гогала. Рецепт с фото.

Гогалы бывают сладкие и соленые. Шор-гогал — это соленый гогал с оригинальной начинкой. На азербайджанском языке специи имеют другие названия: куркума — сарыкёк, тмин — джиря, а фенхель — разияна. Для смазки слоев и начинки нам понадобиться распущенное топленое масло.

Ингредиенты:

• Соль, 1 ст.л.
• Перец, 1/2 ст.л.
• Фенхель, 2 ст.л.
• Тмин, 2 ст.л.
• Куркума, 1 ст.л.
• Мука, 600 г.
• Растопленное масло, 4-6 ст.л.

Continue reading →

Тесто дрожжевое на пахлаву и гогалы. Тесто для шор-гогала. Рецепт с фото.

Сегодня я покажу очень подробно, как замесить тесто для гогалов или шор-гогалов. Давненько я не пекла шор-гогалы, поэтому решила взяться сразу за две порции. Так что все делите пополам, если вы в первый раз хотите выпечь азербайджанские гогалы.

Ингредиенты:

• мука, 2 кг.
• маргарин, 500 г.
• мацони, 900 г.
• яйцо, 2 шт.
• дрожжи, 40 г.
• соль, 1 ч.л.
• сахар, 1 ч.л.
• куркума, 1 ст.л.

Можно брать пополам мацони и молока. Некоторые замешивают тесто только на молоке.
Continue reading →

Пти Шу. Рецепт с фото.

Пирожные Шу пришли к нам из Франции, страны великих кулинаров и кондитеров, по французски этот десерт называется Chou a la creme. Как приятно звучит, не правда ли? А на вкус еще лучше!

Ингредиенты:

• заварное тесто
• крем
  • масло сливочное, 250 г.
  • сахарная пудра, 1/2 ст.
  • сгущенка, 1 банка
  • ваниль, 1 пакетик

Завариваем тесто, взбиваем крем. Сначала миксером взбивается масло, затем в масло добавляется сгущенка, постоянно взбивая кремовую массу, постепенно добавляется сахарная пудра и ванилин.

Continue reading →