Квашение капусты

Квашение капусты
By | 07.12.2015
Голосова.net
Авторские рецепты Голосовой Людмилы
admin@golosova.net
Голосова.net

Golosova

логотип блога Golosova.net

логотип Golosova.net

Как приготовить квашеную капусту?

Как квасить капусту в домашних условиях? Чаще таким вопросом могут задаться молодые хозяйки, у которых в семье капусту не квасили. Ничего страшного, сейчас есть интернет, где можно найти информацию: как приготовить квашеную капусту. Вот и я решила поделиться рецептом хрустящей квашеной капусты.

Этот рецепт я выкладываю задним числом, т.е. спустя довольно продолжительное время после того как процесс был отснят на фотоаппарат. Мы на тот момент жили на съемной квартире, уже приобрели свою в долевое строительство и ждали сдачи дома. При этом, конечно, переживали, чтобы дом был побыстрее сдан, т.к. жить и платить за съем — всегда накладно. Еще контейнер с нашими вещами уже приехал в Воронеж. Представьте себе: жить в окружении большого количества коробок и каких-то упаковок с вещами. Да и денег на тот момент на жизнь было мало, дочка потеряла высокооплачиваемую работу. А за съемную квартиру нужно платить, и за коммуналку тоже, еще на что-то жить, и собака большая(ротвейлер) кушать хочет и не понимает, что денег мало. В общем, период был тяжелый, но мы старались не унывать. Перешли на недорогие продукты и блюда. Квашу капусту я и так каждый год. В общем, раньше не получалось заснять процесс квашения капусты, мы решили с дочкой сфотографировать. Даже если не получится сразу выложить на сайт, пусть пока фотографии лежат в загашнике, когда у дочки будет время ими заняться и выложить рецепт на сайт.

Руки дошли у нас спустя пару лет. Итак переходим к тому, как получить квашеную капусту в кастрюле.

Ингредиенты:

  • капуста
  • морковь
  • соль
  • сахарный песок
  • лавровый лист

ингредиенты для квашения капусты

Итак, разбираем кочан на листья, удаляем толстую часть у листа.

засолка квашение капусты

Складываем вместе несколько листьев и тонко шинкуем капусту.

приготовление квашеной капусты домашняя квашеная капуста

Перекладываем нарезанную капусту в миску. Чистим и споласкиваем морковь
как приготовить квашеную капусту
Теперь добавляем сахарный песок и соль, равномерно распределяя по поверхности.

сахар в квашеную капусту соль в квашеную капусту

Классические пропорции: 2,5 кг соли на 100 кг капусты, 3 кг на 100 кг капусты, 30г. лаврового листа на 100 кг капусты. Сведем все в одну таблицу:

пропорции
капуста 100 кг
морковь 3 кг
соль 2,5 кг
лавровый лист 30 г

Далее перемешиваем и мнем руками капусту с солью и сахаром
квашение капусты в домашних условиях
Переходим к моркови, натираем ее на крупной терке.

натрем морковь шинкованная капуста и тертая морковь

Еще раз руками перемешиваем и мнем соленую капусту с морковью, чтобы капуста дала сок
процесс квашения капусты
Уже видно, что капуста начинает окрашиваться в желто-оранжевый цвет.
квашеная капуста с морковью
Теперь перекладываем всю капусту в большую кастрюлю, добавляем несколько листьев лаврушки, обязательно ополосните их водой.

рецепт квасить капусту в домашних условиях квасим капусту в кастрюле

Процесс повторяем, готовим следующую полную миску с капустой. И перекладываем вторую часть капусты в кастрюлю
квашение капусты в домашних условиях
Не забывайте сливать в кастрюлю из миски образовавшийся капустный сок.
квашеная капуста в кастрюле
После выкладывания каждой части капусты с морковью их надо утрамбовать руками.
квашение капусты в кастрюле
Когда вы нарежете всю капусту, останется только положить гнет. Я кладу на капусту тарелку, а сверху гнет. Поверх все накрывается марлей от пыли.
готовность квашеной капусты
Итак, теперь капуста должна находиться при комнатной температуре 18-20 градусов в течение 7 дней. Каждый день нужно снять марлю, гнет, и проткнуть капусту до дна деревянной острой палкой, чтобы вышли газы. В эти 7 дней капуста источает не очень приятный запах и пенится. Когда рассол становится прозрачным, пена сходит, значит капуста готова и ее можно убирать в холодное место. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта своим рассолом. Иначе верхний слой начнет портиться и его нужно будет удалить с поверхности.
хрустящая квашеная капуста
Самый простой способ съесть такую капусту — это квашеная капуста с луком и маслом. Еще можно приготовить крестьянский салат, мы его дома так называем.

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, присвойте ему рейтинг!






Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

9 мнения на Квашение капусты

  1. 24374

    Очень все подробно написали, теперь уж я точно займусь заготовкой капусты этой осенью

    Reply
  2. 24715

    Отлично, как раз искал такую подробную инструкцию. Переехал летом в частный дом из квартиры, теперь есть холодный погреб куда можно складывать заготовки и соленья на зиму. Сейчас как раз пойдет время заготовить побольше квашенной капусты и бочковые огурцы. Людмила, не нашел на сайт. У вас есть рецепт бочковых огурцов?

    Reply
    1. 24716

      Савелий, бочковых огурцов пока нет на моем сайте.

      Reply
  3. 25681

    Спасибо, очень простой рецепт, ничего лишнего и точные пропорции. Заготовил для начала 3 кило капусты. Проверил ваш рецепт, все получилось очень вкусно, капуста вышла хрустящая. Добавил немного сахарного песка, как у вас в рецепте.

    Reply
    1. 25682

      Герман, спасибо за отзыв! Да, именно сахарный песок дает хруст капусте. Вы правильно сделали, что последовали моему рецепту и добавили сахар при квашении капусточки.

      Reply
  4. 26201

    Не понял, а сахара сколько? У Вас в пропорциях сахар не написано.

    Reply
    1. 26203

      Александр, не указано, потому что не все добавляют сахарный песок. А на фото есть: сахара по 1 ст.л.(без горки) на каждую жменьку(кулак) соли.
      Посмотрела в Домоводстве 1958 г.в., там не указан сахарный песок, как и в книге Консервирование овощей и фруктов 1964.
      Это семейный секрет. Моя мама и бабушка добавляли немного сахарного песка и при квашении капусты, и при мариновании огурцов(есть на сайте), тогда они бывают крепкими и хрустящими.

      Reply
  5. 37256

    Добрый день! 100 кг капусты или опечатеа это 10кг?

    Reply
    1. 37259

      Добрый! Нет, это даны пропорции на 100 кг. Вы уменьшаете пропорционально весу капусты.

      Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.