Квашение капусты

Квашение капусты
By | 07.12.2015
Голосова.net
Авторские рецепты Голосовой Людмилы
admin@golosova.net
Голосова.net

Golosova

логотип блога Golosova.net

логотип Golosova.net

Как приготовить квашеную капусту?

Как квасить капусту в домашних условиях? Чаще таким вопросом могут задаться молодые хозяйки, у которых в семье капусту не квасили. Ничего страшного, сейчас есть интернет, где можно найти информацию: как приготовить квашеную капусту. Вот и я решила поделиться рецептом хрустящей квашеной капусты.

Этот рецепт я выкладываю задним числом, т.е. спустя довольно продолжительное время после того как процесс был отснят на фотоаппарат. Мы на тот момент жили на съемной квартире, уже приобрели свою в долевое строительство и ждали сдачи дома. При этом, конечно, переживали, чтобы дом был побыстрее сдан, т.к. жить и платить за съем – всегда накладно. Еще контейнер с нашими вещами уже приехал в Воронеж. Представьте себе: жить в окружении большого количества коробок и каких-то упаковок с вещами. Да и денег на тот момент на жизнь было мало, дочка потеряла высокооплачиваемую работу. А за съемную квартиру нужно платить, и за коммуналку тоже, еще на что-то жить, и собака большая(ротвейлер) кушать хочет и не понимает, что денег мало. В общем, период был тяжелый, но мы старались не унывать. Перешли на недорогие продукты и блюда. Квашу капусту я и так каждый год. В общем, раньше не получалось заснять процесс квашения капусты, мы решили с дочкой сфотографировать. Даже если не получится сразу выложить на сайт, пусть пока фотографии лежат в загашнике, когда у дочки будет время ими заняться и выложить рецепт на сайт.

Руки дошли у нас спустя пару лет. Итак переходим к тому, как получить квашеную капусту в кастрюле.

Ингредиенты:

  • капуста
  • морковь
  • соль
  • сахарный песок
  • лавровый лист

ингредиенты для квашения капусты

Итак, разбираем кочан на листья, удаляем толстую часть у листа.

засолка квашение капусты

Складываем вместе несколько листьев и тонко шинкуем капусту.

приготовление квашеной капустыдомашняя квашеная капуста

Перекладываем нарезанную капусту в миску. Чистим и споласкиваем морковь
как приготовить квашеную капусту
Теперь добавляем сахарный песок и соль, равномерно распределяя по поверхности.

сахар в квашеную капустусоль в квашеную капусту

Классические пропорции: 2,5 кг соли на 100 кг капусты, 3 кг на 100 кг капусты, 30г. лаврового листа на 100 кг капусты. Сведем все в одну таблицу:

пропорции
капуста100 кг
морковь3 кг
соль2,5 кг
лавровый лист30 г

Далее перемешиваем и мнем руками капусту с солью и сахаром
квашение капусты в домашних условиях
Переходим к моркови, натираем ее на крупной терке.

натрем морковьшинкованная капуста и тертая морковь

Еще раз руками перемешиваем и мнем соленую капусту с морковью, чтобы капуста дала сок
процесс квашения капусты
Уже видно, что капуста начинает окрашиваться в желто-оранжевый цвет.
квашеная капуста с морковью
Теперь перекладываем всю капусту в большую кастрюлю, добавляем несколько листьев лаврушки, обязательно ополосните их водой.

рецепт квасить капусту в домашних условияхквасим капусту в кастрюле

Процесс повторяем, готовим следующую полную миску с капустой. И перекладываем вторую часть капусты в кастрюлю
квашение капусты в домашних условиях
Не забывайте сливать в кастрюлю из миски образовавшийся капустный сок.
квашеная капуста в кастрюле
После выкладывания каждой части капусты с морковью их надо утрамбовать руками.
квашение капусты в кастрюле
Когда вы нарежете всю капусту, останется только положить гнет. Я кладу на капусту тарелку, а сверху гнет. Поверх все накрывается марлей от пыли.
готовность квашеной капусты
Итак, теперь капуста должна находиться при комнатной температуре 18-20 градусов в течение 7 дней. Каждый день нужно снять марлю, гнет, и проткнуть капусту до дна деревянной острой палкой, чтобы вышли газы. В эти 7 дней капуста источает не очень приятный запах и пенится. Когда рассол становится прозрачным, пена сходит, значит капуста готова и ее можно убирать в холодное место. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта своим рассолом. Иначе верхний слой начнет портиться и его нужно будет удалить с поверхности.
хрустящая квашеная капуста
Самый простой способ съесть такую капусту – это квашеная капуста с луком и маслом. Еще можно приготовить крестьянский салат, мы его дома так называем.

Автор рецептов: Голосова Людмила






Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

7 мнения на Квашение капусты

  1. 24715
    Савелий

    Отлично, как раз искал такую подробную инструкцию. Переехал летом в частный дом из квартиры, теперь есть холодный погреб куда можно складывать заготовки и соленья на зиму. Сейчас как раз пойдет время заготовить побольше квашенной капусты и бочковые огурцы. Людмила, не нашел на сайт. У вас есть рецепт бочковых огурцов?

    Reply
  2. 25681
    Герман

    Спасибо, очень простой рецепт, ничего лишнего и точные пропорции. Заготовил для начала 3 кило капусты. Проверил ваш рецепт, все получилось очень вкусно, капуста вышла хрустящая. Добавил немного сахарного песка, как у вас в рецепте.

    Reply
    1. 25682
      Ludmila Post author

      Герман, спасибо за отзыв! Да, именно сахарный песок дает хруст капусте. Вы правильно сделали, что последовали моему рецепту и добавили сахар при квашении капусточки.

      Reply
    1. 26203
      Ludmila Post author

      Александр, не указано, потому что не все добавляют сахарный песок. А на фото есть: сахара по 1 ст.л.(без горки) на каждую жменьку(кулак) соли.
      Посмотрела в Домоводстве 1958 г.в., там не указан сахарный песок, как и в книге Консервирование овощей и фруктов 1964.
      Это семейный секрет. Моя мама и бабушка добавляли немного сахарного песка и при квашении капусты, и при мариновании огурцов(есть на сайте), тогда они бывают крепкими и хрустящими.

      Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *