Author Archives: Ludmila

Окрошка на квасе с колбасой

Рецепт классической окрошки с колбасой на квасе

Хорошо, когда в магазине можно купить готовый квас для окрошки. И тогда в любой момент готовится быстрая и вкусная домашняя окрошка. В прошлый раз я показала как приготовить рыбную окрошку на квасе. В этот раз приготовлю более классический рецепт окрошки с колбасой и редиской на квасе. Думаю, не нужно объяснять, что окрошка относится к холодным супам и к русской кухне?!

Ингредиенты:

  • Квас окрошечный, 1 л.
  • Огурцы, 3 шт.
  • Редиска, 4-5 шт.
  • Яйца отварные, 4 шт.
  • Картофель отварной, 5 шт.
  • Колбаса, 300-400 г.
  • Укроп, 1 пучок
  • Петрушка, 1 пучок
  • Зеленый лук, 1 пучок
  • соль, перец


Колбасу я взяла мясную, можно взять хорошую докторскую, которая на свинине или говядине, можно попроще, которая в основном куриная. Из полуторалитровой бутылки кваса получается один литр кваса, без осадка или закваски.
Continue reading

Оссобуко из баранины

Как приготовить оссобуко из баранины?


Моя семья привыкла, что из бараньих голяшек я в готовлю пити. Но в этот раз решено было попробовать что-то новое. Поискав в интернете, какие есть интересные блюда из голяшек или же рульки, я выбрала для приготовления итальянское блюдо оссобуко. Оссобуко — тушеная телячья или говяжья голяшка, кусок мяса с костью. У меня была баранина, поэтому готовить буду из нее. В этом блюде присутствуют специи и овощи. Специи мы любим. Разнообразные специи хранятся у меня как на кухне, так и их запасы в кладовке. Да, даже так, мы запасаемся впрок некоторыми специями, чтобы не нужно было бежать в специализированный магазин или на рынок за специями, когда готовится новое блюдо для блога или не новое для себя на ужин.

Ингредиенты:

  • баранина, 1,2 кг.
  • репчатый лук, 1,2 кг.
  • куркума, 1 ч.л.
  • паприка, 2 ч.л.
  • зира, 1/2 ст.л.
  • имбирь, 1 ст.л.
  • гвоздика, 2 шт.
  • черный перец, 1 ч.л.
  • соль, 1 ст.л.
  • сахарный песок, 3 ст.л.
  • томатная паста, 3 ст.л.
  • вода, 2 ст.
  • рис длинный, жасмин, 2 ст.
  • масло

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Итак, нам понадобится баранина с луком. Забегая вперед, скажу что лука можно было взять чуть поменьше, т.к. у нас еще осталась подлива.

И, конечно, специи, без них никуда.

Continue reading

Плов с укропом

Шуюд плов.

Сегодня я буду готовить еще одну разновидность азербайджанского плова — шуюд плов или плов с укропом. Давно я собиралась приготовить этот плов для блога, но все не получалось. Думала, находясь еще в Баку 5 лет назад, что надо организоваться с дочкой, чтобы она могла сфотографировать. В Баку на базарах большой выбор зелени летом.

И в азербайджанской, и в русской кухне есть множество рецептов из зелени. Вы таких не знаете? У меня в блоге есть следующие рецепты: кюкю или омлет с зеленью, блюдо азербайджанской кухни, а также зеленый борщ с щавелем и яйцом, летнее блюдо русской кухни, говядина с зеленью или сябзи говурма, опять азербайджанская кухня, и салат «Зеленый», снова русская кухня. Еще у меня в планах как-нибудь приготовить блюдо грузинской кухни: чакапули. Это мясо с зеленью, только в отличие от азербайджанской кухни, там другой набор зелени, вернее другая «первая скрипка». В азербайджанском блюде мясо с зеленью первую роль играет кявяр(разновидность зеленого лука с горчинкой во вкусе), а в грузинском блюде основу составляет тархун(именно из него и делают лимонад).

В Воронеже я нашла такой же рис басмати, какой я всегда покупала в Баку. Но раньше мы покупали в мешочках на 5 кг, а здесь взяли 2 килограммовый мешочек. Мне показалось, что рис был немного короче, чем тот к которому мы привыкли.
рис басмати для плова
Но когда рис сварился и распарился, я была довольна, т.к. вкус плова получился именно такой, как надо! Повторяться полностью я не буду, поэтому очень рекомендую посмотреть мою статью: как приготовить азербайджанский плов?

Ингредиенты:

  • рис длинный, басмати, 2 ст.
  • укроп, 1 пучок
  • лаваш
  • соль
  • топленое масло

Время приготовления: 1 ч 30 мин

рис , укроп и лаваш для плова
Continue reading

Маринование огурцов на зиму

Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму.


Маринование огурцов на зиму — вроде бы не сложный процесс, но не у каждой хозяйки огурцы получаются вкусными и в первую очередь хрустящими. Вкусные огурцы должны быть обязательно хрустящими, желательно с пупырышками, и не сильно острыми.

Очень давно, когда дочка ходила в школу, у них были уроки труда. На одном из уроков они закрывали огурцы. Все девочки начали делится своими домашними рецептами. А моя дочь стала объяснять, что обязательно нужно положить немного сахара, т.е. сахарного песка, при закрытии маринованных или соленых огурцов. Все возмутились и стали спорить. В конечном итоге дочка настояла, чтобы в одну банку для эксперимента и подтверждения ее слов все-таки положили сахарный песок. Через несколько месяцев огурцы были готовы, и на одном из очередных уроков труда банки были открыты и все попробовали огурцы. Одноклассницы удивились, что банка огурцов, которая была стерилизована с добавлением сахарного песка, оказалась самой вкусной, в плане хруста и вкуса «зимних» огурцов.

Я всегда закрывала много заготовок на зиму: соленые помидоры по-болгарски, маринованные огурцы, баклажанная икра на зиму, стручковая фасоль на зиму, томаты в своем соку, лечо, различные виды варенья, маринованные зеленые помидоры, маринованная слива. С недавних пор еще закатываю пикули на зиму.

И вот дочка росла, все видела и усваивала, поэтому в школе и выдала «секрет» хрустящих огурцов. Конечно, в этом нет большого секрета, но многие не знают об этом. Так залог хруста не только в самом сорте огурцов, но также и в небольшом добавлении сахара. Но помимо всего этого, также огурцы должны оставаться целыми, не отрезайте их с двух сторон. Аналогично сахарный песок я добавляю и для приготовления хрустящей квашеной капусты.

Ингредиенты:

  • огурцы

Ингредиенты для маринада:

  • соль
  • сахарный песок
  • чеснок
  • черный перец, горошек
  • лавровый лист
  • соцветия и стебли укропа
  • уксусная эссенция

Далее мои пропорции для маринада и стерилизации.

пропорции на банку 2л.
соль2 ст.л
сахар1 ст.л.
чеснок4-5 шт.
черный перец горошек8-10 шт.
лавровый лист3-4 шт.
сушеное соцветие укропа(зонтики)1-2 шт.
сушеные стебли укропа2-3 шт.
уксусная эссенция0,5 ст.л.
стерилизация12 мин.

На фото уже мытые огурцы
мытые огурцы для маринования
и для маринада часть компонентов
чеснок, лавровый лист и перец горошек

Continue reading

Компот из свежей черной смородины

Как сварить компот из свежей черной смородины?

Каждый год покупаю черную смородину на «холодное» варенье. Готовлю протертую с сахаром черную смородину. А для того, чтобы освежится летом: варю компот из черной смородины. Черная смородина очень богата витамином С, обладает потогонными и мочегонными свойствами. Так что не сомневайтесь, варите компот и пейте в летний зной.

Ингредиенты:

  • черная смородина, 0,8-1 кг.
  • сахарный песок, 1 ст.

ящик черной смородины
Continue reading

Варенье из алычи с косточками

Варенье из алычи с косточками на зиму

В этом году я почти не варю варенье, т.к. у нас остались прошлые запасы. Но решила вспомнить давний опыт: варенье из мелкой алычи. Не смотря на небольшой размер алычи, она вкусная и прекрасно подходит для варенья. Берите крепкие и спелые алчишки и не переживайте, варенье получится ароматным и вкусным!

Ингредиенты:

  • Алыча красная, мелкая с косточками, 1 кг.
  • Сахарный песок, 800 г. — 1 кг.
  • Вода, 0,5 ст.

мелкая красная алыча
Алчу я промыла и выложила на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Continue reading

Баранина с помидорами

Нежная баранина с помидорами и базиликом.

Ингредиенты:

  • баранина, 800 г.
  • лук, 900 г.
  • помидоры, 1,1 кг.
  • мускатный орех, 1 шт.
  • базилик, 1-2 пучка
  • соль, перец

Итак, для приготовления нам понадобятся хорошие кусочки баранины.
кусочки баранины
Крупные, сочные и мягкие помидоры. Я взяла розовые.
розовые помидоры
И много базилика, целая гора листиков.
листья базилика
Continue reading

Соус из красной алычи

Соус из алычи к мясу. Чатни из алычи.


Воодушевившись удавшимся чатни из вишни, решила приготовить чатни с другим набором специй, ну и другой основой. В качестве основы была выбрана спелая и недорогая алыча.

Ингредиенты:

  • алыча, 700 г.
  • крахмал, 1 ч.л.
  • сахарный песок, 4 ч.л.
  • мед, 1 ст.л.
  • чеснок, 2 шт.
  • фенхель, 2 ч.л.
  • сухой корень имбиря, 2 ч.л.
  • кардамон, 6 шт.
  • соль, 4 сол.л.
  • черный перец, красный перец

алыча и специи на соус
Continue reading

Тетя Соня и Сваты на Пенсии — июль

Публикация в журналах «Сваты на пенсии» и «Тетя Соня».


Если помните, я упоминала в Блоге о первой нашей публикации в журнале издательства Толока. Прошел май, а в июне уже 2 рецепта ушли в Толоку на публикацию в журналах «Тетя Соня» и «Сваты на Пенсии»

  • текст рецепта
  • фотографии без водяных знаков

Continue reading

Уха из кеты

Рыбный суп из кеты

Купила свежезамороженную кету, часть разделала на стейки и пожарила по-быстрому. А вторую половину оставила на уху. Когда пришло время варить уху из кеты, я поняла, что не хочу повторяться и решила отказаться от добавления крупы в уху, рецепты ухи вы можете найти у меня в блоге. А пока лето я решила, а почему бы не попробовать добавить ароматный болгарский перец в уху?! Никогда не готовила суп из рыбы с болгарским перцем или перцем-долма. Так и родился этот рецепт рыбного супа из кеты. Никто не запрещает пробовать новые варианты приготовления обыденных блюд.

Ингредиенты:

  • хвост кеты
  • картофель, 1 шт.
  • лук, 1 шт.
  • болгарский перец, 1 шт.
  • морковь, 1 шт.
  • укроп, петрушка
  • перец горошек, лавровый лист, соль

рыба кета и овощи для супа
Continue reading