Author Archives: Ludmila

Серый хлеб

Ржано-пшеничный хлеб.

Ржано-пшеничный хлеб или серый хлеб я пекла в феврале-марте 2016-го года, когда мы снимали квартиру. Наш дом должны были сдать к Новому Году, но ожидаемая официальная сдача дома задерживалась на квартал. Мы сидели почти без денег на съемной квартире с кучей вещей из контейнера. Жили в шаговой доступности от Линии(порядка 1,5 км) и хлеб покупали там, но и муку тоже покупали. В какой-то момент я решила испечь домашний хлеб из ржаной муки. Прямо на пачке с мукой был рецепт. Я один раз попробовала замесить тесто по указанным пропорциям, все получилось. Моей семье домашний хлебушек понравился. А как иначе?! Потом я пекла ржано-пшеничный хлеб на дрожжах в духовке не один раз. Даже в этом рецепте присутствуют фотографии с 3-х разных фотосессий выпекания серого хлеба.

Не удивляйтесь, что я пишу серый хлеб в значении ржано-пшеничный хлеб. У меня так его дочка называет. В Баку в продаже: в основном белый хлеб, небольшое количество серого хлеба, и совсем незначительное количество черного хлеба, типа бородинского. Но, есть разница, в Баку выпекают менее сладкий хлеб из ржаной муки, чем в России, и в Воронеже в частности. Первое время это сбивало с толку, т.к. большое и регулярное употребление сладкого ведет к сахарному диабету. Вот поэтому я и решилась на выпечку хлеба. Тем более я давно этого не делала, а ржаной хлеб вообще не пекла. В 90-е когда были перебои с хлебом, мне приходилось выпекать лепешки, чтобы нашей семье было с чем есть. Мы с детства приучены есть все блюда, как первые, так и вторые, с хлебом.

Вот прошло 4 года, и опять кризис, коронавирус и спад в экономике, и главное — самоизоляция. Самое время выложить рецепт ржано-пшеничного хлеба в духовке.

А сколько у русского народа поговорок, связанных с хлебом… не счесть.

  • Ржаной хлеб всему голова.
  • Только ангелы с неба не просят хлеба.
  • Хлеба ни куска, так и в тереме тоска.
  • Хлеб батюшка, водица матушка.
  • Покуда есть хлеб да вода, все не беда.
  • Не будет хлеба, не будет и обеда.
  • Без соли невкусно, а без хлеба несытно.
  • От хлеба-соли не отказываются.
  • Хлеб-соль отплатное дело.

Знаете, говорить о хлебе я могу долго. Есть и свои семейные истории, связанные с хлебом, и мудрость предков, далеко не все поговорки перечислены, но это же не рецепт, за которым мой читатель придет на сайт. Поэтому пора переходить к пропорциям и пошаговой инструкции выпечки домашнего хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Ингредиенты:

  • ржаная мука, 1,5 ст.
  • пшеничная мука(первый сорт), 1,5 ст.
  • вода, 1,5 ст.
  • дрожжи сухие, 1 ст.л.
  • сахар, 1,5 ст.л.
  • соль, 1ч.л.
  • растительное масло, 2 ст.л.


Continue reading

Паста Капеллини

Макароны Капеллини.


Моя семья больше любит тонкие и аккуратные макароны, нежели толстые. Сегодня я покажу вам как приготовить быстрый гарнир из капеллини.

Пост не рекламный, а информативный! Не хотела фотографировать этикетки, но подумала, что это может быть важно. Мы живем в Воронеже уже 4,5 года и перебрали множество разных макаронов. Для собаки мы покупали Лимак типа ракушек, в общем фигурные макароны, какое-то время и сами их ели. Но также для себя подбирали такие, чтобы они не разваривались и были приятными на вкус и цвет. В упаковке я выбираю макароны в-первую очередь по цвету. Если макароны серые, то 100% они будут не вкусными и разварятся. Хорошие макароны должны быть приятного желтого цвета, ровного по всей поверхности. Во-вторую очередь, нужно обратить внимание: указано ли время варки прямо на упаковке различимым шрифтом. Если точное время варки не указано, значит макароны из плохой пшеницы и разварятся.


И вот спустя время мы выделили наиболее удачные макароны, которые можно брать и не переживать за качество: оно всегда стабильно. Итак моя тройка марок: Barilla, Pasta Zara и Maltagliati. Что есть в данный момент на полке магазина, то и берем. А паста Capellini была выбрана, потому что это наиболее тонкие макароны из существующих. Еще они варятся очень быстро: всего 3 минуты. Если вам не нравится готовность Al dente, то проварите капеллини 5 минут, но не больше.

Ингредиенты:

  • макароны capellini, 250 г.
  • соль, 1/2 ст.л.
  • вода, 2 л.

Могу сказать, что нам на троих в семье хватает половины пачки за раз. Получается пачка — 6 порций.
Continue reading

Православная Пасха

Пасха в России: выпечка и меню.

Начинаем готовиться к Пасхе. Если вы еще не решили что будете печь или готовить на праздничный стол, то моя статья поможет вам определиться.
Continue reading

Блинчики с курицей

Блинчики с куриной грудкой. Блинчики мешочки с начинкой.


Идет Масленница, решила напечь блинчиков с курицей. Хотелось чего-то оригинального и вкусного. Первый опыт с курицей и очень удачный. Дочка больше любит жареные блинчики с картошкой, также фарширую блинчики свининой, а вот курицей как-то не приходилось. Первым делом нужно напечь тонкие блинчики, из которых и будут формироваться блинчики мешочки с начинкой из куриного филе.

Ингредиенты:

  • тонкие блинчики
  • куриное филе, 3 шт.
  • лук, 2 шт.
  • соль, перец
  • мускатный орех, 1 шт.
  • куркума


Continue reading

Пирожки с печенкой

Пирожки с печенью в духовке. Печеночные пирожки.


Пирожки с печенью — вкусный аналог пирожков с мясом и яйцом. Давно я дома не пекла пирожки с печенкой, хотя начинка из печенки для пирожков готовится очень быстро. Печень можно как отварить, так и пожарить. Жареная свиная печень — сама по себе очень вкусная, ее можно подать как второе блюдо, свиная печень и гарнир, так и, пропустив через мясорубку, приготовить печеночный паштет на завтрак. Но мы сегодня не будем мудрить и просто отварим свиную печень.

Ингредиенты:

Continue reading

Подача блинчиков

Блинчики с вареньем и сметаной.

Когда идет Масленица, то я обязательно пеку блинчики: тонкие и ажурные блинчики. Часть я начиняю и мы их едим с начинкой. А часть, пока горячие «с пылу с жару», съедается со сливочным маслом и сахарным песком. Посмотрите по ссылке, там подробно описано как сделать сладкую трубочку из блинчика.
Вот она, гора тонких блинчиков с одной порции.

Continue reading

Пирожки с яблоками в духовке

Печеные пирожки с яблоками. Сдобные пирожки с яблоками.

Помимо пресных или сытных пирожков из дрожжевого теста, можно печь и сладкие пирожки. Самое простое — пирожки из свежих яблок. Классическая русская кухня: пирожки из дрожжевого сдобного теста и начинка из свежих яблок.

Ингредиенты:

Яблоки нужно почистить и натереть на крупной терке. Сахарный песок измельчить в кофемолке до пудры. Ну, и чтобы различать начинку для пирожков из свежих яблок, я взяла кокосовую стружку как посыпку.
Continue reading

Пирожки с капустой в духовке

Пирожки с капустой из дрожжевого теста. Как приготовить пирожки с капустой?

Еще одна классическая начинка для пирожков из дрожжевого теста — начинка из свежей капусты. Большинство тушит капусту в молоке, мы дома предпочитаем более кислый вкус тушеной капусты с томатной пастой. Поэтому у нас не совсем обычный рецепт дрожжевых пирожков с капустой. Попробуйте, вдруг и вам понравится!

Ингредиенты:

Подробности как замесить тесто для пирожков с сухими дрожжами и потушить капусту с томатной пастой вы найдете в отдельных статьях-рецептах. Тушеная капуста с томатом — это и вкусное второе блюдо, и хороший гарнир, а также может быть и начинкой для пирожков.
Continue reading

Пирожки с луком и яйцом в духовке

Пирожки с яйцом и зеленым луком.

Я стараюсь публиковать каждый рецепт или процесс разделки мяса, рыбы, приготовление теста и другие подобные процедуры раздельно, чтобы можно было ссылаться на отдельные части, порой очень больших, рецептов. Поэтому мы сегодня готовим печеные пирожки с луком и яйцом. А как замесить дрожжевое тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами, вы найдете по ссылке. Вареные яйца и зеленый лук — очень интересная начинка для пирожков. Но, не забывайте, что такие пирожки не смогут полежать даже день, поэтому готовьте столько, сколько ваша семья сможет съесть за один вечер.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто пирожков
  • вареные яйца, 4 шт.
  • зеленый лук, 1 пучок
  • соль, перец

Варим яйца, чистим и моем зеленый лук. Нарезаем все помельче, солим, перчим, и перемешиваем. Видите, как быстро готовится начинка лук с яйцом для пирожков?!

Continue reading

Пирожки с грибами

Пирожки с грибами в духовке.

Основная часть рецептов была размещена в блоге в 2012-2014 годах. Потом у нашей семьи было большое событие в жизни — переезд из города Баку в город Воронеж. Скажу, что все было не просто! И сам переезд сопряжен с расходами и нервами, а потом еще была покупка квартиры у застройщика по долевому строительству, и ожидание сдачи, проживание на съемной квартире, затем ремонт новой квартиры, который еще и не завершен полностью, болезнь и смерть нашей собаки. И это еще не все я перечислила. Наконец, у нас с дочерью появилось свободное время, чтобы продолжить радовать наших постоянных читателей и посетителей новыми рецептами.

Сегодня будем печь пирожки с грибами. Наше русское блюдо: пирожки с грибами в духовке. Их любят и дети, и взрослые. Как готовить тесто вы найдете в отдельной статье в блоге, все очень подробно, справится даже новичок. А еще мы любим пирожки с картошкой, там очень подробное описание. Так, что довольно часто, тесто я замешиваю побольше, а начинок бывает несколько. Начинка для пирожков с грибами готовится очень просто: нарезаете помельче шампиньоны и жарите их вместе с мелко нарезанным луком на растительном масле.

Ингредиенты:

Continue reading