Author Archives: Ludmila

Свиная грудинка в духовке в фольге

Запеченная свиная грудинка со специями в духовке в фольге.

На Новый Год я готовила домашнюю буженину из свинины в духовке. Буженина из свинины — классическое русское блюдо с чесноком и лавровым листом. Когда мы с дочкой делали покупки на неделю или даже две недели, она увидела неплохой кусок грудинки без костей. И напомнила мне про буженину, что тогда она всем понравилась. В общем решили брать половину куска свиной грудинки, чтобы приготовить ее в духовке, охладить и есть вместо колбасы. Приготовленная с душой свиная грудинка, конечно, и полезнее, и безопаснее фабричной колбасы. А дальше пошел только выбор специй и метода приготовления. Кусочек был немного жилистый, поэтому решено было готовить грудинку в фольге.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка, 1-1,5 кг.
  • соль, черный перец
  • мускатный орех, 1 шт.
  • чеснок, 5-8 зубчиков
  • кориандр, 1 ч.л.
  • сушеный базилик, 1 ч.л.

свиная грудинка и специи

Мускатный орех натираем на терке, а кориандр растираем в ступке, не превращая семена кинзы в пыль, а чтобы пошел прекрасный аромат сушеного кориандра. Чеснок чистим и мелко рубим.
Continue reading

Компот из абрикосов

Компот из свежих абрикосов.

Весна в этом году была прохладная, поэтому пока все фрукты дорогие. Но я нашла из недорогого абрикосы, не самые крупные и не для еды, но при этом целые, без лишних точек на поверхности, и спелые. Летом я покупаю недорогие фрукты на компот. Свежий компот из абрикосов, который можно пить сразу, очень полезно пить летом. Практически любой компот из холодильника освежает намного лучше, чем обычная вода. Муж у меня любит компот со свежим хлебом и сыром — как легкий летний перекус в течение дня или перед сном. В любом случае, прекрасный вариант напечь каких-нибудь пирожков на молоке и сварить абрикосовый компот.

Ингредиенты:

  • абрикосы, 1,1 кг.
  • сахарный песок, 1-1,5 стакана

свежие абрикосы с косточками для компота
Continue reading

Куриные бедра с хрустящей корочкой в духовке

Как приготовить куриные бедра в духовке?

Куриные бедра — один из самых недорогих видов мяса, дешевле обойдется только целая курица. Но при этом куриное мясо всегда было диетическим, плюс оно очень быстро готовится. А что еще нужно для вкусного, быстрого и простого ужина? Добавить немного овощей: картофель для сытности и помидор для соуса. А для вкуса нам понадобятся специи. У меня всегда есть своя смесь измельченных специй: взятые в равных частях зира, кориандр и фенхель. Все они улучшают пищеварение и обладают яркими ароматами.

Ингредиенты:

  • куриные бедра, 3 шт.
  • картофель, 3 шт.
  • помидоры, 3 шт.
  • соль, перец
  • зира, кориандр, фенхель
  • смалец или другое масло

сырые куриные бедра и овощи
Курятину не требуется мариновать, чтобы она стала мягче при приготовлении, она и так довольно нежный тип мяса. Поэтому моем куриные бедра, помидоры, чистим и моем картофель.
Continue reading

Куриное филе с грибами

Куриное филе с грибами на сковороде

Куриное филе я планировала обжарить в панировочных сухарях, но потом были куплены свежие грибы и свежий имбирь. Тем более цена на имбирь вернулась, и стала опять более-менее нормальной в 200 рублей против 1000-2000 руб. за килограмм. Захотелось приготовить куриное филе в сочетании с грибами, а дальше пошла импровизация.

Ингредиенты:

  • куриное филе, 350 г.
  • вешенки, 600 г.
  • лук, 200 г.
  • чеснок, 4-6 зубчиков
  • корень имбиря, 30 г.
  • соль, перец
  • куркума, 1-2 ст.л.
  • растительное масло
вкусные ингредиенты для приготовления грибов с курином филе мытые и разобранные вешенки

Куриное филе у меня ранее было нарезано пластинами и мариновалось около суток, ничего лишнего, только соль и перец. Гроздь вешенок разобрана и помыта под проточной водой.
Continue reading

Тушеная капуста с грибами на сковороде

Как потушить капусту с грибами?


Сегодня будем тушить капусту с грибами. Забегая вперед, скажу что это блюдо получается очень вкусным. Можно подавать как в горячем виде, так и как холодную закуску. А еще в перспективе мы его используем как начинку для пирожков и пирога.
Недавно я готовила тушеную капусту с грибами и картошкой, а еще у меня в блоге есть тушеная капуста с томатной пастой на сковороде. Сегодняшний рецепт — это объединение этих двух рецептов, в каком-то смысле. Еще это будет постное блюдо, т.к. готовится на растительном масле и только из овощей. Если хотите устроить разгрузку желудку, то рекомендую попробовать приготовить. Если дополнить гарниром из любой крупы, то получится еще и очень сытное блюдо, но при этом постное.

Ингредиенты:

  • капуста, 700 г.
  • вешенки, 600 г.
  • лук, 2 шт.
  • томатная паста, 1,5 ст.л..
  • соль, перец
  • фенхель, 1 ч.л.
  • кориандр, 1 ч.л.
  • растительное масло

сырые овощи
Continue reading

Сваты на Пенсии

Публикация в журнале «Сваты на пенсии».

Все началось 31 марта 2020 года. Мне на почту написала сотрудница редакции журнала «Сваты на пенсии». Этот журнал выпускает издательский дом «Толока».

Continue reading

Жаркое из курицы с картошкой

Жаркое с курицей и картошкой на сковороде с грецкими орехами.

Жаркое — блюдо русской кухни из любого набора продуктов, которое готовится по одинаковой технологии. Принцип приготовления жаркое заключается в последовательной жарке всех составляющих конечного блюда, и дальнейшего тушения их вместе с небольшим количеством жидкости. У меня в блоге уже накопилось несколько схожих рецептов: жаркое из курицы в горшочках с грибами, рагу из овощей с курицей в духовке, куриная грудка с айвой в духовке.

Это блюдо может быть приготовлено не только из куриного филе, но и из целой курицы, или же разных ее частей: бедра, голени, крылышка. Берете то, что доступно или нравится именно Вам!

Ингредиенты:

  • куриное филе, 2 крупных куска
  • картофель, 4 шт.
  • лук, 3-4 шт.
  • грецкие орехи, 50-70 г.
  • мускатный орех, 1 шт.
  • соль, перец

для куриного жаркое
Continue reading

Картофель фаршированный фаршем

Картошка фаршированная фаршем.

Сегодня готовим простое блюдо из оставшегося фарша, после приготовления блюд с фаршем. Так же у меня была половинка вилка молодой капусты, которая оставалась после приготовления тушеной капусты с грибами и картошкой, кстати интересного диетического блюда из обычных овощей.

Ингредиенты:

  • картофель, 4 шт., крупных
  • капуста, половина небольшого кочана, 250 г.
  • фарш свиной, 200-250 г.
  • кинза, немного
  • паприка
  • соль, перец

фарш и картошка
Continue reading

Гуштнут

Гуштнут — баранина с нутом.

В Рунете указано, что это блюдо узбекской кухни, пусть так и остается. Но, надо понимать что в блюдах у тюркских народов и народов Средней Азии(или, как сейчас указывают, Центральной Азии) много заимствований в названиях и приготовлении еды у персов, потому что эти территории раньше были в составе Персидской Империи. Не претендую на истину в последней инстанции!

Название интересное, но имеет конкретный перевод. «Гушт» переводится как мясо, а «нут» — горох сорта нут.

  • Таджикский язык: «гушт» — мясо, а «нахуд» — горох нут.
  • Азербайджанский язык: «аят» — мясо, «нохуд» — горох нут.
  • Турецкий язык: «эт» — мясо», «нохут» — горох нут
  • Казахский язык «эт» — мясо, «нут» — горох нут
  • Татарский язык: «ит» — мясо, «ногыт» или «нахат» — горох нут
  • Узбекский язык: «гошт» или «эт» — мясо, а «нахуд» — горох нут.
  • Фарси: «гюшт» — мясо, «нохат»- горох нут

Таким образом, это простое блюдо мясо с горохом.

Итак, у меня в запасах был очень крупный горох нут. Посмотрите, какой замечательный нут: крупный, чистый.
крупный горох нут

Ингредиенты:

  • баранина, 0,9 кг.
  • горох нут, 2 ст.
  • помидор, 1 шт.
  • томатная паста, 100 мл.
  • лук, 1 шт.
  • кинза, немного
  • соль, перец

кусочки баранины и разбухший нут
Continue reading

Долма из свинины

Долма со свининой. Долма по-русски.

Мы уже готовили множество вариантов долмы, долма из свежих виноградных листьев, долма из маринованных листьев с «зимним фаршем», «диетическая» долма из индейки. Все эти виды долмы готовятся с сырым фаршем. А есть еще бадымджан долмасы или долма из баклажанов, и еще оригинальная долма из яблок и груш, которые готовятся с жареным фаршем.

А сегодня в нашем меню долма а-ля рус или долма по-русски — долма из свиного фарша. Это тот случай, когда вам немного поднадоели голубцы в томатном соусе в кастрюле, не ленивые конечно(такие в нашей семье не готовят!), то приготовьте долму с фаршем из свинины.

Ингредиенты:

  • свиной фарш
  • кинза, укроп
  • рис
  • виноградные листья

свиной фарш и виноградные листья для долмы
Continue reading