Плюшки с корицей

Плюшки с корицей и сахаром. Булочки плюшки.

Плюшки — плоские булочки с сахаром, а иногда еще и с корицей. По названию понятно, что плюшки должны быть плоскими, а иначе это уже не плюшки, а булки. Плюшки пекутся из сдобного дрожжевого теста, такого которое идет на приготовление булочек: обычных сдобных булочек. Плюшки отличаются от булочек слоистой структурой и бывают разной формы. Как и булочки, так и плюшки это кондитерские изыски русской кухни. Московская плюшка выпекается только с сахаром. Но у меня другой рецепт, включающий еще и корицу.
Длинные зимние вечера можно скоротать в хорошей компании за чашкой чая или кофе с плюшками. Правда придется сначала потрудиться, чтобы испечь плюшки…

Ингредиенты:

• мука, 1кг.+1ст.
• дрожжи сухие, 30гр.
• соль, 1/2ч.л.
• яйца, 2шт.
• сахарный песок, 1ст.
• масло, 200гр.
• молоко, 2,5ст.

• сахарный песок
• корица

Для брожения дрожжей нам понадобятся 1ст.л. сахарного песка и 1/2ст. теплой воды. Смешаем дрожжи с сахаром и зальем водой, поставим дрожжи на плиту рядом с включенным огнем, все аналогично тому, как мы занимались подготовкой дрожжей для сдобного дрожжевого теста на рулеты или теста на куличи.

Смешиваем теплое молоко, дрожжи и половину взятой муки, обязательно заранее просеянной. Вымешиваем опару до однородной смеси без комков.

Помещаем опару в теплое место и ждем, когда подойдет в 2-2,5 раза.

Когда опара подошла, добавляем к ней щепотку соли, яйца и сахарный песок.

Тщательно перемешиваем и взбиваем, пока не растворится сахар.

Далее идет растопленное масло, но не все, самую малость придержите, чтобы добавить в самом конце.

Добавляем оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто, естественно, до тягучего состояния без комков.

В последнюю очередь добавляем оставшееся растопленное масло, вымешиваем тесто в последний раз. Осталось только дождаться, когда тесто подойдет.

Для плюшек и булочек достаточно, чтобы тесто подошло один раз, не считая опары.

Формируем шарики из теста, раскатываем каждый шарик в круг. Посыпаем сахарным песком круг из теста, отступя 1 см от края. А поверх сахарного песка по вкусу посыпаем корицей. Сворачиваем заготовку в рулет.

Складываем рулет и соединяем концы как показано на фотографии.

С двух сторон делаем надрезы, но не до самой середины, и раскрываем.

Перекладываем плюшки на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Пергаментную бумагу промазываем растительным маслом. Даем плюшкам постоять минут 10, затем смазываем взбитым яйцом, посыпаем маком. Выпекаем плюшки 20-30 минут при температуре 220-180 град.

Готовые плюшки перекладываем на деревянную поверхность для остывания.

Плюшки готовы, пора пить чай, кофе, горячее какао и любой другой напиток на ваш вкус.

Приятного аппетита!