Monthly Archives: Апрель 2014

Плюшки с сахаром и корицей. Плюшки. Рецепт с фото.

Плюшки с сахаром и корицей. Плюшки. Рецепт с фото.

плюшки с сахаром и корицей

Плюшки — плоские булочки с сахаром, а иногда еще и с корицей. По названию понятно, что плюшки должны быть плоскими, а иначе это уже не плюшки, а булки. Плюшки пекутся из сдобного дрожжевого теста, такого которое идет на приготовление булочек, обычных сдобных булочек. Плюшки отличаются от булочек слоистой структурой и бывают разной формы. Как и булочки, так и плюшки это кондитерские изыски русской кухни.
Длинные зимние вечера можно скоротать в хорошей компании за чашкой чая или кофе с плюшками. Правда придется сначала потрудиться, чтобы испечь плюшки…

Ингредиенты:

  • мука, 1кг.+1ст.
  • дрожжи сухие, 30гр.
  • соль, 1/2ч.л.
  • яйца, 2шт.
  • сахарный песок, 1ст.
  • масло, 200гр.
  • молоко, 2,5ст.
  • сахарный песок
  • корица

Continue reading

Запеченная курица с картофелем. Курица со специями и картошкой в духовке. Рецепт с фото.

Запеченная курица с картофелем. Курица со специями и картошкой в духовке. Рецепт с фото.

курица с картошкой в духовке

Казалось бы, такой избитый рецепт, как курица с картошкой в духовке, но даже его можно улучшить, добавив специи. Самый простой вариант — это купить готовые смеси специй, но намного интереснее самостоятельно приготовить смесь специй, чтобы быть уверенным в компонентах и их качестве.

Ингредиенты:

  • курица, 1 шт.
  • картофель, 6-10 шт.
  • соль, перец
  • зира, кориандр, фенхель
  • топленое масло

Continue reading

Куличи. Рецепт с фото. Вкусный кулич. Пасхальный кулич.

Куличи. Рецепт с фото. Вкусный кулич. Пасхальный кулич.

вкусный кулич

Куличи — сладкая выпечка, обрядовый хлеб у славян, в частности у русских. В русских традициях печь куличи на Пасху, и не только куличи, а также другую сладкую выпечку из сдобного дрожжевого теста такую, как: рулеты, булки, плюшки, крендельки. Кстати, само слово «кулич» и означает «крендель» в переводе с греческого, откуда оно и пришло в русский язык. Некоторые люди куличи ошибочно называют пасхами, пасками. На самом деле пасха — это совсем другое блюдо, которое готовится из творога, сливочного масла, сливок и изюма, в форме усеченной пирамиды.
В нашей семье так повелось, что моя бабушка замешивала тесто на куличи и выпекала куличи; а вот мама не бралась за выпечку куличей, зато у нее прекрасно получались пироги, пирожки, блинчики и различные торты, в общем изделия из любого теста, кроме теста для куличей. Так и пошло, что когда я выросла, тогда именно я переняла у бабушки навыки по выпечке куличей, а мама мне помогала с булочками и сладким пирогом из аналогичного теста.

Ингредиенты:

тесто для куличей
лимон, изюм, миндаль

Continue reading

Сдобное дрожжевое тесто. Опарное тесто. Венское тесто. Тесто для куличей.

Сдобное дрожжевое тесто. Опарное тесто. Венское тесто. Тесто для куличей.

тесто для куличей

А теперь после теста на рулеты пришло время заняться тестом для куличей. Тесто для куличей — тоже сдобное дрожжевое тесто на опаре, оно отличается только пропорциями. В тесто для куличей кладется значительно больше масла и дрожжей по сравнения с тестом на рулеты. Увеличение нормы дрожжей обусловлено тем, что прямо в тесто на куличи добавляются орехи, изюм, цукаты и другие добавки. Они утяжеляют тесто, и тесто будет подниматься медленнее, если не увеличить норму дрожжей.

Ингредиенты:

  • мука, 1кг.
  • дрожжи сухие, 50гр.
  • соль, 3/4ч.л.
  • ваниль, 1,5ч.л.
  • яйца, 6шт.
  • сахарный песок, 2ст.
  • масло, 300гр.
  • молоко, 1,5ст.
ингредиенты на тесто для куличей

Continue reading

Рыбное филе. Филе окуня. Жареный окунь. Окунь со специями. Рецепт с фото.

Рыбное филе. Филе окуня. Жареный окунь. Окунь со специями. Рецепт с фото.

жареный окунь

Самый простой способ пожарить рыбу — обвалять ее в муке. А чем можно разнообразить этот рецепт: специями. Сегодня в меню рыбное филе, в частности филе окуня.

Ингредиенты:

  • филе окуня, 5шт.
  • соль
  • молотый черный перец
  • лимон
  • зира, кориандр, фенхель
филе окуня

Continue reading

Рулеты с орехами. Сдобные рулеты. Сдобные рулеты с орехами. Рецепт с фото.

Рулеты с орехами. Сдобные рулеты. Сдобные рулеты с орехами. Рецепт с фото.

рулеты с орехами

Сдобные рулеты с орехами — это классика русской кухни. У нас дома они всегда пеклись на Пасху вместе с куличами и другими сдобными вкусняшками. Большую часть времени отнимает приготовление сдобного дрожжевого теста(венского теста). Вкусовую изюминку придает добавление кардамона в ореховую смесь. Главное не переусердствовать со специями, которые должны подчеркивать или оттенять основной вкус выпечки, но ни в коем случае не перебивать.

Ингредиенты:

сдобное дрожжевое тесто
ореховая начинка для рулетов

Из сдобного дрожжевого теста на рулеты пекутся рулеты с разными начинками, поэтому замес теста и начинка выделены в отдельные статьи, ссылки на которые даны выше.
Continue reading

Ореховая начинка. Рецепт с фото.

Ореховая начинка. Рецепт с фото.

ореховая начинка

Сегодня сделаем небольшую заготовку для дальнейшего приготовления кондитерских изделий. Подобная ореховая начинка подойдет и для сдобных рулетов из дрожжевого теста на опаре, и мутаков, рогаликов или круасанов.

Ингредиенты:

  • грецкие орехи, 2 ст.
  • сахарный песок, 1,5ст.
  • кардамон, 10-15шт.
  • миндаль, 1 ст.
  • сахарный песок, 3/4ст.
  • кардамон, 8-10шт.

Инвентарь:

  • «мясорубка для орехов»
грецкие орехи, сахарный песок, кардамон
миндаль, сахарный песок, кардамон

Continue reading

Сдобное дрожжевое тесто. Опарное тесто. Венское тесто. Тесто на рулеты.

Сдобное дрожжевое тесто. Опарное тесто. Венское тесто. Тесто на рулеты.

сдобное дрожжевое тесто

Некоторые не берутся замешивать сдобное дрожжевое тесто, а потом из него выпекать кондитерские изделия. Не у всех получаются вкусные булки или сдобные рулеты. Иногда хозяйки экономят на масле или яйцах, поэтому кондитерские изделия быстро сохнут. Надо запомнить один момент, чем меньше масла от нормы вы положите в тесто, тем меньше будет срок хранения готового изделия. Пропорции важны, это вовсе не значит, что вы не можете что-то поменять в рецептуре. Кстати говоря, рецепт совсем не нов, аналогичный рецепт указан в книге «Кулинарные рецепты» , 1988, составитель Л.И.Воробьев, 4изд.стереотипное. Тесто с этими пропорциями прекрасно подойдет для любых рулетов: с маком, с орехами, с изюмом.

Ингредиенты:

  • мука, 1к г.
  • дрожжи сухие, 30гр. или 2ст.л.
  • соль, 3/4ч.л.
  • ваниль, 1,5ч.л.
  • яйца, 5шт.
  • сахарный песок, 1+1/4ст.
  • масло, 150гр.
  • молоко, 1,5ст.

Тесто будем готовить на опаре.

Continue reading

Рыба с луком и морковью. Жареная мойва тушеная с морковью. Рецепт с фото.

Рыба с луком и морковью. Жареная мойва тушеная с морковью. Рецепт с фото.

жареная мойва тушеная с морковью

Закупайте чуть больше мойвы, чем вы собирались взять из расчета просто пожарить. Оставшаяся жареная мойва превращается еще в одно вкусное блюдо, если ее потушить со смесью морковки, лука и томатной пасты. Тушеная мойва нежная, тает во рту, со сладковатым привкусом морковки.

Ингредиенты:

  • мойва, 500-800гр.
  • лук репчатый, 4шт.
  • морковь, 3-4 шт.
  • томатная паста, 2,5-3 ст.л.
  • соль, перец
  • лавровый лист, 6-8шт.
  • перец горошек, 10-20шт.
  • растительное масло

Continue reading

Мойва жареная. Рецепт с фото.

Мойва жареная. Рецепт с фото.

мойва жареная

Мойва — настоящий народный продукт, благодаря вкусовым качествам и цене. Не смотря на маленький размер, рыбка довольно мясистая и жирная. Самый быстрый способ приготовления — это, конечно, жарка. Если вы не хотите возиться и тратить время, то достаточно рыбку помыть и пожарить, предварительно обваляв в муке. Но у нас в семье все продукты сначала чистятся, моются, а только потом готовятся. Также и с мойвой, прежде чем ее жарить, я ее потрошу и это занимает больше всего времени, нежели приготовление любого блюда из мойвы. Как вы поступите, выбирать только Вам.

Ингредиенты:

  • мойва
  • мука
  • соль, перец
  • растительное масло

Continue reading