Monthly Archives: Декабрь 2013

Хингал. Гиймя-Хингал. Рецепт с фото.

Азербайджанский хингал.


На Кавказе есть весьма популярные блюда — хинкал, хингал и хинкали.По звучанию получаются схожие названия, но в приготовлении блюд есть большая разница. Хинкали — это блюдо грузинской кухни, не буду подробно останавливаться на нем, т.к. ему будет посвящена отдельная статья-рецепт на моем сайте. У народов Северного Кавказа есть свои варианты приготовления хинкала, а сегодня будем готовить азербайджанский хингал, в частности гиймя-хингал. Хингалом называются отваренные квадратики тонкого теста. Хингал классически подается с соусом из кефира(мацони, катык, сметана) с чесноком. Теперь давайте разберемся, что же такое гиймя-хингал? Если с хингалом подается мясо, а именно жареный фарш, то мы получаем уже иное блюдо, которое и называется гиймя-хингал. Итак, пора приступать, чтобы на практике прояснить все эти моменты и различия в названии и подаче блюда.

Ингредиенты:


Теперь небольшие уточнения по составным частям хингала: пельменное тесто я замесила на двух яйцах, а не на одном, как указано в рецепте по ссылке; в жареный фарш для хингала не кладутся помидоры. Добавить свежие помидоры в фарш для хингала сподвигла меня дочка, фарш с помидорами получается сочнее и слаще на вкус.
Continue reading

Копченая скумбрия. Подача и нарезка.

Как разделать копченую скумбрию? Нарезка копченой скумбрии. Подача копченой скумбрии.


Часто вижу как некоторые, стоя в магазине, сомневаются брать или не брать ту или иную копченую рыбу. Например, если купить копченую скумбрию, что с ней делать? Самый простой способ, это ее разделать, почистить и подать как закуску или вместе с гарниром, как второе блюдо. Конечно, не следуют есть много копченостей людям с проблемами ЖКТ; а здоровые люди могут себе позволить иногда немного копченой рыбы с картошкой или пюре на ужин.

Ингредиенты:

Continue reading

Картошка тушеная с луком

Как приготовить тушеную картошку? Рецепт тушеной картошки в кастрюле.


Сегодня будем готовить тушеную картошку. В этом блюде минимум ингредиентов, только картофель и лук, никакого мяса или моркови, ничего: только овощи и совсем немного специй- это соль, черный перец и лавровый лист или лаврушка. Тушеная картошка — типичное блюдо русской или славянской кухни, потому что основным ингредиентом выступает картошка и использован прием обработки пищи: тушение.

Ингредиенты:

  • картошка, 1,5кг.
  • репчатый лук, 3-4шт.
  • лавровый лист
  • соль, перец
  • топленое масло


Тушится картошка на топленом растительном масле и поэтому это постное блюдо, но сытное.
Continue reading

Салат из квашенной капусты лука и масла

Салат из квашенной капусты

Продолжая тему простых салатов, сегодня в меню салат из квашенной капусты. Это смесь квашеной капусты с луком и маслом.

Ингредиенты:

  • квашенная капуста, 0,4кг.
  • репчатый лук, 1шт.
  • растительное масло


Continue reading

Салат из белой редьки.

Салат из редьки Дайкон.


Простой салат для повседневных трапез. Готовится быстро и компонентов совсем немного. Бывает круглая белая редька, как у меня на фото, или же продолговатая редька дайкон

Ингредиенты:

  • редька, 3шт.
  • укроп
  • петрушка
  • зеленый лук
  • соль
  • растительное масло


Continue reading

Тефтели в томатном соусе на сковороде . Рецепт.

Тефтели в томате. Вкусные тефтели с томатной пастой.


Когда мясо пропущено через мясорубку и фарш готов, возникает резонный вопрос, что с ним делать? Конечно, самый простой и быстрый вариант — пожарить котлеты. А если котлеты поднадоели? Хочется чего-то не менее вкусного и в то же время, чтобы не возиться, как например, с голубцами, фаршированными перцами или долмой, то приготовьте тефтели в томатном соусе. Основное отличие тефтелей от котлет это подлива — соус, в котором тушились тефтели. Чтобы тефтели получились нежными, нужно уделить особое внимание выбору мяса. Если мясо нежное и молодое, тогда ничего не придется добавлять в фарш, кроме мяса и лука.

Ингредиенты:

  • фарш из телятины, 0,5 — 0,7кг.
  • репчатый лук, 2шт.
  • яйцо, 1шт.
  • томатная паста
  • куриный бульон
  • сахарный песок, 1ч.л.
  • соль, перец
  • мука
  • топленое масло


Continue reading

Котлеты из телятины. Рецепт с фото.

Нежные и вкусные котлеты из телячьего фарша.


Можно готовить котлеты из смешанного фарша, или только из одного вида мяса, например, свиные котлеты или говяжьи котлеты. В предыдущих рецептах котлет в фарш добавлялся хлеб с водой или картофель. В телятину я решила добавить немного молока, чтобы котлеты буквально таяли во рту.

Ингредиенты:

  • телятина, 1-1,2кг.
  • репчатый лук, 3шт.
  • яйцо, 1шт.
  • мякиш хлеба, 2 шт.
  • молоко, 100г.
  • соль, перец
  • топленое масло


Continue reading

Курица с сухофруктами в духовке

Курица фаршированная сухофруктами в духовке


Сегодня будем готовить курицу с картошкой в духовке. А чем можно разнообразить это блюдо? Нафаршировать курицу, например, солнечными сухофруктами.

Ингредиенты:

  • курица, 1шт., 1,5кг.
  • картофель, 6-10шт.
  • репчатый лук, 3шт., 500г.
  • сушеные абрикосы (курага-урюк), 150-200г.
  • сушеная желтая слива (альбухара), 150-200г.
  • сушеная алыча, 150-200г.
  • соль, перец
  • топленое масло


Continue reading

Плов с мясом и зеленью. Сябзи Говурма.

Азербайджанский плов Сябзи говурма


Мясо с зеленью в сочетании с рассыпчатым рисом составляют одно блюдо, блюдо азербайджанской кухни. Называется оно сябзи говурма плов, сябзи в переводе: жареная зелень.

Ингредиенты:

Continue reading

Мясо тушеное с зеленью. Рецепт

Мясо с зеленью по-азербайджански. Сябзи Говурма


Один из простых вариантов тушеной говядины описан в моем блоге, после тушения мясо обжаривалось с луком. Сегодня в меню похожий рецепт, но на последнем этапе добавляется зелень. В нашем регионе можно купить зелень практически в любое время года, если же у вас зелень продается только летом, тогда у вас это будет летнее блюдо. Щавель придаст кислинку всему блюду, а остальная зелень — неповторимый аромат. Подобное блюдо готовится в Азербайджане и называется сябзи говурма, есть аналогичное грузинское блюдо, но там другой состав зелени и я его тоже как-нибудь приготовлю.

Ингредиенты:

  • говядина, 1 кг.
  • лук репчатый, 1шт.
  • зеленый лук, 2 пучка
  • петрушка, 1 пучок
  • укроп, 1 пучок
  • кинза, 1 пучок
  • щавель, 5 пучков
  • соль
  • топленое масло


В оригинальном рецепте используется и зеленый лук и кявяр (однажды мы его использовали при приготовлении летного салата). Т.к. был не сезон для этой разновидности лука, поэтому пришлось обойтись без кявяра.
Continue reading