Monthly Archives: Октябрь 2013

Разделка рыбы на филе. Как разделать рыбу на филе? Фото.

Вот, принесли вы или вам с рынка, или рыбалки, свежую рыбу. Теперь встает вопрос: как разделать рыбу? В любом случае сначала рыбу необходимо ополоснуть водой. Затем снять чешую, держа одной рукой рыбу за хвост, а другой рукой счищаете чешую ножом или специальным скребком для рыбы. После чешуи нужно срезать плавники острым ножом или кухонными ножницами. Будьте осторожны, в зависимости от типа рыбы, плавники бывают достаточно острые и жесткие.

• свежая рыба
• нож прямой
• нож филейный
• ножницами для разделки

Continue reading →

Рецепт на зиму икры баклажанной.

Баклажанную икру на зиму я закрываю из жареной икры из баклажанов, рецепт которой уже описывался на сайте. Приготовить такую икру не сложно, остается только простерилизовать и закрыть банки с икрой. Заготовки на зиму я храню в кладовке на балконе. Чаще всего у нас зимой плюсовая температура воздуха, но все соленья, варенья, компоты хорошо сохраняются.

Ингредиенты:

• Баклажаны, 1,5кг.
• Перец болгарский, 2 шт., средние
• Помидоры, 4шт., крупные
• Лук репчатый, 6 сред. луковиц
• Масло растительное
• Соль

Инвентарь:

• Банки стеклянные, 2шт.
• Крышки закручивающиеся, 2шт.
• Кастрюля для стерилизации

Continue reading →

Салат с яйцами и помидорами, заправленный майонезом со сметаной. Рецепт с фото.

Пришла осень, свежие помидоры и огурцы уже начали постепенно сходить, и мне захотелось приготовить салат из свежих овощей и отварного картофеля и яиц. Получился такой в меру легкий и вкусный салат.

Ингредиенты:

• помидоры, 3шт.
• огурцы, 4шт.
• яйца отварные, 4шт.
• картофель отварной, 5шт.
• зеленый лук, 1-2 пучка
• петрушка, 1 пучок
• укроп, 1 пучок
• листья салата
• майонез
• сметана
• соль, перец

Continue reading →

Плов с мясом и сухофруктами.

Это самый праздничный вариант плова в моем меню. Праздничный плов — достаточно дорогое и затратное блюдо во всех смыслах, недаром существует узбекская поговорка «Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов». Плов с мясом и сухофруктами можно приготовить на Новый год или на День Рождения кого-то из близких, а еще в Азербайджане есть традиция подавать подобный плов на праздник Новруз, который отмечается 21 марта. На Новруз празднуется приход весны, это праздник Нового года, связанный с доисламскими обычаями и традициями. У славян есть аналогичный праздник — Масленица, который также связан с проводами зимы и встречей весны. Обряды, совершаемые на Масленицу, должны были повышать плодородность земли в преддверии наступления весны. Масленица также является языческим праздником, дохристианским, дошедшим до наших дней.

Ингредиенты:

• плов, рассыпчатый рис
• сухофрукты для плова
• тушеное мясо

Плов с мясом и сухофруктами является сборным блюдом из приготовленных раздельно: плова (рассыпчатого риса), мяса и сухофруктов.
Continue reading →

Плов с сухофруктами. Рецепт с фото.

Плов — одно из популярных яств Кавказа, Средней Азии, Ближнего и Среднего Востока. Плов к нам пришел из Индии по сведениям википедии. Есть два варианта приготовления плова: среднеазиатский и азербайджанский (иранский). Азербайджанский плов отличается от узбекского раздельным приготовлением риса и того, что подается к рису, в частности мяса, сухофруктов, подливы. Если отдельно не будет выделено, то почти всегда у меня блоге рассматриваются варианты приготовления азербайджанского плова.
Рассмотрим подачу плова с сухофруктами, одного из вариантов приготовления сладкого плова. Скажем так, с каждым новым набором сухофруктов у вас получится новый вариант сладкого плова. Также есть разные варианты обжаривания и тушения сухофруктов, к ним можно добавить овощи или мед(сахар), что также разнообразит и изменит рецепт.

Ингредиенты:

• плов, рассыпчатый рис
• сухофрукты для плова

Continue reading →

Смесь сухофруктов для плова.

Вот и дошел черед до сухофруктов, которые нужно подготовить для подачи к плову. Вариаций подачи плова множество, поэтому рассмотрим как подготовить сухофрукты для плова. Плов может подаваться только с сухофруктами, тогда это будет сладкий плов, или же с мясом и сухофруктами.

Ингредиенты:

• сушеный абрикос (курага, урюк)
• сушеный виноград (изюм, кишмиш)
• сушеная желтая слива (альбухара)
• сушеная алыча
• лук репчатый
• топленое масло
• соль

Смесь сухофруктов подобрана так, что используются только сухофрукты светлого цвета. Получилось 1 кг. всех сухофруктов вместе, т.е. по 250г. каждого вида сушеных фруктов.

Continue reading →